Fremstilling af hindbærvin

Country Wine Case Study:

Ingredienser
5,0 lbs. (2,3 kg) fuldt modne eller frosne hindbær anbragt i en finmasket sipose
7 pints (3,3 L) vand
2,0 lbs. (0,91 kg) majssukker eller bordsukker (Før sukkeret tilsættes, skal du bruge et hydrometer med en sukkervægt til at bestemme sukkerniveauet i mosten. Juster sukkertilsætningen for at matche det ønskede potentielle alkoholniveau.)
1/2 tsk. syreblanding (Før du tilsætter syreblanding, skal du bruge et syretestsæt til at bestemme, om en syretilsætning er nødvendig – målsyreindholdet skal være 0,65 til 0,80).
10 dråber flydende pectisk enzym (eller, hvis du bruger tørt pectisk enzym, følg producentens anvisninger)
1 tsk. gærnæringsstof med energizer
1 Campden-tablet, knust og opløst

Efter 24 timer tilsættes: 1 pakke vingær (Red Star Côte des Blancs, Premier Cuvée, Pasteur Champagne, Lalvin K1V-1116 eller EC-1118, Fermiblanc eller R2)

Når gæringen er afsluttet, tilsættes: 1 Campden-tablet, knust og opløst fineringsmiddel, i henhold til pakkens anvisninger.

En måned til seks uger efter gæringen er afsluttet, eller ved omtapning efter finering tilsættes: 1 knust og opløst Campden-tablet.

Strin for trin
1. Pluk dine hindbær, når de er helt modne. Fjern alle stilke, blade og fremmedlegemer. Skær alle rådne frugter af og kassér dem. Vask og dræn bærrene og dræn dem. For at holde frugtkød og små kerner tilbage, skal du lægge frugterne i en finmasket nylonsipose. Hvis der anvendes frosne frugter, skal de tøes op. Frisk frugt moses let. Kom saften i en 7,6-9,4 L (2-2,5 gallon) primær gæringsbeholder. For at holde alt frugtkødet i siendeposen, skal du binde toppen af posen sammen. Placer den frugtfyldte pose i den primære fermenteringsbeholder. Frugten skal være under vand.

2. Bland vand og sukker i en sovsegryde, og varm op for at opløse sukkeret. Afkøl. Hæld sukkeropløsningen i den primære fermenteringsbeholder. Hydrometeraflæsning vil være 21-22 °Brix. Der foretages en syreaflæsning ved hjælp af et syretestsæt. Juster syreniveauet til 0,65-0,8 (husk, at 1 teskefuld syreblanding pr. gallon (3,8 L) vil øge syreniveauet med ca. 0,15).

3. Rør syreblanding (om nødvendigt), pectisk enzym og gærnæringsstof samt Campden-tablet i. Dæk det primære gæringsanlæg til og lad det stå i 24 timer. I mellemtiden kan du lave en gærstarter for at udvide gærkolonien. Gærstarter opskrift: Bring 1 kop appelsinsaft og 2 spiseskefulde sukker i kog. Lad opløsningen afkøle til 21-27 °C (70-80 °F). Rør 1/2 teskefuld komplet gærnæringsstof i. For at rehydrere gæren måles 1/4 kop varmt vand (100-105 °F/37-40 °C), hvorefter gæren drysses ud på toppen. Lad gæren trække i 5 til 10 minutter. Rør rundt for at opløse gæren.

4. Tilsæt gærstarteren til den afkølede appelsinsaftopløsning. Desinficer en 750 mL vinflaske eller et lille glas. Hæld appelsinsaft og gæropløsning i den rene flaske. Dæk med et rent klæde, eller sæt flasken til med en luftlås og en #2 boret gummiprop. Gærstarteren vil være klar om 12 til 24 timer. Rør gæren ud i most (saft). Dæk til. Rør kraftigt i mosten to gange dagligt. Efter tre dage, eller når hydrometeretret viser 8 °Brix (specifik tyngde på 1,030), presses saften let fra posen og overføres til den sekundære gæringsbeholder. Den resterende vin fra den primære beholder sifoneres over i en sekundær gæringsbeholder af glas. Fastgør en gæringslås, der er halvt fyldt med vand. Kassér frugtkødet og rengør siersækken.

5. Når gæringen er afsluttet (-1,5-0 °Brix (specifik vægtfylde 0,994 til 1,000), tappes bundfaldet over i en anden ren og steril glascarboy. Stabiliser vinen ved at tilsætte en Campden-tablet, der er knust og opløst i en lille mængde varmt vand. Når gæringen er afsluttet, tilsættes fineringsmidlet (klaringsmidlet) i henhold til producentens anvisninger. Lad det stå 2-3 uger, og hejs vinen væk fra bundfaldet. Kassér bundfaldet.

6. Lad vinen trække i 6 uger, og hæld den om igen. Aftapning en tredje gang, når der er gået yderligere 6 uger. Når vinen er klar og stabil, smages den. Juster vinens sødme efter dine præferencer. Hvis du foretrækker en tør vin, skal du kontrollere sulfitniveauet og justere det til 35-45 ppm fri sulfit, filtrere og aftappe. For at lave en sød vin opløses 1/2 teskefuld kaliumsorbat i en lille mængde vand. Tilsæt til vinen, og rør grundigt rundt.

7. Udfør derefter sukkerbankforsøg for at bestemme det sødmeniveau, der bedst fremhæver frugten. Sammenlign aromaer, smagsoplevelser, syrebalance og eftersmag. Smag og bestem det restsukkerniveau, der bedst fremhæver vinen. Regn det nødvendige ud ved at multiplicere den mængde sukker, der er nødvendig for den mængde vin, der skal tappes på flaske. Rør grundigt rundt. Kontroller sulfitniveauet, juster det om nødvendigt, og filtrer vinen, så den får et strålende udseende. Siphoner vinen i rene, desinficerede flasker. God fornøjelse!