Et strejf af Mexico: La Reforma byder på mikrobryg, cocktails og traditionelle retter

• Af: Rozanna M. Martinez / Journal Staff Writer
• 2 år siden
• Ladebillede…

  Mere billeder

  La Reforma Taqueria Brewery and Distillery bringer en lille smule Mexico til Albuquerques Northeast Heights.

  Rummet er en tre-i-en-oplevelse, der tilbyder kunderne traditionelle håndholdte fødevarer, håndværksøl og cocktails inspireret af Mexico City. Menuen omfatter tacos, tortas, burritos og quesadillas, der kan fyldes med dit valg af carnitas (braiseret svineskulder), carne asada (marineret flanksteak), al pastor (rotisseri-stegt, marineret svinekød) eller pollo asado (grillet og marineret kylling). Taco-mulighederne omfatter også pescado (tempura-paneret hvidfisk) og aguacate (tempura-paneret avocado). Afhængigt af hvad du bestiller, er koriander, løg, guacamole, salsa og crema nogle af de friske toppings, der supplerer menukortet, samt hjemmelavede majstortillas til tacos.

  La Reforma vil brygge øl, der passer perfekt til madmenuen. La Ref Lager bruger sprød Tettnanger humle til at afbalancere majssødmen fra majsflagerne for at skabe en lagerøl med en dejlig bitterhed og aromaer. For gæster, der leder efter et lille stød til smagsløgene, er Michelada’en Reforma lagerøl med en velsmagende krydret michelada-blanding med en salt-chile-kant. Turbia Hazy IPA’en vil tilfredsstille enhver humlehunger. En anden skønhed af en øl er Hi-Wit, en belgisk wit lavet med den frugtagtige og syrlige hibiscusblomst.

  Maximilian, en dunkel i München-stil, kan virke malplaceret, men den er lige der, hvor den skal være, ifølge medejer John Gozigian.

  “La Reforma var en politisk bevægelse i Mexico i 1860’erne, og omkring den tid af denne bevægelse hentede de kejser Maximilian ind fra Frankrig,” siger Gozigian. “… Han holdt ikke ret længe – jeg tror, han blev halshugget – men en ting, han fik udrettet, var, at han bragte tysktalende folk til Mexico, og de startede bryggeriindustrien; det er derfor, at øl i mexicansk stil er baseret på tyske øltyper, som f.eks. mexicanske lyse pilsnere er grundlæggende en pilsner, og de mørke pilsnere er som en dunkel.”

  La Reforma destillerer sin egen vodka, rom og agave-spiritus, som den inkorporerer i sine cocktails, der vil være tilgængelige på hanerne. Reformarita’en er lavet med La Reforma agavebrændevin, ananasjuice og simpel sirup. Angel of Independence indeholder også agavebrændevin med hibiscussirup og frisk limesaft. El Tri er en hilsen til det berømte mexicanske rockband, der indeholder La Reformas vodka, rom og agavebrændevin blandet med frisk limesaft og vandmelon agua fresca. Hi Tai er en variant af Mai Tai lavet med hibiscussirup, orgeatsirup, ananas- og appelsinsaft. Reforma Libra er en blanding af destilleriets rom og mexicansk Coca-Cola. Det er en fortolkning af den klassiske Cuba libre-cocktail.

  Gozigian og hans forretningspartner, Jeff Jinnett, havde i flere år drøftet tanken om at åbne en carnitas-restaurant. Begge har en baggrund i bryggerier. Gozigian og Jinnett var med til at grundlægge Marble Brewery sammen med Ted Rice, Marbles nuværende formand. Gozigian er også tidligere administrerende direktør for New Mexico Brewers Guild og trak sig tilbage for at åbne La Reforma. Jinnett voksede op i Mexico City og boede der, indtil han var 13 år gammel. De to så en mulighed, da Bosque Brewing Co. besluttede at bygge et nyt bryggeri og taproom i Bosque Open Space i nærheden af Interstate 25 og Venice NE.

  “Denne plads var allerede bygget ud til et bryggeri-restaurant”, sagde Gozigian. “En anden ting var, at jeg spurgte Bosque-fyrene, om de havde planer om at tage dette bryggerisystem med til deres nye bryggeri, og de sagde “nej”, og det gav bare mening at præsentere dem for en idé, så jeg præsenterede bare idéen om, hvad med, at hvis du i stedet for at sælge bryggerisystemet for få kroner og øre, hvorfor lader du det ikke ligge, og jeg overtager pladsen, og til gengæld får du en andel i denne forretning? De kunne lide idéen, og de kunne lide konceptet.”