“Era” Real Texas Beef Chili

Dele er medmenneskelighed!

Møre oksekødsstykker indhyllet i en dyb, krydret og røget sauce med absolut INGEN BØNNER for den mest betryggende ægte Texas-chili!

Bemærk, at dette er en opdatering (9/14/19) af et tidligere indlæg.

Jeg er texaner gennem og gennem, så da jeg begyndte at lave mad, var to af de første ting, jeg lærte at mestre, den lave og langsomme kunst med røget brisket og Texas red chili. Følg mine tips og trin til en god gryde med “Texas Red”, og jeg lover dig, at du vil forbedre din chili-spilleglæde ved at lave hjertelig, smagfuld og trøstende chili. Dette er faktisk en prisbelønnet chili, da den engang gav mig titlen Chili King of Chicago, og for at få beviser, kan du se denne Timeout Magazine Chili Cook-off opskrivning.

Musical Inspiration For Texas Chili Recipe

Denne opskrift indeholder et par ingredienser, der er atypiske for en chiliopskrift, men jeg føler, at vi er i en ny æra, hvor man kan ære traditioner og samtidig udfordre konventioner en lille smule. PRyme’s sang “Era” sætter mig i den sindstilstand. Tjek linket nedenfor for at prøve sangen.

Hvad gør denne chili texansk?

Et par grundregler først og fremmest; uanset hvilken æra du er fra eller bor i, betyder Texas chili bøf chili uden bønner. Der er intet værre end at se et indlæg om chili i texansk stil og bemærke, at opskriften kræver bønner. Det er som at finde ud af, at Humpty Hump og Shock G var den samme person, eller at Milli Vanilli var lip syncers.

Når bønner kommer ind i billedet, bliver retten til bønner + noget andet, som i bønner med hakket oksekød eller bønner med stuvede grøntsager. Det er ikke helt det samme, da Milli Vanilli alligevel var skøre, men du får mere pointen, ingen skide bønner. Ægte chili fra Texas består også af oksekød. Der er ikke noget imod svinekød, kylling eller squash, men i Texas er der kun oksekød.

Hvad du end gør, skal du aldrig servere nogen selvrespekterende texansk chili med bønner og uden oksekød. Det er simpelthen bare direkte fornærmende. Lad bønnerne være, og spar for den sags skyld på alle grøntsager for at give mere plads til oksekød. Du har kun brug for sovs, oksekød og chili.

Texas Chili Ingredienser

Nøglen til denne chili er at bruge en god blanding af tørrede, friske og malede chilier. Den får et godt oksekødskick fra oksekød og bouillon. Mørk chokolade og en mørk øl giver dybde. Det, der bør fremstå i billedet, er det faktum, at Texas-chili i virkeligheden er oksekød, chili og sovs. Udover løg og hvidløg er der ingen skøre grøntsager.

Sådan laver du Texas Chili (trin for trin)

Stræk 1: Lav krydderiblanding

Mix alle de tørrede krydderier (spidskommen, salt, peber, spidskommen, koriander, oregano, chilipulver) i en skål og sæt dem til side.

Stræk 2: Lav chilipuréen

Rist først chilierne i en stegepande

Rehydrér chilierne ved at lægge dem i blød i varmt vand. Det kan være nødvendigt at lægge en lille underkop ovenpå for at tynge chilierne ned.

Sæt hvidløg, rehydrerede chilier og chipotles i en blender. Purér ved hjælp af noget af opblødningsvæsken.

Stræk 3: Sauter

Gør baconet i en stegepande. Fjern den, så fedtet bliver tilbage, og sæt den til side.

I en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme tilsættes vegetabilsk olie. Tilsæt oksekødsstykker krydret med salt og peber, og brun dem på alle sider i baconfedtet. Sørg for ikke at fylde gryden, og steg om nødvendigt i flere omgange. Overfør det brunede oksekød til en skål.

Sænk varmen til medium og tilsæt om nødvendigt mere olie. Sauter løgene i 3 minutter under lejlighedsvis omrøring. Tilsæt de friske peberfrugter og ca. ¼ af krydderiblandingen og lad dem stege i 2 minutter.

Stræk 4: Lav den røde chilisovs

Hæld øl i gryden, og smag af med øl. Kog længe nok til at reducere øllet med ⅓ – ½

Dæmp varmen, tilsæt chilipuréen, og bring det hele til at simre. Lad det koge under omrøring efter behov i ca. 15 minutter. Tilsæt ½ af den resterende krydderiblanding,

tilsæt laurbærblade og oksebouillon. Bland godt i.

