Er du løbet tør for balsamicoeddike? Bare rolig, her er erstatningsprodukterne

Balsamico eddike er fremstillet af kogt druesaft, som underkastes en langsom lagringsproces, der kan vare op til 12 til 25 år. Find ud af, hvad der kan bruges som erstatning for denne specielle eddike, hvis du tilfældigvis er løbet tør for den eller ikke kunne finde den på dit lokale marked, men stadig ønsker at nyde en ret, der kræver denne eddike.

Balsamico-eddike, især den traditionelle, er blevet fremstillet og brugt i Modena og Reggio Emilia i Italien siden middelalderen. Denne specielle eddike er fremstillet af saften fra friske hvide druer. Saften koges eller koges for at gøre den til en koncentreret sirup. Denne sirup opbevares derefter i træfade, der er fremstillet af forskellige træsorter som f.eks. eg, morbær, kastanje, kirsebær, enebær, ask eller akacie, og får derefter lov til at gære ved at underkaste den en langsom lagringsproces. Lagringsprocessen kan tage op til 12-25 år, og i løbet af denne lange periode tykner siruppen og bliver mere tyktflydende, og smagen intensiveres.

Den traditionelle eller økologiske balsamicoeddike, der fremstilles på denne måde, er mørkebrun i farven. Denne eddike er værdsat af kokke og madelskere over hele verden. Den traditionelle balsamicoeddike er dog ret dyr. De billigere kommercielle versioner er normalt fortyndet med vineddike, og de fleste af dem indeholder kunstige farvestoffer. De er også fortykket ved at tilsætte guargummi eller maizena og er ikke udsat for en lang lagringsproces. Den unikke søde og frugtagtige smag af den originale balsamicoeddike kan næppe efterlignes, og derfor kan kun få eddiker erstatte den.

Mere om balsamicoeddike

Balsamicoeddike bruges hovedsageligt i salatdressinger, marinader og saucer. Den bruges også til at lave dips, reduktioner, bøffer og grillet fisk eller æg. Ud over disse bruges den i mange grøntsags- og kødretter, grillet kød, pastaer, risottoer, pocherede frugter og til afglasering af gryder. Den traditionelle balsamicoeddike menes at fremme fordøjelsen. Den hvide balsamicoeddike, som faktisk er fremstillet af hvidvinseddike og druer, foretrækkes til lyse retter. Denne eddike er lys, ravfarvet, og den ændrer derfor ikke farven på retten. Denne eddike har en smag, der minder meget om den sædvanlige balsamicoeddikes smag. Men hvid balsamicoeddike betragtes officielt ikke som en balsamicoeddike.

Erstatning af balsamicoeddike i køkkenet

Brune riseddike

Grundlæggende kan balsamicoeddike erstattes med brune riseddike og kinesisk sort eddike. Riseddike er især populær i de asiatiske lande og bruges i vid udstrækning til salatdressinger, kogte grøntsager og dyppesaucer. Brun riseddike er fremstillet af brune ris og koji og er mørk ravfarvet.

Kinesisk sort eddike

Lige brun riseddike kan du bruge kinesisk sort eddike til at erstatte balsamicoeddike i mange opskrifter. Kinesisk sort eddike er normalt billigere end balsamicoeddike, og den kan bruges til dyppesaucer, stir frites, hajfinnesuppe og braiseringer. Den er generelt fremstillet af ris, hirse, hvede eller sorghum og kan skelnes ved sin sorte farve og maltagtige smag.

Sherryeddike og rødvinseddike

Udover kinesisk sort eddike og brun riseddike kan sherry- eller frugteddike og rødvinseddike bruges til at erstatte balsamicoeddike i en opskrift. Rødvinseddike blandes normalt med lidt sukker eller honning som erstatning for balsamicoeddike. Den fungerer godt til marinader, saucer og gryderetter. På den anden side kan sherryeddike bruges til at erstatte balsamicoeddike i saucer, gryderetter, dressinger og marinader.

Du kan også bruge hvidvinseddike tilsat en knivspids sukker til at erstatte balsamicoeddike i en ret. Et vigtigt punkt at være opmærksom på er, at balsamicoeddike ikke er egnet til at lave pickles og heller ikke til urteinfusionsprocessen, og den bør aldrig opbevares i aluminiumsbeholdere.

Like it? Del den!