Fiesta kyllingegryde

Gryderet er den indbegrebet af komfortmad. Jeg ved ikke, om det er fordi man får et varmt og boblende komplet måltid ud af én ret, eller fordi de har en tendens til ikke at være så lette på kulhydraterne og osten, men de har bare en måde at varme dig op på. Denne Fiesta Chicken Casserole er ikke anderledes – den har en krydret form for komfort, som er let at elske, men den hurtige tilberedningstid vinder også nogle store point.

En ting, der er så fantastisk ved gryderetter, er, at det er mere eller mindre en enkelt ret, og derfor har jeg en tendens til at foretrække dem, der ikke kræver en masse forberedelse. Hvad er fordelen ved at trække et komplet måltid ud af ovnen, hvis man først skal hakke, sautere og koge en masse ting? Denne her er mere en “dump and bake” operation. Selv om den kræver forkogt kylling (en rest af en rotisserie?), behøver du ikke engang at koge risene i forvejen.

Du skal bare røre ingredienserne sammen – instant ris, kylling, Ro-Tel, sorte bønner, majs, creme fraiche og selvfølgelig ost – og krydre det med en generøs mængde taco-krydderi, inden du dækker retten med folie og sætter den i en varm ovn.

30 minutter derinde, og så har du et pikant og hyggeligt måltid at sætte dig til rette! Der er så lidt arbejde at gøre her (som i, lidt mere end at røre ingredienserne sammen), og alligevel ender du med et cremet, lækkert, mættende måltid. Det er en bagning, der absolut er værd at holde en fiesta over.