Stræk 5: Kog chilien

Sæt oksekødet tilbage i gryden. Bring det i kog, sænk det til en simrer, og kog det tildækket, indtil kødet er mørt, og bouillonen er tyknet, ca. 2-3 timer. Tilsæt chokoladen de sidste 15 minutter af kogningen. Tilsæt eddike før servering. Tilsæt flere krydderier, hvis det er nødvendigt. Lad chilien trække mindst en time og op til natten over for at lade smagen smelte sammen. Servér med dine foretrukne toppings.

Hvad er gode erstatninger for oksekød

Teknisk set kan vi ikke kalde det Texas chili, hvis vi ikke skal bruge oksekød, så kan vi ikke kalde det Texas chili; det er Texas chili – ish! Hvis du for alvor foretrækker chili uden oksekød, ville jeg erstatte hakket kalkun i denne opskrift. Du bliver også nødt til at bruge en anden bouillon (kylling eller grøntsager).

Smagens dybde og kompleksitet vil stadig være der, men du skal måske tilføje lidt ekstra krydderier til det hakkede oksekød, før du koger det, da kalkun har tendens til at være lidt mere intetsigende. Hvis du leder efter kødløse, veganske chiliopskrifter, så prøv en af disse 17 veganske chiliopskrifter.

Hvad er gode chili-toppings

Jeg tror, at du vil opdage, at denne chili kan stå alene, men du er helt sikkert velkommen til at tilføje dine yndlings-toppings. Jeg anbefaler de sædvanlige mistænkte:

• Grønløg
• Rødløg i tern
• Strimlet ost (cheddar eller Monterrey Jack)
• Fritos til det sprøde
• Sour Cream
• Syltede jalapenos

Hvilken type chili skal jeg bruge for at lave en autentisk Texas Chili

Alle har deres egne hemmelige og foretrukne krydderier til chili. Når det kommer til selve chilierne, ser man flere ligheder, og de fleste mennesker fokuserer kun på nogle få. Det er her, jeg er anderledes. Jeg bruger omkring 7 forskellige chilityper på tværs af friske, tørrede og malede variationer.

Friske chilier

For friske chilier går jeg med den grønne trio af serrano, poblano og jalapeno. Serrano har mest varme efterfulgt af jalapenos og poblano, men du skal ikke bekymre dig om varmen, da du kan fjerne frøene og årerne for at gøre dem alle milde. Det er faktisk min præference, da det giver dig mulighed for at opleve smagen uden at have munden i brand og bare opleve varmen.

Tørrede chilier

Min version af chili inkorporerer en mole-tilgang, der er almindelig i visse mexicanske køkkener. Moles anvender chilier, der er blevet tørret og konserveret. Denne proces giver dem alle mulige smagsegenskaber, herunder røgede, nøddeagtige, frugtagtige osv. På grund af dette tilføjer jeg et par forskellige for at få en endnu mere dynamisk smag. Mine go to er dem, som jeg finder let tilgængelige i de fleste dagligvarebutikker (Hispanic aisle):

Ancho – tørret poblano; Smagen er rig og kompleks smag, som jeg vil beskrive som sød og jordnær, og

Guijillio – Mild varme, subtil i smagen og mere frugtagtig end sød. De er knaldrøde, hvilket giver chilien en tydelig rød farve

Pasilla – Mørk sort chili, der er meget frugtagtig næsten rosinagtig. Den er også ret mild. Den har en blød konsistens og når den er parret med ancho chili giver den lidt tykkelse til retten

For at bruge dem skal du rehydrere dem ved at lade dem ligge i varmt vand. Du kan derefter fjerne kernerne, inden du purerer dem i din blender for at få dem til en sauce-lignende konsistens. Du tilføjer dem derefter til din chili som næsten som en tomatsauce.

Grundede chili

De fleste mennesker bruger bare kommercielt chilipulver, som ofte er en blanding af flere forskellige krydderier og chili. Du er velkommen til at gøre det samme i denne opskrift. Men hvis du ønsker at skabe din egen “hemmelige krydderiblanding”, kan du bruge individuelle malede chilier.

