Glutenfri bagning

Dine vigtige ingredienser

Hvis du beslutter dig for, at glutenfri bagning skal være en fast del af din rutine, skal du fylde dit spisekammer op. Her er de almindelige ingredienser, du har brug for til din bedste glutenfri bagning.

Mel

Lad os begynde med rygraden i enhver glutenfri opskrift: mel.

Det er nemt at gøre traditionelle opskrifter glutenfri med King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour, en simpel 1:1 erstatning for det alm. mel eller fuldkornsmel i de fleste af dine yndlingsopskrifter uden gær. Measure for Measure er beriget med jern, calcium og B-vitamin og tilføjer også det gode fra fuldkorn til alt, hvad du bager.

Det ideelle valg til glutenfri opskrifter er King Arthur Gluten-Free Flour, vores omhyggeligt testede blanding af hvidt og brunt rismel, tapioka-stivelse og kartoffelstivelse. Vi tilbyder også King Arthur Gluten-Free Whole Grain Flour Blend, med de ekstra fibre, proteiner og smag fra fuldkorn.

Xanthangummi

Da glutenfri bagværk mangler de proteiner, der er nødvendige for at opbygge struktur, kan de nogle gange blive smuldrende eller ikke hæve særlig godt. Xanthangummi, et fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator, forbedrer konsistens, “krop” og hævning af glutenfri bagværk.

Mange opskrifter kræver yderligere mel eller stivelse ud over en glutenfri melblanding. Disse kan tilføje smag og forbedre konsistensen; brug dem, når det er påkrævet i en opskrift.

Mandelmel

Malet af hele mandler, er fint tekstureret mandelmel fuld af protein, fibre og gode fedtstoffer. Tilsæt det til alt fra scones til kager til småkager og tærtebund for at få en fyldig, smøragtig smag.

Ancient Grains Flour Blend

Ancient Grains Blend, en blanding af fire 100% fuldkorns glutenfri mel (amaranth, hirse, sorghum og quinoa), tilfører næring og fibre til bagværk.

Kokosmel

Finmalet kokosmel tilføjer protein og fibre til opskrifter. Det er lækkert i kager og småkager og giver en mere mør konsistens i pandekager, hurtige brød m.m.m.

Rismel

Rismel anvendes i mange kommercielle glutenfri blandinger. Der er flere typer at vælge imellem, og de fleste opskrifter angiver, hvilken type der skal bruges: almindeligt langkornet rismel, middelkornet rismel, kort “sødt” rismel eller brunt rismel. Køb stabiliseret brunt rismel, hvis det er muligt, da risklid meget hurtigt bliver rancid. Rismel bruges som rygrad i mange glutenfri opskrifter, men hvis det bruges alene, får det en grynet konsistens.

Kartoffelmel

Kartoffelmel, der bruges i små mængder i brød, indeholder kartoffelmel både kartoffelskallen og kartoffelkødet. Det indeholder fibre og tilføjer mærkbar kartoffelsmag til bagværk. Det er særligt godt i gærbrød.

Majsmel

Majsmel kan enten være fuldkornsmel (malet af hele majskernen) eller afkimet (kimen er fjernet for at bevare friskheden). Det tilfører vidunderlig majssmag til dine bagværk, men ingen struktur; det skal bruges sammen med andre melarter.

Majsstivelse

Majsstivelse, en velkendt ingrediens i spisekammeret, er ren hvid stivelse. Den letter konsistensen i bagværk uden at tilføre smag.

Kartoffelstivelse

Denne rene hvide stivelse føles som majsstivelse og indeholder ingen fibre. Den bruges til at udjævne konsistensen i glutenfri bagværk.

Tapioka stivelse

Tapiokastivelse (også kendt som tapioka mel), også kendt som cassava eller maniok, er en ren hvid stivelse. Den bruges til at give “fylde” til bagværk, især gærbrød, hvor den giver en tyggeagtig konsistens. For meget tapioka kan gøre bagværk gummiagtigt, så mål omhyggeligt.