Hvordan ahorn produceres

Hvordan ahornsirup produceres

Overalt i verden nyder flere og flere madelskere, helt op til de største kokke, sirup, sukker, flager, smør, vand og hele den kulinariske rigdom af ahornprodukter fra Québec. Fordyb dig i ahornens verden med denne 360 virtual reality-video. Se hele processen, fra høst, forarbejdning og konservering til de appetitlige anvendelsesmuligheder for ahornsirup. Hvor kommer det fra? Hvordan fremstilles den? Og hvordan bruges den? Du får svarene på alle disse spørgsmål.

Der findes mere end 150 arter af ahorntræer i verden. Men sukker- og røde sorter er dem, der giver os ahornsaft (eller ahornvand), som er uundværlig til fremstilling af ahornsirup. De kolde temperaturer om vinteren i Québec efterfølges af de milde forårsforhold, der får denne dyrebare saft til at flyde og blive indsamlet af ahornproducenterne i Québec.

Hvordan ahornsaft flyder

Som sommeren producerer ahorntræet sukker gennem fotosyntese. Dette sukker driver træets celleåndedræt, fremmer dets vækst og lagrer sig som stivelse i dets rødder.

I foråret fremmer den vekslende nattefrost og optøning om dagen strømmen af saft gennem ahorntræet. I løbet af den kolde nat fryser dets grene, hvilket får gassen i dets fibre til at trække sig sammen. Saften fryser også, men i modsætning til gassen udvider den sig i træets fibre. Hele natten igennem stiger det vand, der absorberes af rødderne, op gennem træet og suger sukkerreserverne op undervejs.

Når det bliver dag, varmer luften op og tøer træets grene op. Varmen gør saften flydende, og gassen i træets fibre begynder at udvide sig igen. Dette forårsager et tryk, der presser den sødede saft ud mod træstammen. Og det er sådan, ahornsaft flyder.

Sådan høstes ahornsaft

Traditionelt indsamlede folk ahornsaft ved at hænge spande på vandhaner, der var hamret ind i træerne. Efterhånden som disse spande blev fyldt, blev de hældt i hånden i større beholdere, som derefter blev kørt til sukkerhytten.

I dag indsamles ahornsaft for det meste med slangesystemer, plastikledninger, der er fastgjort til spoler ved flere træer. Disse rør er forbundet til rør, der fører saften ved hjælp af tyngdekraften eller vakuum direkte til sukkerhytten.

Sådan bliver ahornsaft til ahornsirup

Ahornsaften kommer i store tanke af rustfrit stål og derefter i en omvendt osmoseenhed eller direkte i en inddamper, hvor den sættes i kog og laves til ahornsirup. Der skal i gennemsnit 40 liter saft til at lave en liter sirup. Teknologien med omvendt osmose koncentrerer sukkerindholdet i ahornsaften.

Ahornsaften bliver til ahornsirup, når den når et sukkerindhold på 66 %.