First Timer’s Guide to Cooking Brisket | Camp Chef

For en dybere dykning af røgning af brisket kan du læse The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

Så du er gået fra præfabrikerede burgerfrikadeller og hotdogs til ægte BBQ. Du er klar til at tage fat på en af de mest temperamentsfulde kødstykker, der findes: Brisket. For den indsats, du lægger i det, er udbyttet mere end det værd. Hvis du gør det rigtigt.

Brisket er berygtet for at være svært at tilberede korrekt. Mellem trimning, rygning, indpakning og hvile kan det være en smule overvældende i starten. Men frygt ikke, vi har samlet alle de vigtige oplysninger, du skal bruge for at erobre din første brisket. Kødet vil smage som en million dollars, og ingen vil gætte, at du er andet end en mester i BBQ pit.

Valg

I BBQ-verdenen siger man, at man skal kunne folde en god brisket på midten. Selv om du måske ikke bogstaveligt talt folder dit kød på midten, skal en god udskæring af brisket føles “slap” i din hånd snarere end stiv. Denne fleksibilitet indikerer en god balance mellem muskler og fedt.

Din brisket skal være marmoreret hele vejen igennem, så fedtet smelter ind i kødet og gør det mørt. Sørg for, at den flade (den magre del af spidsbrystet) er tyk nok til at stege næsten lige så hurtigt som spidsen (den tykkere, federe del).

Trimning

En hvilken som helst spidsbryst, du får fra købmanden eller en lokal slagter, vil have en betydelig mængde fedt på sig. Noget fedt er nødvendigt for at holde kødet fugtigt under den lange røgningsproces; du skal dog trimme det meste af det, så din brystbryst ikke er for fedtet til sidst.

Trimning er en af de mest tidskrævende dele af at følge en opskrift på brystbryst, især hvis du ikke har meget erfaring. Du bør forsøge at trimme fedtkappen (det fedtlag, der dækker den ene side af spidsbrystet) til ca. ¼ tomme. Tynd derefter ud i fedtet, hvor det ellers ser for tykt ud, og fjern sølvskindet fra bunden. Du kan evt. følge med på en video for at få lidt visuel hjælp.

Krydderi

Det lader til, at alle har deres egen specielle rub, som de sværger til. Hvis du er en af disse mennesker, kan du endelig krydse løs. Men hvis du er på udkig efter en rub til røget bryst med pålidelig smag og alle mulige anvendelsesmuligheder, så er dette måske den BBQ rub, du ønsker.

Beklæd brystet helt på begge sider, og massér krydderierne lidt ind i kødet, så de bliver hængende. Gå ikke for vidt med rubben – kødet skal være dækket, men ikke klistret.

Røgning + Røget Brisket Temp

Den bedste måde at tilberede brisket på er lavt og langsomt. Du bør forvarme din pelletgrill til 250° F eller Hi Smoke og tilberede kødet, indtil den indre temperatur når 160° F. Tilberedningstiden for dette varierer baseret på flere faktorer, så det er bedst at overvåge temperaturen snarere end den tid, der er gået. Du kan anslå 10-15 timers samlet tilberedningstid for hele brystet.

Camp Chefs Smart Smoke-teknologi gør det nemt at røge: Du behøver ikke at babysitte et bål for at holde den rette temperatur, og de brændende pellets skaber den optimale mængde røg. Du kan indstille dit trådløse termometer til at advare dig, når den har nået den ønskede temperatur. Det har aldrig været nemmere at røge brisket. Seriøst.

Indpakning

Omkring 160° F vil din brisket ramme et punkt, der kaldes stall. Det er når den indre temperatur ligger på et lavt niveau i et stykke tid, mens kødet afgiver fugt, nogle gange i et par timer.

Hvis du lader det fortsætte med at tilberede, vil brystet komme igennem denne stilstand, og temperaturen vil begynde at stige igen. Hvis du er utålmodig efter lækker brisket, kan du bruge “Texas-krykken”, dvs. aluminiumsfolie eller voksfrit slagterpapir, og bryde boden hurtigere.

En folieindpakning fremskynder tilberedningen og bevarer mere fugt, og derfor anbefaler vi det. Du kan forsøge at lade din brisket være uindpakket og sprøjte den af og til for fugt, men der er større sandsynlighed for, at den tørrer ud.

Ristning

Når dit kødsondetermometer viser en indre temperatur på 190°-205° F, er det tid til at lade brisketten hvile. Tag den af varmen, og (hvis den ikke allerede er pakket ind) pak den ind i aluminiumsfolie eller slagterpapir. Lad den hvile i mindst en time, så saften sætter sig i kødet. Hvis du har brug for at opbevare den i længere tid, kan du lade den hvile i en køler i to timer eller mere.

Karvning

Når din spidsbryst er færdig, skal den have en mørk, mahognifarvet skorpe på ydersiden – det kaldes barken. Skær den i tynde skiver, ca. ¼ tomme, mod strømmen. Når spidsbrystet skilles ad, skal du holde en skive op. Den skal holde under sin egen vægt, men falde let fra hinanden ved et let træk. Så ved du, at den er perfekt. Køb det 9-delte knivsæt for at få et afprøvet og sandt snit, hver gang.

En idiotsikker brisket

Så, hvis du stadig undrer dig over, hvordan man ryger brisket i en røgeovn … som med alt andet, der er værd at gøre i livet, er det øvelse, der gør mester. Men vi har en genvej til dig: Camp Chef Pellet Grills. Med Smart Smoke-teknologien, optimal røgsmag og varme i konvektionsstil kan du nemt tilberede en mør, saftig brisket i dit første forsøg. Følg blot vores opskrift på røget brisket, og nyd det velsmagende resultat.