Dutch Oven vs Braiser | Har jeg virkelig brug for begge dele?

Det er ikke let at beslutte, om du skal købe en type gryde frem for en anden, medmindre du forstår forskellene mellem to lignende gryder.

De to gryder, vi taler om i dag, er så ens, at de faktisk er fætre og kusiner i verdenen af emaljeret støbejerns madlavning. De er naturligvis den hollandske ovn og braiser. Så hvilken gryde er den bedste hollandsk ovn vs braiser?

Dutch ovens og braisers er begge lavet af emaljeret støbejern. Den hollandske ovn har høje sider til gryderetter, supper og gryderetter, men kan også stege, stege og bage. Braiseren har en bredere bund med lavere sider og bruges til overfladisk stegning, stegning og andre retter, der ikke kræver en stor mængde væske.

Om du har brug for både en hollandsk ovn og en braiser afhænger af, hvilken funktionalitet du har brug for af gryderne. Kombiner dette med opbevaringsmulighederne i dit køkken og dit budget, så kan du derefter træffe en informeret beslutning om, hvorvidt du har brug for begge gryder.

Jeg garanterer, at det bliver nemmere at træffe beslutningen om, hvorvidt du har brug for begge gryder i dit køkken, når du forstår forskellene og funktionaliteten af både Dutch ovn og Braiser.

Let’s go…

Disclaimer: Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb foretaget på min hjemmeside. Hvis du foretager et køb via links fra dette websted, kan jeg få en lille andel af salget fra Amazon og andre lignende affilierede programmer.

Hvad er en hollandsk ovn?

Dutch ovens, når de fungerer på deres absolut bedste måde, er den ultimative gryde til langsom madlavning og tilberedning af gryderetter eller gryderetter.

De er en højtsidet kogeovn støbt af tykt støbejern med en tyk bund, lidt tyndere sider og et meget tungt tætsluttende låg.

Varme kilder til en hollandsk ovn omfatter en kogeplade, gas, elektrisk, induktion, keramisk og konventionel ovn.

Men selv om krydret støbejern er ikke-klæbende kan alt andet end et meget godt kvalitetsmærke af emaljeret støbejern ikke være virkelig ikke-klæbende.

Mærker af god kvalitet som Le Creuset, Staub og nogle mindre dyre mærker vil give dig en ikke-klæbende og ikke-porøs overflade, som vil tillade dine retter at udvikle en fond.

Hvordan fungerer en hollandsk ovn?

For at opnå denne type tilberedning (med hårdere udskæringer af kød) er idéen at have maden helt nedsænket i væsken.

Så med lav varme over en periode bliver kødet mørt ved hjælp af et tungt selvsmørende låg, der forhindrer damp i at slippe ud, og kondensvandet drypper tilbage i den ret, der tilberedes. Der dannes smukke, nærende, møre, hjertelige måltider.

Gennem det høje niveau af kondensation, der er formuleret i den hollandske ovn, kombineret med støbejernets fremragende varmefastholdelsesegenskaber, kan du opnå dette over enhver varmekilde. Det betyder, at størstedelen af madlavningsprocessen ikke behøver at blive afsluttet i en konventionel ovn.

Dutch ovn anvendelser – gryderetter, gryderetter, stege, bagning, supper, chili, bønner, stegning, sautering og meget mere …

Dutch Oven – Madlavningsteknik

Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset

Budget Slow-Cooked Cassoulet (Casserole)

Dette er en ægte budget-cassoulet, som bliver cremet og dekadent hver gang.

Ingredienser

• Bacon hakket
• Pølse efter eget valg
• Svineskulder
• Karamelliseret løg
• Gulerødder
• 2 laurbærblade
• Salt og peber
• Vand
• Parsille

Instruktioner

Forbered alle ingredienser, inden du begynder at tilberede dem.

Varm din gryde på komfuretop tilsæt hakket bacon – tilsæt vand. Vandet vil fordampe, og din bacon vil blive brunet/brændt.

Fjern bacon og læg det til side.

Føj svinekødsskulderstykker til og svits/brun alle sider – fjern og læg det til side.

Tid til at brune pølsen – fjern den og sæt den til side.

Tid til at lægge cassouletten i lag.

Svin, pølse, bacon, udblødte bønner tilsættes vand løg, gulerod og laurbærblade.

