Guide til veganske erstatninger

Hvis du er nybegynder i plantebaseret madlavning, leder du måske efter en guide til veganske erstatninger, som du kan bytte ud med dine foretrukne ikke-veganske opskrifter. Heldigvis er der masser af produkter, som veganere kan bruge i stedet for animalske ingredienser, som vil gøre vegansk madlavning til en leg. Lad os gennemgå, hvordan du kan erstatte animalske ingredienser med veganske ingredienser.

Mælk. Det er så nemt at erstatte mælk fra mejeriprodukter i en opskrift. Du kan bruge sojamælk, rismælk, havremælk, hampemælk eller nøddemælk mål for mål. De fleste supermarkeder fører mindst et par varianter. Så nemt er det! Hvis du er lidt mere ambitiøs, kan du lave din egen mælkefri mælk; der findes masser af opskrifter på nettet, eller se vores for hjemmelavet mandelmælk eller hampemælk. For en købt mulighed, kan jeg virkelig godt lide denne mandelmælk fra Silk.

Kost. Det er så nemt at finde alle slags veganske oste i disse dage. Og wow, hvor er de kommet langt. Du kan få skiver, blokke, strimler, strimler, skiver og meget mere.

I stedet for hytte- eller ricottaost kan du bruge smuldret tofu, udblødte rå nødder eller en kombination. Og selv om det ikke bliver helt så cremet eller smeltbart som den ægte vare, bliver det virkelig godt. Se opskriften i Italiensk aubergineopskrift med Cashew-Tofu Ricotta. Eller prøv denne opskrift på 5 minutters Tofu Ricotta. Du skal måske krydre den med krydderurter og tilsætte lidt salt for at få den til at fungere i netop din opskrift. Vegansk “parmesan” er også super let at lave og bedre end det, der er på markedet.

Længes du efter noget syrlig fetaost? Intet problem der – prøv denne enkle veganske fetaopskrift. Den er salt og smuldrende, ligesom rigtig feta.

Pizza? Intet problem. Daiya mozzarella strimler fungerer utroligt godt. Min erfaring er, at Daiya- og Follow your Heart-mærkeoste har den bedste smelteevne.

Frøost på din bagel? Daiya har dig også dækket det. Der er andre mærker, men disse er VegKitchen’s favoritter. (Ingen tilknytning – vi kan bare godt lide dem.)

Sørg for at læse etiketten, da nogle vegetariske oste indeholder kasein, som ikke er vegansk. Hvis du kan finde en god vegansk ost, som du kan lide, kan du bruge den i dine opskrifter på samme måde, som du ville bruge mælkeost.

Nu behøver du ikke længere at give afkald på dine yndlingsoste, uanset om du er veganer eller laktose-intolerant. Eller selve osten! Du vil finde disse links nyttige, hvis du er en osteelsker, der ønsker at reformere:

• Lav dine egne lækre lækkerier med disse 8 fantastiske osteopskrifter
• Og disse 9 fantastiske veganske opskrifter på mac og ost
• Se vores kategori Veganske osteagtige lækkerier for alle mulige ideer

Eg. En god erstatning for røræg er en tofo-rørægsblanding. Du bruger simpelthen smuldret tofu og opvarmer det i en stegepande. Børn kan generelt godt lide tofu scramble, især børn, der har været veganer hele deres liv. Du kan krydre den med tomater, peberfrugter, løg eller endda kartofler og veganske baconstykker.

Du kan også lave en fantastisk vegansk scrambled af kikærtemel – tjek disse veganske scrambled eggs for inspiration.

I bagværk er gode erstatninger for æg bl.a. æblemos, pureret blød tofu, Ener-G æggeerstatning, et høræg (1 spiseskefuld malede hørfrø plus 3 spiseskefulde vand eller anden væske, blandet) eller mosede bananer. Du bliver nødt til at eksperimentere med din opskrift for at se, hvad der fungerer bedst for dig.

I retter, hvor æg normalt bruges til at binde (f.eks. farsbrød), kan du bruge havre- eller sojamel, havregryn, kogte havregryn, brødkrummer, instant kartoffelflager, nøddesmør, tomatpasta eller majsstivelse.

Kikærtemel giver fantastiske omeletter, og aquafaba er nyttig til at lave opskrifter, der oprindeligt kræver æggehvider, som f.eks. mousse og marengs. Se nyttige links for disse og flere:

• Kikærtemel-omeletter
• Aquafaba-opskrifter fra makroner til mayo
• Klassiske æggefri veganske “æg”-opskrifter
• Vegansk bageerstatningsguide
• 5 æggeerstatninger, der allerede findes i dit køkken

Køds- eller kyllingebouillon. Erstat okse- eller kyllingebouillon med grøntsagsbouillon. Eller brug grøntsagsbouillonterninger.

Butter. Der findes vegansk smør på markedet, som fungerer godt som erstatning for smør. Sørg for at læse etiketterne, for ikke alle margariner er veganske. Og nogle gange har almindelige margariner tvivlsomme ingredienser og hydrogenerede fedtstoffer.

Du kan også overveje at bruge olier som solsikkeolie eller olivenolie i stedet for vegansk smør. Hvis du gerne vil gå med de store mærker, skal du sikre dig, at den palmeolie, der bruges, er Fair Trade, ellers er det en miljøfare. Og husk, at juryen stadig er ude om kokosolie!

Yoghurt. Flere firmaer laver veganske yoghurter, der vil erstatte godt i dine opskrifter – soja, kokos, mandel – der kommer flere varianter på markedet hvert år. Du kan finde dem i frugtsmag og også almindelige til madlavning og bagning.

Sour Cream. Prøv almindelig yoghurt uden mælkeprodukter, især hvis du bruger den til at lave dips. Der er også et par kommercielt tilgængelige veganske creme fraichecremer på markedet. Eller du kan lave din egen veganske creme fraiche ved hjælp af silket tofu. Den er lækker på alle slags tortilla-specialiteter og på kolde supper som den ovenfor viste Borschtsch.