Histamin og vin – The Real Review

Det højere niveau af histamin i rødvin skyldes sandsynligvis i høj grad, at den gennemgår en malolaktisk gæring, hvilket de fleste hvidvine ikke gør. (Foto: Pxhere)

Overraskende mange mennesker tror, at rødvin giver dem en dårlig reaktion; at australsk vin er værre end vin fra andre lande; at rødvin er værre end hvidvin, og at rødvin er fuld af histamin, som er årsagen til alle deres problemer.

Fysiologiske reaktioner opstår normalt kun, når der indtages store mængder, der overstiger den normale kost.

Mit sædvanlige svar er, at de fleste dårlige virkninger skyldes for meget alkohol, og virkelig dårlige reaktioner skyldes alt for meget. Det er ikke det, som de fleste mennesker ønsker at høre.

Men histamin er en vedholdende refrain, så jeg spurgte oraklet om hendes mening. Kun få mennesker er bedre kvalificeret til at sætte dette spørgsmål på plads end Dr. Creina Stockley, som er adjungeret lektor ved University of Adelaide og indtil for nylig leder af sundheds- og lovgivningsmæssige oplysninger ved Australian Wine Research Institute (AWRI).

Hun siger, at der er begrænset sandhed i teorien. Histamin er til stede i ost, fisk, kød, gærprodukter, grøntsager og vin. Det er kendt for at være vasoaktivt. Det kan udvide blodkarrene, hvilket forårsager rødme, eller forsnævre dem. Begge dele kan give hovedpine.

Den fysiologiske reaktion opstår dog normalt kun, når der indtages store mængder, der overstiger den normale kost. De tal, hun nævner, er et bredt spænd, men større end 32 til 250 milligram. Medicinske og videnskabelige myndigheder har anbefalet en grænse på 100 mg pr. kg i fødevarer. “Disse mængder ligger langt over de mængder, der er observeret i vin”, siger hun.

For eksempel var den gennemsnitlige histaminkoncentration i australske vine, der blev undersøgt af AWRI mellem 2003 og 2009, 1,75 mg/l for rødvin og 0,59 mg/l for hvidvin.

“Faktisk er den mængde histamin, der er observeret i vin, generelt en tiendedel af den mængde, der er målt i andre fødevarer, som er forbundet med fysiologiske reaktioner.”

Det højere niveau af histamin, der findes i rødvin, skyldes sandsynligvis i høj grad, at den gennemgår en malolaktisk gæring, hvilket de fleste hvidvine ikke gør.

Og dobbeltblindede, placebokontrollerede undersøgelser har ikke vist nogen sammenhæng mellem histamin i vin og negative madreaktioner.

Stockley slutter af med at spekulere,

“Imidlertid kan (histamin) tilstedeværelsen i vin bidrage til en negativ reaktion, når den indtages i kombination med andre histaminholdige fødevarer som tomat, spinat og ost.”

Og igen kan dine grimme eftervirkninger skyldes kombinationer af rødvin og mange ting – dårlig samtale, irriterende musik, uhøflig tjener …

*Første gang offentliggjort i magasinet Good Weekend den 27/4/19