Frostning og optøning af hel hummer

oktober 19, 2017

Frostning og optøning af hel hummer
juni 3, 2015 | Af: The Culinary Institute of America

Frostning af hummer er en god mulighed for at hjælpe med at styre lagerbeholdningen, så længe det gøres korrekt. Du kan også bruge vores optønings- og tilberedningsmetoder til hummer, der er købt frossen. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition og Lobster Institute har leveret nedenstående fryse- og optøningsvejledning.
Sådan tilberedes og fryses hel hummer med skal:
Sådan tilberedes og fryses hel hummer med skal:
Sådan tilberedt hel hummer eller hummer “med skal” har en holdbarhed af god kvalitet på 9 til 12 måneder.
Humre skal være kølet og levende.
Blancheres ved 212° i 60 sekunder i en 2 % saltlage (1,5 ounces eller ca. 1/2 kop ikke-iodiseret salt eller havsalt til 2 liter vand).
Køles efter blanchering i koldt rindende vand eller i en balje med en blanding af 50 % vand og 50 % is.
Efter 15-20 minutters afkøling fjernes overskydende overfladevand.
Placer hummere i kommercielle fryseposer og fjern så meget luft som muligt. De nye Ziploc vakuumposesystemer, der fås i supermarkederne, fungerer godt.
Læg dem i en anden frysepose eller pak dem ind i en lamineret frysefolie.
Fryse dem ned ved -18° C (0° F) eller derunder – standard for frysere.
Lagre dem frosset ved -18° C (0° F) eller derunder. Jo lavere opbevaringstemperatur, jo bedre vil hummerkødets kvalitet blive bevaret.
Sådan optøes og tilberedes frosne hele hummere:
Humre skal optøes natten over i køleskabet.
Tøede hummere skal koges i en saltlage med 2 % salt i 12-15 minutter.
Originalt offentliggjort i CIAProChef.com