Gamle kornsorter

Hvad er et gammelt korn?

Der findes ingen offientlig definition af “gamle kornsorter”. Alle fuldkorn i bred forstand er “gamle” – de kan alle spore deres rødder tilbage til tidernes begyndelse.

Her hos Whole Grains Council definerer vi dog generelt gamle kornløst som korn, der stort set er uændret i løbet af de sidste flere hundrede år.

Det betyder, at moderne hvede (som konstant forædles og ændres) ikke er et gammelt korn, mens einkorn, emmer/farro, Kamut® og spelt vil blive betragtet som gamle korn i hvedefamilien. Arvelige sorter af andre almindelige kornsorter – f.eks. sort byg, røde og sorte ris og blå majs – kan også betragtes som gamle kornsorter. Andre kornsorter, der indtil for nylig stort set er blevet ignoreret af vestlige smagsløg (f.eks. sorghum, teff, hirse, quinoa, amaranth), vil også i vid udstrækning blive betragtet som gamle kornsorter. Nogle gange er mindre almindelige kornsorter som boghvede eller vilde ris også inkluderet.

Er gamle kornsorter sundere end moderne kornsorter?

Aldne kornsorter er helt sikkert mere næringsrige end refinede kornprodukter (som hvidt flour eller refinede kiks). Men sunde fuldkorn behøver ikke at være eksotiske. Almindelige fødevarer som brune ris, fuldkornspasta, havregryn, popcorn og fuldkornsbrød offer de samme gode fuldkornsprodukter, og ofte til lavere priser.

Mange gamle kornsorter trives med lavere niveauer af pesticider, gødning og kunstvanding, hvilket gør dem til et attraktivt valg for forbrugere, der vælger at handle med deres CO2-fodaftryk i tankerne. Den bedste måde at sikre, at du får det fulde spektrum af næringsstoffer, der er tilgængelige i naturen, er dog at spise en række differe forskellige kornfødevarer. Hvert fuldkorn har trods alt noget different at offer (fra calciumet i teff til det opløselige fiber i byg), hvilket gør det umuligt at spille favoritter.