Hirshon El Salvadoran Pupusas
On oktober 5, 2021 by adminDele er at give, borger!
Pupusas Image Used Under Creative Commons License From hatcitycentric.blogspot.com
Pupusa er en traditionel salvadoransk ret bestående af en tyk, håndlavet majstortilla (lavet af masa de maíz, en majsmelsdej, der bruges i det mesoamerikanske køkken), der normalt er fyldt med en blanding af følgende:
ost (queso) (normalt en blød ost kaldet Quesillo, som findes i hele Mellemamerika)
kogt og krydret svinekød malet til en pastaagtig konsistens (kaldet chicharrón, ikke at forveksle med stegt svineskind, som også er kendt som chicharrón i nogle andre lande), stegte bønner (frijoles refritos) eller queso con loroco (loroco er en blomsterknoppe fra Mellemamerika).
Pupusas serveres typisk med curtido (let fermenteret kålsalat med røde chilier og eddike).
Pupusas minder om den sydamerikanske arepa. De vigtigste forskelle er, at pupusas fyldes før tilberedning (mens arepas fyldes bagefter), og at pupusas er lavet af nixtamal, mens arepas er lavet af almindelig majsdej.
Nixtamal er grundlæggende den samme majsdej, men den har gennemgået en tilberedningsproces med en alkalisk opløsning før tilberedning, hvilket bidrager til at skrælle kornene, hvorved værdifulde næringsstoffer bliver tilgængelige. Denne proces blev udviklet i Mesoamerika omkring 1500-1200 f.Kr. De tidlige mesoamerikanere brugte brændt kalk eller slukket kalk og aske som den alkaliske opløsning. Tørret nixtamal er nu kommercielt tilgængeligt.
Pupusas blev først fremstillet for århundreder siden af Pipil-stammerne, der boede i det område, der nu er kendt som El Salvador. Der er blevet udgravet køkkenredskaber til tilberedning heraf i Joya de Cerén, “El Salvadors Pompeji”, hvor en indfødt landsby blev begravet af aske fra en vulkaneksplosion, og hvor fødevarerne blev bevaret, mens de blev tilberedt for næsten 2000 år siden. Instrumenterne til deres tilberedning er også blevet fundet på andre arkæologiske steder i El Salvador.
Den præcolumbianske pupusa var vegetarisk og halvmåneformet. De var fyldt med squashblomster og -knopper, urter som chipilin og mora, svampe og salt. I 1570 var der blevet inkorporeret kød i fyldet, hvilket blev bemærket af franciskanermunken Bernardino De Sahagun.
I slutningen af 1940’erne var pupusas stadig ikke udbredt i hele El Salvador og var for det meste lokaliseret i de centrale byer, såsom Quezaltepeque, og i byerne i landet. Da befolkningen begyndte at migrere til andre områder i 1960’erne, spredte pupusastande sig over hele landet og i naboområderne Honduras og Guatemala, nogle gange med variationer i form, størrelse eller fyldning.
I 1980’erne tvang den salvadoranske borgerkrig en salvadoransk migration til andre lande, hovedsageligt til USA. Derfor blev pupusas tilgængelige uden for landet, uanset hvor der var et salvadoransk samfund. Indvandrere har bragt retten til de fleste områder i USA.
Den 1. april 2005 erklærede den salvadoranske lovgivende forsamling pupusas for El Salvadors nationalret, og hver anden søndag i november skulle være National Pupusas Day. Den 25. september 2011 blev pupusas kåret som årets bedste gadekøkken i New York det år.
Både herhjemme og i udlandet serveres pupusas traditionelt med curtido og tomatsauce og spises traditionelt i hånden.
Min version af denne vidunderlige gadekøkkenmad kombinerer flere elementer fra andre opskrifter til den ultimative pupusa! Ja, de refried beans er mexicanske – deal with it, de er de bedste, jeg nogensinde har smagt! Dette er ikke en simpel opskrift på grund af de mange trin – når det er sagt, ! 🙂
Slag på – The Generalissimo
Ingredienser
Skala 1x2x3x
- For bønner:
- ½ pund tørrede pintobønner
- Vand
- 2 kviste frisk epazote eller oregano
- 1 mellemlangt hvidt løg, ½ hakket (ca. ½ kop), ½ venstre hel
- 2 mellemstore fed hvidløg
- Kosher salt
- ½ teskefuld friskmalet spidskommen
- 6 spiseskefulde svinefedt (stærkt foretrækkes), bacondryp (foretrækkes) eller majsolie (tilstrækkeligt)
- ***
- Til salsa:
- 4 roma-tomater
- ¼ lille hvidt løg
- 1 lille hvidløgsfedd
- 4 serrano-chilier
- 4 kopper vand
- 1 tsk. kyllingebouillonpulver
- 1 tsk. rapsolie
- 1 tsk. eddike
- ***
- Til ost:
- 3 lbs mozzarellaost (revet)
- ½ rød peberfrugt (i tern)
- ½ kop jalapeños i tern
- ***
- Til masa:
- 4 kopper masa majsmel
- 2 kopper varmt vand
- ***
- For Curtido:
- ½ hoved grønkål, udkernet og revet
- 1 gulerod, revet
- 1 liter kogende vand
- 3 grønne løg, hakket
- 1 kop destilleret hvid eddike
- ½ kop vand
- 2 teskefulde tørret oregano
Instruktioner
- Salsa til Pupusas:
- De første 5 ingredienser kommes i blenderen og blendes på højeste hastighed.
