En komplet guide til håndtering af drikkepenge i din restaurant

Grundene til at vælge en karriere i restaurationsbranchen er næsten uendelige: fleksibilitet i planlægningen, en social atmosfære og kærlighed til mad er blot nogle få eksempler – men én grund står over alle andre, nemlig drikkepenge.

Det overvældende flertal af gæstgiveriarbejdere er afhængige af drikkepenge … ofte mere end de er afhængige af deres løn eller løn. I en undersøgelse fra folk på Payscale kan disse drikkepenge udgøre op til 60 % af en arbejdstagers indkomst. Vores egen drikkepengeundersøgelse viser, at tjenere ønsker (og har brug for) drikkepenge. Det betyder, at drikkepenge for restaurantansatte ikke bare er en “rar ting at have” – det er det, der gør det muligt at betale husleje, købe dagligvarer eller tage familien på en længe tiltrængt udflugt.

Som restaurantchef er du ansvarlig for at overvåge drikkepenge og forvalte dem på en måde, der både overholder reglerne og tager hensyn til dine medarbejdere. Det er rimeligt at sige, at der kan være gnidninger i din fremtid: Nogle medarbejdere vil måske opfatte din diplomatiske indsats som en indblanding i deres store drikkepenge-drømme.

For at hjælpe dig med at navigere i disse komplicerede farvande har vi samlet alt det, du har brug for at vide for at overvåge og administrere drikkepenge i din restaurant med sikkerhed.

Et kig ind i restaurant drikkepenge-landskabet

I modsætning til hvad mange tror, er drikkepenge ikke gratis penge; de beskattes på samme måde som enhver anden form for indkomst.

En ting, vi alle kan blive enige om, er dog drikkepengeejerskab. Med støtte i Fair Labor Standards Act (FLSA) tilhører drikkepenge den medarbejder, der optjener dem. Under visse omstændigheder kan arbejdsgiverne bruge disse drikkepenge som et drikkepengekredit i forbindelse med en mindstelønsforpligtelse (mere om drikkepengekredit her); derudover må der ikke pilles ved drikkepengene.

Det ansvar for drikkepenge er delt mellem medarbejderen og arbejdsgiveren. Her er ansvarsfordelingen:

• Medarbejderne skal indberette deres drikkepenge (kontant og ikke-kontant) hver måned
• Arbejdsgiverne indregner disse beløb i lønsummen
• Indkomstskattevæsenet (IRS) kræver, at medarbejderne registrerer og indberetter drikkepenge på 20 dollars eller mere om måneden

Andre arbejdsgiveransvar omfatter udstedelse af drikkepenge senest på medarbejderens normale planlagte lønningsdag, og at sikre, at den samlede drikkepengeindtægt for en lønperiode svarer til mindst 8 % af restaurantens samlede indtægter for samme periode.

Indtast formular 8027 (“Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips”), en årlig rapport, som arbejdsgivere indsender til IRS med oplysning om indtægter og drikkepenge. Hvis du kommer for kort, skal du kompensere for forskellen ved hjælp af en metode med bruttoindtægter, arbejdstimer eller en aftale i god tro.

Når du har styr på håndteringen af drikkepenge i din restaurant, skal du sætte dine tjenere op til succes med vores Guide til personaleadministration.

En ny føderal lov blev vedtaget i marts 2018, som har store konsekvenser, selv for små restaurantvirksomheder.

Her er de vigtigste resultater:

• Arbejdsgivere, der betaler deres ansatte mindsteløn (ingen tipskreditter), er berettiget til tipspooling mellem front-of-house (FOH) og back-of-house (BOH) personale. Tidligere var medarbejdere med drikkepenge udelukket.
• Som følge af manglende betaling af medarbejdernes drikkepengekredit kan det medføre bøder og erstatning på over 1.000 USD pr. hændelse. Dette kan også være forbundet med yderligere konsekvenser på lokalt eller statsligt niveau, hvilket gør det til et endnu større forbud.

Der er nok at sige, at der er en lang liste af juridiske overvejelser omkring drikkepenge og drikkepengeforvaltning. Lad os tage det, vi har lært, og anvende det i en daglig operationel sammenhæng, skal vi?

Hvad er drikkepengefordeling på restauranter?

Tip sharing (eller tip pooling) er en ordning, hvor personalet samler deres drikkepenge, som derefter fordeles ligeligt mellem front- og back-of-house-holdet. Selv om der ikke er noget minimums- eller maksimumsbidrag eller nogen procentdel for tipspuljer (det er op til ledelsens skøn), skal arbejdsgiveren klart kommunikere sin beslutning til teamet.

Og uanset hvilken politik du har (eller planlægger at) implementere på din restaurant, skal du huske på, at serviceudgifter ikke er drikkepenge. Hvis din restaurant automatisk opkræver et gebyr for f.eks. selskaber på 8 personer eller derover, betragtes denne værdi ikke som drikkepenge, men snarere som en provision til løn- og skatteformål.

Nu hvor vi har kastet alle disse oplysninger efter dig, undrer du dig måske: “

Strategier for drikkepengefordeling i restauranter

Her er fire strategier, der kan hjælpe dig med at anvende det, du har lært om drikkepengefordeling, sporing og rapportering i din restaurant:

Vær klar over konsekvenserne

I modsætning til føderale regler kan statens krav til ting som mindsteløn og andre arbejdslove variere dramatisk alt efter, hvor i landet du befinder dig. Hvis du vil være på forkant, skal du tage en snak med dit lokale arbejdsministerielle kontor.

Vær streng med hensyn til indberetning af drikkepenge

Nu da du kender konsekvenserne, er der en endnu større tilskyndelse til at overholde skattemyndighedernes krav. Ved at indsamle regelmæssige drikkepengeindberetninger fra dine medarbejdere (mere herom nedenfor) kan du nøjagtigt bestemme, hvor meget skat du skal tilbageholde, og få et fuldstændigt billede af din restaurants samlede salg og drikkepenge ved skattetid.

Overlad tipssporing til teknologien

Du sparer ikke kun tid på at bruge tid på at regne tallene manuelt, men reducerer også fejlmarginen. Hos 7shifts eliminerer vores 7punches tip tracking-funktion behovet for tidskrævende manuel sporing. Medarbejderne bliver bedt om at oplyse deres drikkepenge ved hvert skift, og disse oplysninger bliver derefter samlet i en rapport og sendt til ledelsen. Selvfølgelig er vi ikke den eneste løsning derude (men vi ville være efterladt, hvis vi ikke gav os selv en opsang); de fleste regnskabs- og lønningsteknologier vil indeholde funktioner til overholdelse af reglerne for at holde dig ude af det varme vand.

Har regelmæssige samtaler om kontanter

Penge taler om penge, så sørg for at tale om penge i din restaurant. Uanset om du ændrer en eksisterende politik eller indfører en ny politik, vil en opmuntring af en dialog mellem ledelse og personale få processen til at forløbe mere smidigt. Du kan naturligvis ikke tvinge dine medarbejdere til at indberette al deres indkomst, men hvis du oplyser dem om, hvorfor de opfordres kraftigt til at gøre det, kan det udløse deres åbenhed.