Hvad er kippers? Fordele ved den traditionelle morgenmad

Sidst opdateret den 20. marts 2019 af Michael Joseph

Kippers er en lækker fisk og skaldyrsvariant og har flere sundhedsmæssige fordele.

For det første er de rige på omega-3-fedtsyrer og indeholder en lang række essentielle næringsstoffer.

Denne artikel giver en guide til, hvad kippers er, hvilke sundhedsmæssige fordele de har, hvordan man spiser dem, opskrifter og meget mere.

Hvad er kippers?

For det første er en kippers ikke en egentlig fiskeart; det er en traditionel ret, der fremstilles ved koldrøgning af atlanterhavssild over træspåner af egetræ.

Atlanterhavssild er en lille fedtet fisk, der lever i det nordatlantiske hav.

Se her for en komplet guide til sild.

Når man laver kippers, deles en hel sild først i to fra hale til hoved, saltes og koldrøges derefter.

Den resulterende røgede fisk har en karakteristisk smag med en salt, røget og meget velsmagende smag.

Efter røgningen får fisken en tiltalende gylden farve, som vist på billedet ovenfor.

Og selv om folk er uenige om den nøjagtige oprindelse af denne røgede fisk, stammer den sandsynligvis fra enten Northumberland eller Great Yarmouth i England.

Kippers nyder popularitet i Storbritannien og Irland, som stadig traditionelt producerer dem.

Britiske og canadiske producenter eksporterer også kippers rundt om i verden, og de nyder popularitet i Japan og specifikke nordamerikanske regioner.

Kippers er en traditionel morgenmad

Mens nutidens yngre generation for det meste er vokset op med cornflakes, var kippers et fast morgenmåltid for ældre generationer.

Faktisk er kippers en af de mest traditionelle morgenmadsprodukter, der findes.

For køling var almindeligt udbredt, var det uhyre vanskeligt at opbevare fisk og holde den frisk.

I lighed med andre konserverede og fermenterede fødevarer voksede processen med at “kippere” fisk for at forhindre madforringelse.

Men kippers forblev populære selv efter kølingens indførelse; de var en fast bestanddel af morgenmadsbordet fra victoriansk tid og frem til omkring 1970’erne.

Uheldigvis ændrede vores opfattelse af, hvad morgenmad er, sig efter denne tid, og ultraforarbejdede kornprodukter blev i stigende grad standardalternativet.

Næringsindhold

Hvordan klarer kippers sig ernæringsmæssigt?

I tabellerne nedenfor kan vi se næringsstofprofilen pr. 100 gram (1).

Makronæringsstoffer

Som vi kan se, er kippers en god kilde til fedt og protein, og de indeholder en rig kilde til omega-3-fedtsyrer.

Vitaminer

Kippers er en glimrende kilde til vitaminer, og de har et særligt højt indhold af vitamin B12.

I lighed med andre fede fisk er de også rige på D-vitamin.

Mineralerier

Kippers indeholder især store mængder selen, natrium og fosfor.

Sundhedsfordele

Kippers har en imponerende ernæringsprofil, men hvilke fordele kan vi få ved at spise dem?

1) Omega-3-fedtsyrer

Da omega-3 er en essentiel fedtsyre, og da vi ikke kan syntetisere den i vores krop, er vi nødt til at få den fra kosten.

Per 100 gram portion indeholder kippers ca. 2365 mg omega-3, hvilket er en betydelig mængde.

Omega-3 er afgørende for vores generelle sundhed, og det spiller mange vigtige roller i vores krop;

• Menneskelige forsøg viser, at omega-3 hjælper med at forebygge inflammation og giver sundhedsbeskyttende fordele for mennesker med gigt og åreforkalkning (hjertesygdomme) (2).

• Og selv om der er behov for mere forskning, kan et højere indtag af omega-3 give fordele for depressionsramte (3, 4, 5).

• • Indtagelse af mere omega-3 kan bidrage til at normalisere det vigtige forhold mellem omega-6 og omega-3. De fleste mennesker indtager for meget pro-inflammatorisk omega-6 og ikke nok (anti-inflammatorisk) omega-3 (6, 7).
  Nøglepunkt: Det er vigtigt for vores generelle sundhed at sikre et tilstrækkeligt indtag af omega-3.

  2) Højt indhold af protein

  Kippers har en proteintæthed på omkring 25 %, hvilket svarer til kødalternativer som oksekød og kylling.

  Protein er afgørende af så mange grunde, og det spiller en rolle i alt fra muskelopbygning og immunitet til sund aldring (8, 9, 10).

  At sikre et tilstrækkeligt indtag af protein er især afgørende for fysiske atleter og ældre.

  En typisk portion kipper på 150 gram giver ca. 37 gram protein (1).

  Nøglepunkt: Kippers er en rig kilde til kostprotein.

  3) Imponerende kilde til selen

  Selen er et mineral med antioxidante egenskaber, der kan være med til at beskytte vores krop mod inflammation og styrke immuniteten (11, 12).

  Mens selenmangel sjældent er et problem i den vestlige verden, er mangelprævalensen høj globalt set.

  En af de væsentlige årsager til selenmangel er lave niveauer af selen i jorden, hvilket kan være et problem i ethvert lokalområde. Hvis jorden ikke indeholder tilstrækkeligt selen, vil de grøntsager, der vokser på jorden, heller ikke gøre det.

