Frankrig løgkartoffelsuppe

For de ristede hvidløg skal ovnen forvarmes til 425˚F. Skær enderne af hvidløgsløgsløg af, så feddene kommer frem, og top dem med timian, salt, peber og EVOO. Pak dem ind i en foliepose, og rist dem i 45-60 minutter, eller indtil de er bløde og gyldne. Afkøl hvidløg, fjern dem fra skindet, og skær dem med en kniv.

Til løgene halveres, skrælles og skæres tyndt i skiver i hånden eller med mandolinjern eller en bred skive på et rivejern.

Varme en stor stegepande op ved middel til middellav varme, smelt smør, tilsæt løg, krydr med salt, hvid peber, timian og laurbær, og lad dem stege, indtil de er karamelliserede, ca. 45 minutter, under hyppig omrøring. Tilsæt sherry og hæve varmen, lad det absorbere, tilsæt vin, og lad det reducere med et halvt minut eller deromkring, og fjern så panden fra varmen.

Til suppen lægges kartoflerne i suppegryden og dækkes med vand, bringes i kog, salt vandet og koges til de er lige møre, 10 minutter, afdryp. Sæt gryden tilbage på varmen og smelt smør ved middel til middelhøj varme, pisk melet i, tilsæt derefter muskatnød og pisk mælk og bouillon i, tilsæt ¾ af kartoflerne og pastaret, ristet hvidløg og kog suppen, så den tykner en smule, 15-20 minutter ved svag varme. Tilsæt ¾ løg og rør rundt.

Forvarm grillen, og beklæd en bageplade med folie eller pergament. Fyld ovnfaste suppeskåle med kartoffelsuppe, og top med de resterende kartofler, løg og ost, steg til de er brune, tilsæt mere timian, og server.