Flip (cocktail)

En loggerhead, der varmes op. Når den var rødglødende, blev den dyppet ned i drinken.

Den varme drik kendt som flip, hvorfra den moderne cocktail har udviklet sig, har eksisteret siden slutningen af 1600-tallet og stammer først fra kolonitidens Amerika. Den var en meget populær drik på engelske og amerikanske taverner indtil det 19. århundrede. Der var mange variationer, da hver taverna havde sin egen opskrift. Det var hovedsageligt en mulled ale med tilsætning af rom eller brandy, sukker, krydderier (næsten altid revet muskatnød) og friske æg. Der fandtes nogle bemærkelsesværdige variationer som Sailor’s Flip, som ikke indeholdt nogen ale, eller Egg-Hot, som ikke indeholdt nogen spiritus.

Drikken blev opvarmet (og dermed gløgget) ved først at lade ølkomponenten blive anbragt i et kar ved et bål. Når den varme øl var tæt på at koge, blev den overført til en kande og blandet med de andre ingredienser. En anden kande blev brugt til at hælde væsken frem og tilbage (deraf navnet “flip”), indtil den var cremet og glat. Til sidst blev drikken serveret i et bæger eller en kande, og den blev færdiggjort med en særlig jernpoker, der kaldes en flipdog, hottle eller toddy rod. Stangen blev opvarmet i eller ved ilden, indtil den var rødglødende, og derefter blev den stukket ned i koppen med flip. Det varme jern gjorde drikken mere varm og skummede den yderligere og gav den en let bitter, brændt smag.

Der blev oprindeligt brugt en loggerhead som hot-rod, før den specialfremstillede flipdog eller toddy-stang udviklede sig fra den. Det var et smalt stykke jern på omkring en meter langt med et lidt løgformet hoved på størrelse med et lille løg, der blev brugt til at opvarme tjære eller beg for at gøre det smidigt.

Flip nævnes i Charles Dickens’ bog Our Mutual Friend fra 1864, når han beskriver værtshuset Six Jolly Fellowship Porters.

En opskrift på den gamle drik, som skrevet i The Cook’s Oracle (1822):

For at lave en liter Flip:- Sæt Ale på ilden for at varme, – og pisk tre eller fire Æg med fire ounces fugtigt Sukker, en teskefuld revet Muskatnød eller Ingefær og en fjerdedel god gammel Rom eller Brandy.Når Ale’en er tæt på at koge, hældes den i en kande, og Rom og Æg, &c. i en anden;- vend den fra den ene kande til den anden, indtil den er glat som Fløde.