Fire måder at grille på uden grill

Ingen grill? Intet problem. Her er fire måder at “grille” indendørs på, som ikke kræver (øh, burde ikke kræve et besøg af brandinspektøren.

1. Genopdag din grillovn: Tænk på din grillovn som en omvendt grill. I stedet for at varmen kommer fra bunden, kommer den fra toppen. Selv om du ikke får de smukke grillmærker (eller den røgede smag, du får fra trækul), kan du normalt opnå en anstændig kulbrænding. De fleste grillopskrifter med hurtig tilberedning fungerer godt med grillen (opskrifter med lav og langsom tilberedning med indirekte varme fungerer dog ikke med grillen med dens intense varme).

Nogle ovne har kun en grill-skuffe, men hvis din grill-skuffe faktisk er i ovnrummet, skal du indstille din rist et sted fra 4 til 8 tommer fra varmen, afhængigt af hvor hurtigt du ønsker, at maden skal tilberedes (4 tommer væk svarer til høj til moderat høj varme på grillen).

Uanset hvilken type bradepande du bruger, skal du anbringe maden på den bradepande, der følger med ovnen (den har riller, så overskydende fedt drypper ned i et lavere hulrum), eller på en stabil bageplade med kant. Hvis du ikke er en stor fan af at skrubbe, kan du beklæde panden med folie først.

Når du griller, skal du lade ovndøren stå lidt på klem, og tjekke maden ofte for at sikre dig, at den ikke brænder på. Træk panden ud, og vend maden en gang halvvejs igennem. De fleste bøffer og koteletter er normalt færdige i løbet af 8 til 10 minutter.

Recepter at prøve: Grillede lammekoteletter med chimichurri med mynte, hoisinbrændte ribben med sesamfrø, stegt tun med rosmarinsmør og stegt actic char med basilikumsauce

2. Rids en grillpande: En grillpande i støbejern har riller, så fedtet drypper af og væk fra maden og, hvis den er varm nok, giver dig flotte grillmærker. Grillpander er tunge og optager plads, så de er måske ikke ideelle til de mindste køkkener. Den gode nyhed: De er billige (en god støbejernspande koster normalt 33 dollars). Ligesom stegepander fungerer grillpander bedst til hurtige opskrifter og giver ikke rigtig mad en røget smag. Opskrifter at prøve: Steg med rødvinssvampesauce (øverst) og Pan-Grilled Paillards of Duck

3. Brug røgfyldte ingredienser: At tilsætte røgede ingredienser til maden er måske den nemmeste måde at efterligne en grillet smag på, og du kan bruge dem med de to ovenstående metoder. Drys røget salt eller røget paprika på kød eller fisk, dryp grøntsager med røget olivenolie, eller tilsæt chipotle-chilier (hele, i pulverform eller på dåse) til saucer og marinader. Og så er der selvfølgelig altid den gamle trofaste, flydende røg. Bare brug den sparsomt, så maden ikke smager, som om den kom ud af et askebæger.

4. Sæt en indendørs røgeovn op: Ok, så rygning er ikke grillning. Sådan, vi har sagt det. Men hvis du har lyst til den hjemsøgende, gennemtrængende røgsmag – og ikke den kulede smag – fra en kulgrill eller røgeovn, kan du opnå den indendørs, inden for rimelighedens grænser.

Det kan du gøre ved at tage et eksempel fra kokke, der ryger alt fra smør til uni takket være en lille enhed kaldet The Smoking Gun. (De er også fans af Camerons indendørs komfurrøgeovn).

Men du behøver ikke engang at investere i særligt udstyr. Du skal bare bruge denne gør-det-selv-metode: Først skal du åbne et vindue eller tænde for en ventilator.

Dernæst skal du beklæde en wok eller en engangsaluminiumspande med kraftig folie og sprede små tørre træspåner (f.eks. æbletræ) ud på toppen. Top chipsene med et andet ark folie og derefter en rist. Dæk risten med folie, og prik huller i toppen.

Sæt den riggede røgeovn over en brænder, der er indstillet til høj varme. Når røgen begynder at stige jævnt op fra panden, skal du anbringe den mad, du vil røge, på risten (hold dig til grøntsagsskiver, fiskefileter og mindre stykker kød), og dæk “røgovnen” tæt til med folie. Røg i 30 sekunder til 1 minut, og afdæk derefter, tag maden ud af røgovnen, og tilbered den, som du normalt ville tilberede den (f.eks. under grillen eller i en grillpande).

Recepter at prøve: Du kan ikke bruge denne metode til at grille en hel svinebryst i dit køkken. Hvis det er det, du har lyst til, lyder det som om, det er tid til en roadtrip.

Kristin Donnelly er en Brooklyn-baseret madskribent og forfatter til den kommende kogebog, The Modern Potluck. Hun er også medstifter af Stewart & Claire, en helt naturlig serie af læbepomader.