Skimmer på toppen af komfuret i 30 minutter

Så flyttes den hollandske ovn til din konventionelle ovn, der er forvarmet til 300° i 1 til 2 timer.

Servér med hakket persille og nyd det!

Hvad er en braiser?

En braiser er kærligt kendt som “hverdagens gryde” i mange europæiske lande. Kaldet sådan, fordi en gryde som denne bruges hver dag i køkkener verden over.

Den braiser jeg omtaler i dag er naturligvis lavet af emaljeret støbejern. Endvidere er de to gryder, jeg henviser til i dag, af samme volumen – 3,75 quarts.

Den består af et udseende, der ligner en hollandsk ovn, idet den har formstøbte håndtag på siden af gryden ligesom en hollandsk ovn. Du vil bemærke, at håndtagene på billedet ovenfor er meget generøse i størrelse, hvilket gør det nemmere end nogle lignende gryder med håndtag at flytte rundt sikkert.

Der er også et tætsluttende tungt låg ligesom den hollandske ovn.

Hvad bruges en braiseringspande til?

Den brede åbning på en braiser gør den perfekt til sautering og svitsning af ingredienser, der er nødvendige, før den egentlige tilberedningsproces begynder.

Det er i sidste ende det, en braiser bruges til at tilberede hårde stykker kød. Meget ligesom en hollandsk ovn bruger denne kogeplade lav temperatur i længere tid for at blødgøre kødet.

Braiser koger lidt ligesom slow cooking, men kødingredienserne er ikke dækket helt. Væsken skal faktisk kun dække kødet halvvejs.

Væsken bobler langsomt væk og damper kødet. Dampen bruges til at nedbryde maden.

De typer retter, som man kan tilberede i en braiser, er coq au bin, risotto, paella, beef bourguignon, bønneretter, lammeskank, wokretter, Osso Bucco, og overfladisk stegning …

Braiser – tilberedningsteknik

Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset

Braised Short Ribs

Ingredienser

• Kort oksekød Ribs
• Hugget gulerødder
• Karamelliserede løg
• Olivenolie
• Mel og salt
• Hele tomater på dåse (stor dåse)
• Rødvin
• 1-2 laurbærblade
• Gremolata – (persille, citronvest, hvidløg)

Instruktioner

Forbered alle ingredienser, inden du begynder at tilberede dem.

Værg short ribs i saltet mel

Varm din pande op på komfuret. Tilsæt en generøs mængde olie. Læg dine short ribs af oksekød i for at blive forseglet, indtil de er brune.

Tag ribbenene ud, og sæt dem til side.

Bortskaf fedtstoffet, og fjern eventuelle rester fra gryden.

Sæt gryden over varmen og tilsæt løg, gulerødder, short ribs, rødvin, væske fra tomater.

Pure hele tomater og tilsæt dem derefter til braiseren samt dine laurbærblade, krydr med salt og peber.

Tildæk og varm gryden op til en simrer.

Flyt derefter den hollandske ovn til din konventionelle ovn, der er forvarmet til 300° i ca. 2 timer.

Servér med dit yndlings tilbehør.

Top med Gremolata nyd!

Hvad er forskellen mellem en hollandsk ovn og en braiser

Du vil have bemærket lighederne mellem forberedelsen og tilberedningen af begge opskrifter i de to forskellige gryder. I sidste ende blev begge retter afsluttet med langsom tilberedning…

Hvad er emaljeret støbejern?

I modsætning til krydret støbejern, der giver en naturlig ikke-klæbende madlavningsoverflade, der forbedres ved brug, er emaljeret støbejern kun ikke-klæbende til en vis grad. Masser af olie, væske og lave madlavningstemperaturer giver den bedste non-stick-overflade med emaljegodsjern.

Det hjælper også med at undgå, at din mad klæber fast til dit emaljegodsjern.

Mærker af god kvalitet som Le Creuset, Staub og nogle mindre dyre mærker giver dig en non-stick og ikke-porøs overflade, som gør det muligt for dine retter at udvikle en fond.

Rengøring af emaljegods

Når jeg kommer ind på emaljegods, bliver to ting altid nævnt.

Emaljegods er non-stick og let at rengøre.

