How to Cut Sushi Like a Boss: The Secrets Behind Making Sushi

Hvis du læser dette, går vi ud fra, at det er fordi du enten elsker at lave mad, eller fordi du bare elsker sushi og gerne vil vide, hvordan du selv skærer sushi, da det nok ikke er en økonomisk fornuftig beslutning at spise ude hver aften. Hvis du blot er en forbruger af sushi, er der stor sandsynlighed for, at du ikke kender til sushiprocessen eller dens historie. Sådan er det også vigtigt at vide, så du får en idé om, hvorfor maden skæres på en bestemt måde.

Sushi er en japansk ret, der virker let at lave på grund af sin enkelhed. Men før du får et vildt hår og beslutter dig for, at du vil lave din egen sushi, er der et par grundlæggende ting, du bør forstå, som f.eks. hvad det er, hvordan det tilberedes, og hvad der bruges ved tilberedningen af ingredienser og redskaber.

Til generel information og som en tommelfingerregel bør du, hvis du skulle tilberede sushi derhjemme, ikke opbevare det i dit køleskab i mere end en periode på fireogtyve timer. Selv at have det i to dage kan være lidt af en strækning.

Making Sushi

Basisk set er sushi en ret med aromatiserede ris, der kan serveres med grøntsager eller rå fisk og skaldyr. De friske fisk og skaldyr vil omfatte marine arter som rejer, tun, makrel, hellefisk, albacore og yellowtail fisk. Hvis du var usikker, er du nu sikker på, hvad det er.

Der findes faktisk forskellige typer sushi som nigiri-zushi, tekkamaki, kappamaki, inari-zushi og norimaki. Disse dækker en række forskellige smagsvarianter, og nogle er endda vegetariske. Alligevel vil den anvendte teknik og reglerne for at lave sushi altid være de samme.

• De rigtige redskaber

Kunsten at lave sushi handler i virkeligheden om at bruge de rigtige redskaber. Hvis du vil skære fisken, så skal du have en kniv med et rigtig tyndt blad. Kniven skal kunne skære din fisk uden at ødelægge kødet.

Sædvanligvis bruges Sashimiknive til at skære sushi og fisk, da de har en skarp kant og er i stand til at skære fisken tyndt. Nogle har ikke kun et skarpt blad, men bladet har en tendens til at være tyndt og spidst. Udover at have en sushikniv af god kvalitet bør du også have en rulle, og det vil være bedst at have et sæt knive til sushi-fremstilling.

• Den rigtige fisk

Da du ønsker at skære sushi som en professionel, skal du have den rigtige fisk sammen med de rigtige redskaber. Du vil spise rå fisk, så det er afgørende, at du køber en fisk, der er frosset, da frysningstemperaturerne vil hjælpe med at dræbe bakterier og parasitter, der kan forårsage sygdom. Den fisk, du vælger, skal være frisk, og dens øjne skal være klare og ikke uklare. For at sikre dig, at fisken er frisk, skal du holde den op, da friske fisk holder sig lige, mens ældre fisk flader.

• Processen

For at lave sushi skæres fisken i blokke og derefter yderligere i tynde skiver i en bestemt vinkel og tykkelse. Hvis man går ud fra, at risene allerede er tilberedt, spreder nogle folk risene på en Nori (tang), der ligger oven på en sushimaskine (en rulle), og placerer derefter den udskårne fisk oven på den. Når alt er lagt i lag, rulles og skæres den derefter.

Hvordan man skærer sushi: En hjælpsom guide

Såfremt du har fisken, helst tun, bør du vide, hvordan du identificerer de forskellige dele af fisken, nemlig maven eller toro og det røde kødområde. De mindre magre områder foretrækkes, fordi de har en høj mængde fedt.

Trinene

1. Skær den trekantede spids af, og skær derefter tunen i blokke af Saku til sushien. Hoved, hale og finner skal ikke indgå i udskæringsprocessen. Tunblokkene vil få en anden form.
2. Dernæst fjernes senerne og skindet fra fisken. Hvis du ikke er bekendt, er senerne hvide elementer og går til skindet på tunen.
3. Nu, hvor du har dine blokke, skal du skære fisken i endnu tyndere skiver, hvilket er ca. en kvart tomme, i en retning, der er mod strømmen og i en tredive graders vinkel. Du skal altid trække din kniv bagud, når du skærer fisken i skiver.

Nogle vigtige bemærkninger

Det kan være en udfordring at beslutte, hvor tykt du skal skære, for hvis fisken skæres for tyndt, mister du smagen af fisken. Så samtidig ønsker du ikke, at din fisk skal være for tyk, da det vil være besværligt, når du beslutter dig for at rulle den udskårne fisk.

En god idé vil være at have to størrelser, skiver, der er tykke, og skiver, der er tynde. Når din fisk og ris er forberedt, er du klar til at rulle, og du kan skære din nori i seks stykker.

Hvis du fejler i at skære sushi, skal du ikke give op med at prøve, for en konstant øvelse er den bedste nøgle til at opnå den perfekte udskæring af fisken. Du kan også vælge at se flere videovejledninger for at få et mere præcist koncept.

Hvis du ikke plejer at arbejde i køkkenet, så spørg en, der er til at hjælpe og lære dig. Sushiknive er meget skarpe, og du kan skade dig selv, hvis du ikke ved, hvad du gør, og aldrig har brugt knive på fisk før.

Slutord

Vi kan ikke understrege for meget, at hvis du vil vide, hvordan man skærer sushi som en professionel kok, skal du først overveje de ting, som du skal have, hvilket er en god kniv med et rigtig skarpt blad. Sashimi knive kan være billige, og de kan også være dyre. Hvis du ikke kommer til at lave sushi regelmæssigt, så bør du ikke investere i en kniv, der er for dyr. Ikke desto mindre skal du stadig overveje dens kvalitet.

Afskæring af fisk for at lave sushi er en sjov aktivitet, og instruktionerne er enkle at følge. Du skal bare sørge for, at du forstår, hvordan du skal lave den rigtige vinkel og tykkelse. Desuden bør du lære at håndtere en sushikniv, før du overhovedet forsøger at bruge den.