Hvad er forskellen mellem marinara og tomatsauce?

De fleste af os er ikke alt for velbevandrede i kanonen af tomatbaserede saucer, men der er én, som næsten alle kender: Marinarasauce. Det er den mest almindelige italienske tomatbaserede sauce, og den er faktisk så populær, at den ofte blot omtales som “tomatsauce”. Men du kan ikke bare mose tomater og tilsætte lidt salt og peber og kalde det marinarasauce. Marinarasauce er ligesom hollandaise, buffelsauce og chimichurri en egentlig sauce med egenskaber, der adskiller den fra alle andre tomatbaserede saucer.

Marinara (“mariner’s”) sauce stammer fra Napoli; ingen er sikker på, hvordan den har fået sit navn, men en teori er, at den blev opfundet af søfolk, der vendte tilbage fra Amerika med en nyopdaget frugt, tomaten, i 1700-tallet. Den mest klassiske opskrift på marinarasauce består af knuste San Marzano-tomater, olivenolie, hvidløg, en knivspids chiliflager, salt og basilikum. Du kan eksperimentere og tilpasse den efter din smag eller bruge den som et springbræt til andre tomatsovser. Vi er mest til amatriciana-saucen, som ligner den, men som også indeholder løg, Pecorino Romano og enten guanciale (saltet svinekød), pancetta eller bacon.