Hvad ville der ske, hvis du spiste for meget tunfisk? Kviksølvforgiftning Tegn og symptomer

Tunfisk er billig, sund og tør jeg sige, lækker, men forbruget af tunfisk i USA er faldet drastisk i de sidste par årtier på grund af frygt for kviksølvforgiftning. Alligevel er der mange sundhedsmæssige fordele ved denne fisk, så det er bedst ikke at skære den helt ud af din kost. Men hvor meget tunfisk er for meget, og hvad sker der, hvis du overskrider denne grænse?

Kviksølv er ikke en naturlig del af tunfisk; det er et resultat af forurening. Kviksølv udledes af industrielle kulfyrede fabrikker spredt ud over hele planeten og finder i sidste ende vej til havene og andre vandveje, rapporterede Medical News Today. Her absorberer naturlige bakterier kviksølv og omdanner det til et kemisk stof, der kaldes methylkviksølv. Fisk spiser methylkviksølv, og disse fisk bliver så spist af endnu større fisk, og sådan fortsætter livets cirkel. Jo højere oppe i fødekæden fisken befinder sig, jo mere kviksølv har den sandsynligvis optaget. Når vi spiser fisk, indtager vi også det kviksølv, der er i deres krop.

Læs: Fra mørke bladgrøntsager til tun på dåse; 9 sunde fødevarer, der er giftige, hvis du spiser for meget

Hvad sker der, hvis du spiser for meget tun?

Kviksølv er et kemikalie, der ikke har nogen næringsværdi eller noget formål i den menneskelige krop. Selv om kroppen kan skille sig af med kviksølv i lave doser, kan metallet i højere doser forstyrre hjernen og nervesystemet, rapporterede Medical News Today.

Virkningerne af kviksølvforgiftning er udbredte og uheldige. De tidligste tegn på kviksølvforgiftning omfatter følelsesløshed i fingre og tæer og dårlig koordination, rapporterede The Huffington Post. Hos voksne kan kviksølvforgiftning påvirke fertiliteten, regulering af blodtrykket og forårsage hukommelsestab, rystelser og synstab. Langvarig kviksølvforgiftning kan forringe din hukommelse, din evne til at lære, få dig til at opføre dig uberegneligt og forårsage fødselsdefekter hos fostre, der udsættes for kviksølv i livmoderen, rapporterede Discover Magazine. I værste fald kan ekstrem kviksølvsudsættelse forårsage nyreproblemer, åndedrætsbesvær og død.

Kviksølvets skade er mere alvorlig i en ung, stadig udviklende hjerne, hvilket er grunden til, at børn rådes til at spise mindre tun end voksne. Desuden påvirker kviksølv ikke os alle lige meget. Ifølge Discover Magazine har nogle mennesker en genetisk mutation, der gør det muligt for dem at udstøde kviksølv hurtigt fra kroppen, mens andre har en genetisk mutation, der gør, at deres celler beholder kviksølv længere, hvilket øger risikoen for forgiftning.

Dertil kommer, at den eneste måde at vende virkningerne af kviksølvforgiftning på er at stoppe med at spise fødevarer, der indeholder det kemiske stof, og vente på, at dine niveauer falder igen.

Så, hvor meget er for meget

Tun bruges til at beskrive en bred vifte af havfisk, og der er to hovedtyper, som vi spiser i dåser: hvid albacore og chunk light. Hvid albacore indeholder op til tre gange mere kviksølv end chunk light. Forskellige kilder er ikke helt enige om den “sikre” mængde tunfisk. Ifølge The Washington Post anbefaler Miljøbeskyttelsesagenturet (EPA) for eksempel, at en person, der vejer mere end 150 pund, ikke bør spise mere end en dåse albacore tun om ugen. FDA er mere streng med deres anbefalinger og foreslår ikke mere end en dåse hver 9. dag for en person, der vejer 150 pund eller mere.

På den anden side kan man godt spise lidt mere af lys tunfisk – som kommer fra en mindre fisk og derfor indeholder mindre kviksølv – lige under tre dåser om ugen, vurderer EPA. Dette er naturligvis baseret på din samlede kropsmasse. Desuden bør kvinder, der er gravide, ønsker at blive gravide eller ammer, samt små børn spise mindre tunfisk. Food and Drug Administration anbefaler, at to til tre portioner på 4 ounce om ugen til kvinder og en til to portioner om ugen til børn, begyndende ved to års alderen.

I betragtning af disse forskellige anbefalinger er det bedst at begrænse, hvor meget du spiser, men du skal ikke udelukke det helt, fordi det har nogle sunde næringsstoffer, herunder visse fedtsyrer.

Se også:

Gravide kvinder rådes til at undgå al tun, men bare rolig: Der er andre fisk i havet

Probiotisk yoghurt kan beskytte gravide kvinder mod kviksølv og arsen