  Dette problem er især et problem i Kina, hvor 72 % af landets jord har et lavt selenniveau (13).

  Kippers er en fremragende kilde til selen, og en portion kippers på 150 gram giver over 110 % af DV for mineralet (1).

  Nøglepunkt: Kippers giver en betydelig mængde selen i kosten.

  4) Kippers er fulde af B-vitaminer

  Det er ikke kun oksekød og rødt kød, der giver B-vitaminer, og fisk og skaldyr kan også være en fremragende kilde til disse vitaminer.

  Dertil er kippers en af de allerbedste.

  Nærmere bestemt leverer fisken 312% af DV for vitamin B12 og rigelige mængder af de resterende B-vitaminer (1).

  Vitamin B12 er et vitalt mikronæringsstof, som er ekstremt vigtigt for vores generelle sundhed.

  For eksempel kan B12-mangel føre til autoimmune tilstande, nedsat fordøjelsesfunktion og en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme (14).

  Nøglepunkt: Kippers er en af de bedste kostkilder til B-vitaminer.

  5) Sjælden biotilgængelig kilde til D-vitamin

  D-vitamin D er et af de vigtigste enkeltstående næringsstoffer, og måske er det endda det mest essentielle af alle.

  Først og fremmest er D-vitamin ikke et vitamin i traditionel forstand, og det fungerer som et hormon i kroppen.

  Dertil kommer, at vitaminet påvirker alle processer i vores krop.

  Som følge heraf kan mangel på D-vitamin forårsage nogle alvorlige problemer, og disse kan omfatte en højere risiko for kræft, hjerte-kar-sygdomme og demens (15, 16, 17).

  Vi kan enten få D-vitamin fra solen, tilskud eller et begrænset udvalg af fødevarer, der omfatter fed fisk, æg og svampe.

  Da der er mangel på kilder til D-vitamin i kosten, er det en fremragende sundhedsfordel, at kippers giver 30 % af DV pr. 100 gram (1).

  En typisk portion kippers på 150 gram vil derfor give næsten halvdelen af den anbefalede daglige værdi for vitaminet.

  Nøglepunkt: Kippers giver en respektabel mængde D-vitamin.

  Sådan spiser du kippers

  

  

  Der er mange forskellige måder at spise kippers på.

  Her er dog tre af de mest traditionelle måder, folk spiser retten på.

  1) Kippers og pocheret æg

  For en virkelig traditionel morgenmad er kippers med pocheret æg måske det bedste valg.

  Ud over at smage lækkert kræver dette måltid meget lidt tid at lave.

  • Fyld først en gryde med vand og bring det i kog, og pochér to æg.
  • Mens æggene pocheres, tilsættes lidt smør i en stegepande, og kippers steges let på begge sider. Det skal kun tage i alt ca. 5-6 minutter.
  • Derpå sauteres hurtigt lidt spinat i det resterende smør.
  • Slutteligt lægges kipperne og spinat på en tallerken og de pocherede æg serveres på toppen.

  Denne tilberedningsmetode er et så simpelt, men velsmagende og nærende måltid, der tager omkring 10 minutter fra start til slut.

  “Fastfood” kan være sund.

  2) Kippers, citron og løg

  Traditionelt serveres denne oven på et stykke toastbrød.

  Men for alle, der ønsker at undgå brød, fungerer den lige så godt uden.

  Til denne opskrift skal du blot stege kippers let og derefter toppe dem med revet, rå løg, friskpresset citron og citronskiver.

  Og selv om det ikke er så traditionelt, er det en god tilføjelse at tilføje nogle oliven eller kapers og mayo.

  3) Kippers i smør

  Kippers i smørsauce er min personlige favorit. A

  Der er ikke noget særligt ved denne opskrift, og den går bare ud på at koge kippers i en rigelig mængde smør.

  Når fisken er næsten færdig, tilsættes et klem af citronsaft i gryden og et par kviste persille, og så serveres den på en tallerken.

  Føj lidt bladgrønt og svampe til for at gøre det til mere af et måltid.

  Fjernelse af benene

  Det er værd at bemærke, at kippers ligner sardiner, idet de indeholder masser af ben.

  Disse ben er dog ikke så små som sardinknoglerne er.

  Positivt er det, at det er ligetil at fjerne benene med et minimum af indsats.

  For at gøre dette skal du skrælle skindet væk fra kipperen, og du bør derefter kunne løfte benene af fileten.

  Kippere på dåse vs. friske

  

  

  Ud over færdigrøgede kippere fås de også på dåse (i lighed med tun eller sardiner på dåse).

  Der er ingen væsentlige ernæringsmæssige forskelle mellem de to, og kippers på dåse er gode for dig på samme måde som almindelige kippers.

  Men efter min personlige mening er kippers på dåse ikke lige så velsmagende som en lige kogt hel kippefilet.

  Derimod er de mere praktiske og udgør en fremragende proteinrig og omega-3-rig snack, når du er på farten.

  Nøglepunkt: De er måske ikke lige så gode på dåse, men de er lige så næringsrige og udgør en praktisk og transportabel snack.

  Hvor man kan købe

  For alle i Storbritannien eller Canada burde det være let at finde kippers i ethvert rimeligt stort supermarked.

  Derimod kan de være sværere at finde i USA og andre lande, men de kan fås i nogle Whole Foods butikker.

  Lokale britiske fødevarebutikker eller online levering er en anden mulighed, og kippers på dåse kan også fås online.

  Sluttanker