Hvad er shoofly pie?

Trods det mærkelige navn er shoofly pie i husholdningerne i Pennsylvania Dutch det samme som pecan pie i husholdningerne i sydstaterne. Med sin klæbrige sirup, brunt sukker og smuldredej har denne lækre lækkerbisken været en fast bestanddel i Lancaster County i årevis. Den søde, lækre tærte er et must for alle tærteentusiaster, men hvad er shoofly pie egentlig?

Hvad er der i shoofly pie?

Shoofly pie er en tærte med melasse og krumme krummer. Stjernen i showet er melasse, men shoofly pie består også typisk af mel, brunt sukker, vand, krydderier og nogle gange æg. Tærten er toppet med krummer og serveres i en flækket tærtebund. Shoofly pie minder om kaffekage, men med en klistret melassebund.

Der findes to meget omdiskuterede varianter af tærten: tør bund og våd bund. Brugen af flækket eller melet skorpe til tærtedejen bestemmer, om tærtebunden er tyk eller knap så tyk. Den tørre bund ligner en blød peberkage eller en tør kageagtig konsistens, mens den våde bund, der er fremherskende i Lancaster County, har en mør melassecreme med krummer på toppen. Man formoder, at den tørre bund er den oprindelige version, som giver en tærte, der er beregnet til at blive dyppet i kaffe. Den våde variant opstod senere og er mere udbredt i Pennsylvania Dutch-regionen.

Kombinationen af melasse og krydderier i dejen skaber en næsten chokoladeagtig smag. Det endelige produkt giver en intens sødme og en kagelignende konsistens.

Shoofly pie historie

Ifølge historikeren William Woys Weaver startede shoofly pie som en melassekage uden skorpe eller Centennial Cake. Den blev bagt i 1876 for at fejre 100-årsdagen for underskrivelsen af uafhængighedserklæringen. Shoofly pie var en variant af sirupstærte. Treacle er en britisk fællesbetegnelse for enhver sirup, der fremstilles ved raffinering af sukkerrør. Senere blev raffineret sukker mere overkommeligt og overhalede sirup som sødemiddel. Amerikanerne i kolonitiden erstattede dog ofte sirup med melasse i deres opskrifter. Der blev tilsat en skorpe for at gøre det lettere at nyde den uden at skulle bruge en tallerken eller gaffel.

Traditionelt var tærten en fattigdomsfødevare, der kun blev serveret til morgenmad eller om aftenen til aftensmaden eller som en snack i feltpausen med kaffe. På grund af fraværet af æg konkluderede historikere, at shoofly pie var en vinterret. Høns lagde generelt ikke æg i det kolde vejr. En tærte uden æg giver en længere holdbarhed. I stedet bruger bagerne bagepulver til at hæve tærten. Tilsætningen af æg blev foretaget i 1920’erne.

Hvordan fik shoofly pie sit navn?

Weaver, en 13. generation af hollændere fra Pennsylvania, hævder, at navnet “Shoofly” sandsynligvis stammer fra Shoofly the Boxing Mule. Shoofly var et populært omrejsende cirkusdyr i det sydøstlige Pennsylvania på det tidspunkt. Dyret var trænet til at stå på bagbenene og bar boksehandsker på sine forreste hove. Hans hyppige modstander var en hest. Shoofly var så elsket, at man opkaldte produkter til hans ære, bl.a. et melassemærke, der blev fremstillet i Philadelphia. Shoofly’s navn kan stamme fra en populær sang på den tid, “Shoo, Fly, Don’t Bother Me!”

En anden mindre sandsynlig teori stammer fra forfatteren Patricia Brunning Stevens. Ifølge Stevens kom det usædvanlige navn på shoofly pie fra “det faktum, at der undertiden dannedes pøller af sød, klæbrig melasse på tærtens overflade, mens den afkøledes, hvilket uundgåeligt tiltrak fluer”. Hun foreslår, at tærtens opfindelse stammer fra de hollandske bondekoner i Pennsylvania, som måtte klare sig med det, der var tilbage i spisekammeret i løbet af den sene vinter. Hun undlader dog at svare på spørgsmålet om, hvor alle fluerne kom fra i vinterhalvåret.

Hvor man kan finde shoofly pie

I de fleste amerikanske restauranter og bagerier finder man sjældent shoofly pie. Men i Amish-landet vil du opdage shoofly pie, der serveres på utallige steder, som tiltrækker folk, der kun kan stå i salen. Bird-in-Hand er berømt for bedstemor Smuckers shoofly pie. Bageriet tilbereder shoofly pie efter en gammel familieopskrift, der er blevet overleveret i generationer og finpudset af bedstemor Smucker. Det er en af Bird-in-Hand Bakery & Cafe’s mest populære varer. Du kan også bestille Grandma Smuckers klassiske lækkerbisken online, så du kan gemme den i din fryser eller dele den med en ven.

Selv om du kan opbevare din shoofly pie på køl, behøver den ikke at blive opbevaret på køl. Shoofly pie kan holde sig tildækket på køkkenbordet i et par dage ved stuetemperatur. Et alternativ er at fryse din shoofly-tærte ned, hvis du ikke har planer om at spise den med det samme. Hvis du vil tø den op, skal du lægge den i stanniol og tø den op ved stuetemperatur.

Hvis du er på udkig efter en autentisk Pennsylvania Dutch shoofly pie, er der ikke noget bedre sted at kigge end Bird-in-Hand. Prøv et stykke fra Bird-in-Hand Bakery & Cafe med en varm kop kaffe eller te, og nyd den lækre kombination af melasse, æg, mel, brunt sukker og kanel.