Glutenfri mandelmel majsbrødsmuffins

Tørret frugt & Fennikel Mandelmel majsbrødsmuffins | GF majsmuffins

Glutenfri opskrift på majsbrød med mandelmel og majsmel!

Disse mandelmel majsbrødsmuffins er perfekte til Thanksgiving eller enhver efterårsmiddag! Med duftende fennikelfrø og sød tørret frugt blandet i dejen er de en mundret, kulhydratfattig og glutenfri majsbrødsmulighed, der helt sikkert vil tilfredsstille.

En traditionel opskrift på sødt majsbrød er lavet med raffineret mel og en kraftig portion honning og/eller sukker. Så for at holde tingene renere og med færre kulhydrater besluttede jeg mig for at lave et glutenfrit majsbrød med mandelmel i stedet og med en lille smule honning.

Resultatet er dejligt fugtige mandelmel-majsebrødsmuffins med en vis crave-ableseasonal flare! Ikke alene gør mandelmelet dette til en opskrift på GF-majsbrød, men det har også et strejf af nøddeagtig karakter, der passer så smukt sammen med de duftende knuste fennikelfrø.

Plus, mandelmel er nøglen til en low carb majsbrød mulighed, sammen med at skære ned på det tilsatte sukker. Bare rolig, dine mandelmelmajsbrødsmuffins vil være lige søde nok med den trøstende smag af en klassisk opskrift på honningmajsbrød med honning. Men hver af disse mini majsmuffins har kun 4 g sukker!

Er majsbrød glutenfrit naturligt?

En opskrift på glutenfrit majsbrød kan ved første øjekast virke overflødig. Hvordan laver man trods alt majsbrød eller majsmuffins fra bunden? Med majsmel – som er naturligt glutenfrit! Er majsbrød så også glutenfrit?

Det er desværre NEJ!

Hvad enten det er søde majsbrød eller honningmajsbrødsmuffins eller bare en klassisk opskrift på sydstatsmajsbrød, så bruger de fleste traditionelle opskrifter en kombination af majsmel og raffineret mel. (Du kan altså lave GF-majsbrødsmuffins med en simpel udskiftning: brug i stedet raffineret glutenfrit bagepulver.

Men hvis du er ude efter virkelig sunde majsbrødsmuffins (eller i det mindste rene/sundhedsorienterede muffins), gør det raffinerede mel stadig ikke vores kroppe nogen tjenester ud over det faktum, at det er glutenfrit. Raffineret mel er ligesom andre raffinerede og ultraforarbejdede fødevarer – de mangler næringsstoffer, spidser vores blodsukker og fremmer cravings.

I stedet kan jeg ved at designe en glutenfri opskrift på majsbrød med mandelmel pakke flere næringsstoffer ind, som min krop kan sætte pris på! Desuden har jeg stadig lavet disse mandelmel-majsbrødsmuffins med majsmel, så jeg behøver ikke at ofre den behagelige smag, som jeg længes efter.

Mandelmel Cornbread Muffins er Glutenfri & LOWER CARB!

Forstå mig ret, jeg ELSKER en klassisk sød cornbread opskrift i al sin raffinerede godhed. Men jeg kan også godt lide at servere disse glutenfri majsbrødsmuffins som en renere mulighed i hele feriesæsonen. Især fordi de er så velsmagende, at jeg ikke føler, at jeg går glip af det traditionelle honningmajsbrød, som jeg elsker!

Hvad enten du er ude efter en lettere sund majsbrødsmuffins til Thanksgiving eller bare en glutenfri majsbrødsmuffins, så er denne opskrift en WIN i min bog. Fluffy, fugtig, velsmagende og perfekt sød! Og den anden fordel ved cornbread muffins med mandelmel er, at de har færre kulhydrater.

Det er ikke nemmere at udskifte det traditionelle mel med glutenfrit mel, hvis man bare skifter det ud med et glutenfrit mel, og det gør ikke dine GFcornbread muffins mindre kulhydratholdige. Men mandelmel er på den anden side en naturlig mulighed med lavere kulhydratindhold, der er rig på kostfedt og masser af fibre.

Det giver ikke kun renere og mere næringsrige muffins, hvis du bruger mandelmel til at lave glutenfri majsbrødsmuffins, men det gør dem også mere mættende. Både kostfedt og fibre er med til at mætte vores sult og holde os mætte. Og da de har et lavere indhold af kulhydrater, vil disse GF-majs muffins ikke sende vores blodsukker i vejret eller sætte en kulhydratspiral i gang!

Sådan laver du glutenfrit majsbrød med mandelmel og majsmel

Først skal du forberede din mandelmel-majsbrødsmuffinsdej ved at piske de tørre og våde ingredienser hver for sig og derefter kombinere dem.

Pisk mandelmel, majsmel, bagepulver og salt sammen i en skål. Til denne glutenfri opskrift på majsbrød anbefaler jeg, at du bruger et superfint mandelmel for at få den bedste konsistens. “Superfint” betyder bare, at det er fint malet i mindre stykker (og sigtet, hvis du bruger hjemmelavet mandelmel) – hvilket gør disse mini majsbrødsmuffins mere perfekt fluffy!

I en separat skål piskes æblemos, mælk efter eget valg, æg og honning sammen. Æblemos tilføjer noget naturlig sødme til dine GF-majs muffins OG tjener som en fedtsubstitut for det typiske smør. Brug en mælkefri mælk efter eget valg, og det er nemt at gøre dette også til en glutenfri DYRFRI opskrift på majsbrød!

Når din tørblanding og vådblanding er klar, kan du kombinere de to og blande dem godt for at integrere dem. Det eneste, der er tilbage at gøre, er at tilsætte nogle lækre sæsonbestemte smagsindslag og blandinger!

Sådan laver du majsbrødsmuffins til Thanksgiving med lidt efterårsfennikelflare

Da jeg gerne ville lave disse mandelmel-majsbrødsmuffins til Thanksgiving med noget årstidsflare, tilføjede jeg nogle knuste fennikelfrø til opskriften! Fennikelfrø har en dejlig duftende og aromatisk smag, der er SÅ beroligende og bare føles som efterårstid.

Du skal blot tage en spiseskefuld tørrede fennikelfrø og knuse dem med en morter og stempel. De behøver ikke at blive pulveriseret – bare knus dem en smule for at hjælpe med at frigøre deres velsmagende smag!

Tilsæt derefter den knuste fennikel til din glutenfri majsbrødsdej sammen med lidt hakkede tørrede frugter. Du kan bruge, hvad du vil, men jeg valgte Sunsweet® Amaz!n™ Diced Prunes and Dried Cherries! Jeg er vild med den sødme, de giver disse sunde majsbrødsmuffins og den tyggede godhed, de tilføjer til hver bid.

Når du har tilføjet dine blandinger, skal du lade dejen til de GF majsbrødsmuffins sidde i ca. 5 minutter for at lade fennikelaromaen trække ind i smagen. Derefter kan du fordele dejen i mini muffinforme (eller almindelige muffinforme eller en brødform) og bage!

Jeg bagte disse mini majsbrødsmuffins ved 180°C (350°F) i 16-18 minutter, indtil de var let brunede. Du skal sandsynligvis bage lidt længere tid for muffins i almindelig størrelse eller en brødform, så hold øje med det undervejs for at finde den rigtige bagetid. Til sidst skal du lade dine glutenfri majsbrødsmuffins køle helt af, inden du tager dem ud af formene og nyder dem!

Print