Articles

Hvad er Méthode Champenoise?

On januar 22, 2022 by

Hvad enten man kalder det Champagne eller mousserende vin, er det virkelig vigtigt, hvordan vinen er lavet. De bedste champagner og mousserende vine fremstilles ved méthode champenoise, som kræver en sekundær gæring på flaske.

Denne sekundære gæring opnås ved at tilsætte en blanding af sukker og gær, kaldet liqueur de tirage, til stillestående vin. Denne vin tappes derefter på flaske og lukkes med en flaskehætte, der ligner den, der findes på ølflasker – ikke en kork. Gæren virker på sukkeret, og den resulterende kuldioxid forbliver indespærret i flasken. Mousserende kvalitetsvine bliver som regel liggende på gæren i flere måneder og endda op til seks år. Ved afslutningen af denne proces fjernes kapslen og erstattes med den traditionelle kork med trådbur.

Det vigtige at huske er, at den sekundære gæring sker i flasken i mousserende kvalitetsvine. Hvis du ser ordet “charmat”, betyder det, at den sekundære gæring er sket i en stor tank, hvilket normalt er en indikator for en vin af lavere kvalitet.

Termer, der anvendes i Méthode Champenoise Production:

Assemblage En foreløbig kombination og blanding af vine fra
forskellige vinmarker efter den første aftapning.
Perle En boble, der dannes i eller på en drik; anvendes til at betegne CO2-bobler i almindelighed eller undertiden til ringen af bobler omkring kanten af
væsken.
Blanc de blanc Champagne fremstillet af hvide druer.
Blanc de noir Champagne fremstillet af saften fra Pinot noir; kan
give vinen en let laksefarve.
Cremant En meget let mousserende, cremet og skummende vin, som regel med et højere sukkerindhold.
Cuvée Litterært bøttefuld eller karfuld, henviser til en bestemt
blanding, der skal anvendes til mousserende vin.
Dégorgement Degorgement eller fjernelse af den prop af sediment
som
samlede sig på proppen under råsugningen.
Dosage Samme som dosage på engelsk: en mængde sødestof, der tilsættes tilbage
til flasken efter degorgement.
Liqueur de tirage Den blanding af sukker, der tilsættes cuvéen til
den anden gæring.
Méthode champenoise Traditionel metode til fremstilling af champagne, der
fremmer en anden gæring i flasken.
Mousse Skum, skum; skummende eller mousserende; anvendes som synonym med crémant.
Pupitres De hængslede skrå stativer, der bruges til at holde flaskerne under
risteprocessen.
Remuage Hentyder til risteprocessen eller vending af flaskerne for at løsne
gærsedimentet og lade det samle sig på proppen.
Remueur Betegner den person, der ryster flaskerne.
Tirage Betegner aftapning af grundvinen kombineret med sukker og
gær til anden gæring på flaske eller i en tank.
Vin de reserve En del af grundvinen, der holdes i reserve, og hvori
sukkeret til doseringen er opløst.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.