Lad os først tage fat på non-stick. Kvaliteten af emaljen er vigtig, og jeg vil udfordre enhver derude til at tilføje ingredienser til en varm pande uden at tilsætte en eller anden form for væske.

Olie eller vand vil forhindre maden i at klæbe til emaljen.

Utensilier vil ridse og slide emaljen af enhver kvalitet – så hold dig til træ, hvis det er muligt, eller silikone.

Med hensyn til rengøring af emaljeret støbejern… Indersiden af de fleste emaljerede støbejernspander vil have en lys farve, så du kan forvente misfarvning.

Fabrikanterne anbefaler, at emaljeret støbejern kan komme i opvaskemaskinen – MEN… Jeg vasker altid mine i hånden – sæbevand og en blød skrubber vil gøre tricket.

Der er nogle forskellige strategier, hvis der er behov for en kraftigere rengøring – se denne artikel.

Har jeg virkelig brug for både en Dutch Oven og en Braiser?

Jeg vil sige ja, det har du, hvis du regelmæssigt udfører de forskellige typer madlavning, som begge gryder tilbyder.

Du vil bemærke, at selv om begge gryder er meget ens, herunder materiale og design, er det i tilberedningen af lignende typer af retter, at de adskiller sig fra hinanden.

• Den ene koger i halvdelen af væsken og afsluttes med damp under det tunge støbejernslåg.
• Mens den anden dækker ingredienserne fuldt ud og langsomt koger det i sin egen saft.

I sidste ende kommer det an på, hvilke måltider du kan lide at tilberede regelmæssigt. Braiserede måltider eller fyldige, flydende gryderetter og gryderetter?

Valgsmulighederne er:

• Hvis du ikke ønsker begge dele i dit køkken – det, du har brug for, er den, du vil bruge mest
• Selvfølgelig kan du ikke vælge – mit råd er, at hvis du kun ønsker en af disse gryder, må valget være den hollandske ovn, da den kan tilpasse sig de opskrifter, der kræver braisering
• Uheldigvis, kan en braiser ikke udføre de samme funktioner som en hollandsk ovn

Hyppigt stillede spørgsmål

Er en braiser det samme som en hollandsk ovn?

Nej, en braiser er ikke det samme som en hollandsk ovn. De kan være fremstillet af de samme materialer, men en hollandsk ovn har høje sider til at holde mere væske til gryderet.

Mens en braiser har lavere sider, og det er ikke meningen, at retten, der tilberedes, skal nedsænkes helt i væsken til tilberedning.

Kan jeg bruge en hollandsk ovn i stedet for en braiser?

Absolut, så længe du tager højde for den mindre omkreds af ovnens bund i modsætning til den bredere bund i en braiser. Du kan reducere måltidets størrelse eller lave mad i to hollandske ovne, hvis du har dem.

Hvis du ønsker at stege overfladisk i den hollandske ovn, skal du blot gøre det i et par portioner.

Hvad kan jeg bruge i stedet for en braiser?

Dutch ovens, stegepander eller dybe stegepander og bruges til at stege eller brune ingredienserne. Læg derefter alle ingredienser en ovnsikker gryde med låg og afslut måltidet i en almindelig ovn.

Du kan bruge et grydefad, et keramisk fad eller en glasgryde.

Denne artikel giver dig nogle fantastiske forslag til, hvad du kan bruge i stedet for en brasier.

Sluttanker – Dutch Oven Vs Braiser | Har jeg virkelig brug for begge dele?

Bør jeg købe en braiser eller en hollandsk ovn?

To meget forskellige gryder, der kan tilberede næsten alle de samme retter. Den eneste reelle forskel er, at den ene kan rumme mere væske end den anden. Derved begrænses udvalget af opskrifter en smule.

Men enhver god kok vil vide, at det hele handler om tilpasning, hvis du virkelig ønsker en bestemt opskrift, men kun har ét kar til at tilberede den i – så finder du en måde at tilpasse den pågældende opskrift til den pågældende gryde.

Det sagt, hvis du har plads, penge og vil bruge begge gryder, så gør dig selv en tjeneste.

Bedste støbejernsovne i hollandsk jern

Bedste emaljerede støbejernsbraisere

One-Pot Cooking Rocks

Anbefalet læsning

Hvad er en hollandsk ovn?

Tak for videomusikken – Ben Sound