Mange lokale kryddeributikker tilbyder et udvalg, men hvis du ikke har den luksus at have en i nærheden, kan du tjekke krydderiafdelingen i din dagligvarebutik eller handle online – Pendery’s, Penzy’s, Spice House osv. er alle gode muligheder. Nogle af mine yndlingschilier omfatter morita (meget røget), chipotle (også røget) og New Mexico.

Kan du lave denne opskrift i forvejen

Som med mange opskrifter af slow cook-typen (gryderetter og supper) er tiden din ven. Chili’en vil faktisk smage bedre efter en dag/nat, hvor den har stået. Alle disse smage vil komme sammen i en imponerende opvisning af balance. Denne chili vil være god at servere dagen før, men den er faktisk bedre næste dag efter min mening.

Texas Chili Kogetips

Rigtig Texas beef chili er fed, intens og kompleks i smagen. For at opnå en sådan profil er der et par overvejelser:

1. For at opnå ekstra dybde i smagen skal du fjerne fedtet fra oksekødet og stege det først. Brun derefter oksekødet i det samt sauter dine grøntsager
2. Krydr og smag til ofte. Det er ikke, hvor meget du tilsætter, men hvornår og hvordan. Krydr, når du sauterer hvidløg og løg, krydr, når du koger øllet ind, krydr, når du forsigtigt lader chilien simre. Denne fremgangsmåde sikrer en fyldig og afbalanceret chili.
3. Smag efterhånden, og juster krydderierne efter behov.
4. Brunes oksekødet først! Dette er den første tilberedningsrækkefølge, da det intensiverer smagen og bidrager til konsistensen.
5. Giv din ret noget varme fra flere andre ingredienser end chilipulver. Brug en kombination af formalet, tørret og frisk chili. Denne fremgangsmåde giver smag, aroma, farve og konsistens. Friske chilier som jalapenos eller poblanos vil tilføje friskhed og lysstyrke, frisk krydderi, mens chipotles i adobosauce giver chilien den røgede karakter. På samme måde tilføjer den tørrede chilipasta kompleksitet og dybde i smagen.
6. Kontroller varmen ved at moderere frøene i de tørrede chilier
7. Brug en mørk øl til at afbløde gryden og tilføje mere smagskompleksitet.
8. Simrer chilien i mindst halvanden time. Dette giver oksekødet mulighed for at blive mørt og giver alle de smagsgivere mulighed for at smelte sammen.
9. Tilsæt lidt syre fra en skive lime eller cidereddike ved slutningen af tilberedningen. Dette vil åbne chilien op og frigøre meget af smagen.
10. Hvis du kan svinge det, så lav chilien en dag før tid og lad retten marinere natten over. Det vil gøre chilien meget bedre.
11. Vælg det rigtige stykke oksekød. De fleste opskrifter kræver hakket oksekød, som jeg elsker, men denne opskrift handler mere om stykker af mørt oksekød. Til dette er chuck roast det oksekød, der er det bedste valg. Undgå alt, der er mærket Stew meat eller lignende magre udskæringer, da de sandsynligvis aldrig vil blive møre. Det er okay at fjerne eventuelle store fedtflapper, men lad være med at skævvride så meget. Det vigtigste er bare at give det nok tid til, at oksekødet langsomt koger til mørhed.

Mere opskrifter med oksekød på basis af oksekød

Coffee Rubbed Hanger Steak

Røget Jerk Beef Oxtails

Nigerian Beef Suya

Braised Beef Neck Bones

Braiseret oksekød Short Ribs

Haitiansk suppe Joumou (oksekød & græskar)

Oksespidsbryst Chili

Mag denne chili

Mag denne autentiske Texas chili i dag! Hvis du laver den, så kom tilbage og efterlad mig en kommentar nedenfor med din feedback. Tag endelig et billede af retten, og sørg for at tagge #foodfidelity, så jeg kan se dem.

Du kan også følge med i mine madoplevelser samt originale opskrifter! Du kan finde mig på Instagram, Facebook, Twitter og Pinterest. Hvis du kan lide noget af den musik, du finder på siden, kan du besøge mig på Spotify for at finde kuraterede månedlige playlister.

Real Texas Chili

Møre oksekødsstykker indhyllet i en dyb, krydret og røget sauce med absolut INGEN BØNNER for den mest trøstende af trøstende chili!

Forberedelsestid: 10 minutter

Kogetid: 3 timer

Samlet tid: 3 timer 10 minutter

Kursus: Hovedret

Cuisine: Amerikansk, Texansk

Næringsindhold

Min YouTube-kanal

Deling er omsorg!