Hvad er kosher mad?

Kosher mad er mad, der er tilberedt i overensstemmelse med de jødiske kostlove.

Selv om de jødiske kostlove stammer fra Bibelen (3. Mosebog 11 og 5. Mosebog 17), er de blevet kodificeret og fortolket gennem århundreder af rabbinske autoriteter. I deres mest grundlæggende form siger de moderne jødiske kostlove følgende. Her er de grundlæggende kosherregler i henhold til Toraen:

• For at kunne betegnes som kosher skal pattedyr have kløer, der er delt, og de skal tygge deres drøv.
• Fisk skal have finner og aftagelige skæl for at blive betragtet som kosher.
• Kun visse fugle er kosher. Generelt set er det fugle, der ikke er rovdyr.
• Det betyder, at bl.a. svinekød, kanin, ørn, ugle, havkat, stør, skaldyr og krybdyr er ikke-kosher.
• Næsten alle insekter er også ikke-kosher, selv om der ifølge Talmud er et lille antal kosher græshoppearter.
• Kosher arter af kød og fjerkræ skal være rituelt slagtet på en foreskrevet måde for at være kosher.
• Kød og mejeriprodukter kan ikke tilberedes eller spises sammen.
• En kosher mad, der forarbejdes eller tilberedes sammen med en ikke-kosher mad, eller et afledt produkt af ikke-kosher mad, bliver ikke-kosher. For eksempel gør madfarve, der stammer fra skaldyr og bruges i en kage, kagen ikke-kosher.

Kashrut’s Modern Evolution

Sådan har kashrut (kosher) praksis også udviklet sig som reaktion på ændringer i fødevareindustrien, det jødiske samfundsliv og verdenskulturen.

Væksten af kompleks, industrialiseret fødevareforarbejdning, international indkøb af ingredienser og proprietære produktformuleringer banede vejen for nutidens koshercertificeringsorganer.

Kashrutorganer bestemmer kosherstatus for tilberedte fødevarer og fører tilsyn med fremstillingsprocesser for at sikre, at certificerede produkter bevarer deres kosherstatus. Kosher-certificeringsmærker, der er trykt på fødevarepakker, hjælper kosher-søgende forbrugere med at navigere på fødevaremarkedet.

Der findes forskellige definitioner af kosher

I takt med at jøder har levet i og overtaget fødevaretraditioner fra forskellige lande rundt om i verden og i takt med udviklingen af forskellige jødiske trosretninger, er jødiske definitioner af kosher blevet mere varierede med tiden.

Der findes forskellige jødiske etniske kulturer, forskellige grene inden for jødedommen og forskellige jødiske kosher-certificeringsmyndigheder i USA, der certificerer kosher på baggrund af regler, der varierer fra liberale til konservative.

Kosher-mad efterspurgt af ikke-jødiske mennesker

Dertil kommer, at ikke-jøder i nyere tid er blevet mere interesserede i kosher-mad. Muslimer, som tegner sig for 16 procent af det amerikanske koshermarked på 100 milliarder dollars om året, kan købe et kosherprodukt, fordi det passer til Koranens kostlove om halal.

Og folk, der er sundhedsbevidste, kan købe noget kosher, fordi de tror, at det er sundere og mere sikkert som følge af det ekstra tilsyn. Forskellige religiøse, kulturelle, sundhedsmæssige og kvalitetsmæssige årsager vækker deres interesse for og farver deres definitioner af kosher.

Afmystificering af kosher mad

Husk på, at kosher ikke er en madlavningsstil. Alle fødevarer – italiensk, kinesisk, kinesisk, fransk osv. – kan være kosher, hvis de tilberedes i overensstemmelse med jødisk lov. Bare fordi en ret er forbundet med jødisk mad, som f.eks. knishes, bagels, blintzes og matzabollesuppe, betyder det ikke, at den er kosher, hvis den ikke er tilberedt i overensstemmelse med kosherloven.

Når en restaurant kalder sig “kosher-stil”, skal man være på vagt. Det betyder som regel blot, at restauranten serverer disse traditionelle jødiske retter, men at de sandsynligvis ikke er kosher.