Dua Cai – syltede sennepsgrøntsager

Denne uges Mom’s 52-opskrift er på et tilbehør, der er det perfekte tilbehør til sidste uges Thit Kho Trung – Braiseret svinekød & æg. Dua Cai, eller syltede sennepsgrøntsager, er sprøde, salte og helt igennem dejlige. Mor har ofte Dua Cai ved hånden til en hurtig bid, selv til noget så simpelt som en nem snack med ris, sojasovs og Dua Cai.

Dette er også kendt som Dua Cai Chua, men vi voksede op med at omtale dette tilbehør som bare “Dua Cai”. Måske brugte vi bare en forkortet betegnelse, så vi kunne komme til at spise dem hurtigere!

Den gode nyhed om Dua Cai er, at den er så nem at lave! To-go-suppebeholdere er en god måde at opbevare Dua Cai på, mens den syltes, eller brugte glaskrukker fungerer også godt – skyl dem blot i en eddike-vand-blanding for at slippe af med eventuelle tidligere maddufte først. Dua Cai holder sig godt i køleskabet og er også fantastisk til at dele med venner, så jeg har holdt opskriften nedenfor på den samme store mængde som mor laver. Du er velkommen til at mindske størrelsen, hvis det ønskes.

Dua Cai – syltede sennepsgrøntsager

INGREDIENSER – giver 20 individuelle sideportioner:

• 3-4 hoveder (ca. 8 C.) sennepsgrønt, eller Cai Lam Dua
• 3 bundter grønne løg
• 1/2 gallon kogt, varmt vand
• 1/4 C. salt
• 3 spsk. sukker
• 1/4 C. hvid eddike

—

FØRSTE FASE: FORBEREDELSE AF Sennepsgrøntsagerne & GRØNNE LØG

1. Aften før Dua Cai tilberedes, skal du lade de grønne sennepsbunde stå ude ved stuetemperatur for at visne let.

   

2. Den næste dag skæres sennepsgrøntsagerne i mundrette, 1″ store stykker.
3. Skær de grønne løg i store, 2″ store stykker.
4. Vask & sennepsgrøntsagerne og de grønne løg.

   

—

TREDJE 2: PILLER Sennepsgrøntsagerne

1. Vælg den eller de beholdere til syltning, du ønsker, enten en ekstra stor glaskrukke eller flere mindre beholdere.
2. Fyld beholderen/beholderne halvt op med 1/2 gallon kogt, varmt vand.
3. Fyld beholderen/beholderne med i alt 1/4 C. salt, 3 spsk. sukker og 1/4 C. hvid eddike. Vær omhyggelig med at fordele opdelingerne af disse ingredienser jævnt, hvis du bruger flere mindre beholdere.
4. Tilføj sennepsgrønt og grønne løg til beholderen/beholderne. Fyld beholderen/beholderne tæt, så de fyldes til ca. 2-3″ fra toppen. Grønsagerne vil krympe, mens de syltes. Hvis du bruger en ekstra stor glaskrukke, skal du lægge et plastiklåg på sennepsgrøntsagerne (i saltlagen) for at presse dem ned og holde dem under vand i saltlagen. Luk beholderen/beholderne og stil dem på en tallerken for at opsamle den lage, der kan løbe over i løbet af de næste par dage.
5. Lagre Dua Cai ved stuetemperatur i 3-4 dage, indtil alle grønsagerne har fået en gulgrøn nuance. Når du har opnået optimal smag og farve, skal du forsigtigt åbne beholderen for at hælde lidt af den overskydende saltlage ud. Opbevar Dua Cai i køleskabet for at stoppe syltningsprocessen. Server Dua Cai som et sprødt, salt tilbehør til enhver vietnamesisk ret.

Her er en foto-tidslinje af Dua Cai, som den syltes over fire dage:

Blev denne Mors 52 opskrift nyttig? Har du nogen spørgsmål til denne opskrift? Skriv venligst dine kommentarer nedenfor. Hvis jeg ikke kender svaret, sender jeg dit spørgsmål til mor!