- Varm rapsolien op ved middelhøj varme, og hæld salsaen i gryden.
- Bring den i kog under lejlighedsvis omrøring. Tilsæt eddike og kyllingebouillonpulver, og kog videre i 10 minutter, indtil salsaen er reduceret til det halve.
- Lad salsaen komme ned til stuetemperatur, og server.
- Curtido:
- Kom kål og gulerod sammen i en stor skål, og hæld det kogende vand over blandingen. Lad blandingen trække i 5 minutter; lad den trække i 5 minutter; afdryp godt. Kom kål og gulerødder tilbage i skålen. Bland grønt løg, eddike, ½ kop vand og oregano i. Bland, indtil alle ingredienser er blandet.
- Sæt en ren tallerken oven på grøntsagerne, og tyng dem ned, så de er helt nedsænket under saltlagen.
- Køl mindst 20 minutter før servering – natten over er bedre, og 3 dage er bedst, hvis du kan vente så længe. Smagen vil blive dybere og blødere med tiden.
- Når det er efter din smag, overføres det til rene krukker, idet du sørger for, at saltlagen dækker grøntsagerne, og opbevares i køleskabet. Kan holde sig i flere uger.
- Refried Beans:
- Dæk bønnerne i en stor gryde med koldt vand med mindst 5 cm. Tilsæt urtekviste, det hele halve løg og hvidløgsfeddene, og bring dem i kog ved høj varme. Sænk varmen til simrer, og kog, indtil bønnerne er meget møre, ca. 1 til 2 timer.
- Sæt salt på. Hæld bønnerne fra, og gem bønnernes kogevæske. Du bør have ca. 3 kopper kogte bønner; hvis du har flere, måler du 3 kopper bønner af og reserverer resten til anden brug. Kassér urtekviste, løg og hvidløg.
- I en stor stegepande opvarmes spæk, bacondryp eller olie til det skinner, eller smør til det skummer, ved middelhøj varme. Tilsæt hakket løg og spidskommen, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil det er gennemsigtigt og let gyldent, ca. 7 minutter. Rør bønnerne i, og kog i 2 minutter.
- Føj 1 kop af den reserverede bønne-kokvæske til. Brug bønnerne med en bønnemosser, kartoffelmoser eller bagsiden af en træske til at knuse bønnerne til en grov puré; alternativt kan du bruge en stavblender til at lave en mere glat puré.
- Reducer varmen til medium og kog under omrøring, indtil den ønskede konsistens er opnået; hvis refried bønner er for tørre, skal du tilføje mere bønne-kokvæske, 1 spiseskefuld ad gangen, efter behov. Smag til med salt, og servér.
- Osten:
- Placer revet mozzarella, jalapeños og peberfrugt i en foodprocessor, og bearbejd, indtil peberfrugt og jalapeños er hakket i små stykker og helt inkorporeret i osten.
- Dernæst kommes osteblandingen i en plastikskål, og blandingen opvarmes i mikrobølgeovnen i højst 20 sekunder.
- Dernæst presses osteblandingen sammen med hænderne, indtil den får en blød, kitlignende konsistens. Læg osten til side.
- Masaen:
- Placer masa-blandingen og vand i en skål, og rør rundt, indtil den er helt blandet. Masaen skal være meget klistret, men skal danne en let kugle, når den rulles. Hvis ikke, skal du tilsætte vand, indtil det er klistret, men let at arbejde med.
- Derpå skal du lægge en kugle af masa på størrelse med et æg i din hånd (det hjælper at smøre en lille smule olie på dine hænder, før du gør dette) og trykke masaen ud i den ene hånd, så den repræsenterer en lille tallerken på størrelse med din håndflade. Læg ca. en spiseskefuld ost ned på masaen og derefter en teskefuld bønner. Træk siderne af masaen op omkring bønnerne og osten, og rul den sammen til en kugle. Tryk den derefter en lille smule flad med håndfladerne, så den danner en tyk skive.
- Tryk skiven ved at vende den mellem hænderne ca. 6 gange for at flade den mere ud, men for at holde den i en rund form. Pupusaen skal være lidt mindre end ½ tomme tyk.
- Læg pupusaen på en stor olieret non-stick overflade og steg den på medium-høj til hver side er gyldenbrun, ca. 3 minutter på hver side.
- Servér med salsa og curtido og nyd den!
- Kategori: Opskrifter
Medborgere, du har sikkert bemærket, at vi ikke bruger reklamer her på TFD.
Din støtte er det, der holder lyset tændt – jeg har ikke længere råd til at absorbere de næsten 1000 dollars om måneden, som det koster at holde siden kørende, inklusive udgifter til markedsføring osv.
Du kan gøre en forskel!
Vis venligst at overveje at give et engangsdonation for at hjælpe med at holde sitet i live og indlæggene på plads – klik her for at betale mig et tip!
Du kan også vise din støtte ved at lytte til vores podcasts, synes godt om dem og dele dem som du finder passende – prøv dem her.
Hvor nyttigt var dette indlæg, Citizen?
Klik på en stjerne for at bedømme det, Citizen!
Indsend bedømmelse
Gennemsnitlig bedømmelse / 5. Antal stemmer:
Ingen stemmer indtil videre! Vær den første til at bedømme dette indlæg.
Da du fandt dette indlæg nyttigt…
Følg os på de sociale medier, Citizen!
Vi er kede af, at dette indlæg ikke var nyttigt for dig!
Lad os forbedre dette indlæg!
Fortæl os, hvordan vi kan forbedre dette indlæg?
Indsend feedback
Skriv et svar