Disse Double Chocolate Chunk Brownies er alt

Med god chokolade og et par andre tricks får du dine drømmebrownies på ingen tid.

Bridget Hallinan

April 07, 2020

Vi elsker en god brownie på Food & Wine. De er fyldige, chokoladeagtige og mættende, en virkelig trøstende dessert, som vi ikke kan få nok af, uanset om de spises almindelige eller garneret med en generøs kugle is. Og hvis du er på udkig efter en ny opskrift, kan konditor Lee Lee Reids dobbelt chokoladebrownies med chokoladestykker fra Nathaniel Reid Bakery opfylde alle disse krav og mere til. Du har kun brug for 10 ingredienser, og det hele kan laves i tre trin. Når du læser det igennem, kan det virke som om, der er en masse ekstra arbejde – sigtningen, smeltningen, hvileperioden. Men alle disse små ting giver en stor smag og den ultimative brownie-konsistens, en kage-fudgy hybrid.

Læs videre for at få vores vigtigste tips til at lave disse velsmagende brownies, samlet fra opskriften og Food & Wine Test Kitchen.

Før du tager en skål frem, skal du forvarme ovnen

Sæt ovnen til 350F i god tid for at sikre jævn opvarmning og temperatur.

Brug god chokolade…

Brownies er kun så gode som den chokolade og kakao, du bruger, så Reid kan lide at bruge hollandsk kakaopulver og mørke chokoladevafler (også kaldet jumbo-størrelse, fladtrykte skiver af bagechokolade) fra mærker som Valrhona. (Se vores guide til den bedste chokolade i USA for at få flere anbefalinger.)

…Eller brug chips i en knivspids

Chokoladespåner har tendens til at indeholde stabilisatorer, hvilket kan påvirke smagen og smeltbarheden, så vafler eller hakkede chokoladebarer er det bedste valg. Men hvis du ikke kan finde dem, fungerer chips helt sikkert.

Lys brun sukker kan også fungere

Dunkelt brun sukker har et højere melasseindhold og er derfor lidt mere surt, så det vil reagere som bagepulver eller bagepulver og skabe optimal konsistens til brownies. Men hvis du kun har lyst brunt sukker, virker det også.

Sigt de tørre ingredienser

Sigtning af mel, kakaopulver og salt fjerner eventuelle klumper og sikrer også, at alt er jævnt blandet.

Smelt chokoladen

Enten en dobbeltkoger eller mikrobølgeovnen vil fungere her. Hvis du vælger at bruge mikrobølgeovnen, skal du sørge for at opvarme chokoladen i korte ryk og røre rundt mellem hver gang, så den ikke brænder på.

Pisk æg og sukker

Mange opskrifter vil typisk kræve, at smør og sukker piskes sammen, før æggene tilsættes. I stedet kan Reid lide at piske sukker (både granuleret og brunt), æg og smeltet smør sammen med vaniljeekstrakt, hvilket resulterer i en meget luftig blanding – sukkeret smelter i æggene og hjælper med at skabe brownies, der er lette, men stadig fyldige.

Fold melet i

Når du har blandet den smeltede chokolade i æggeblandingen, skal du folde melblandingen i i stedet for at bruge røremaskinen. Du ønsker ikke at overarbejde gluten i melet, da dette vil skabe en hård, gummiagtig konsistens. Så i stedet skal du folde det i, indtil det hele lige er blandet.

Bag dem

Læg en 13 x 9 tommer stor bageform (helst af metal) med pergamentpapir, og overtræk papiret let med madlavningsspray. Hæld dejen i formen, og sørg for at lægge de resterende chokoladestykker på toppen for at få ekstra chokoladeagtig godhed. Bag browniesene, indtil en tandstik i midten kommer rent ud, 18 til 20 minutter.

Cool ‘Em

Du vil være fristet til at spise disse brownies med det samme, men du skal lade dem køle af i et stykke tid først. Sæt formen på en rist, og lad den stå i mindst to timer – højden giver luftcirkulation og hjælper browniesene med at køle af, mens formen, som stadig vil bevare en smule varme, tilføjer en smule overførende madlavning. Afkølingen på panden hjælper også brownies med at bevare deres form, så de forbliver klistrede uden at falde fra hinanden. Advarsel:

Skær og opbevar

Når browniesene er afkølet, skal du bruge pergamentpapiret til at løfte dem ud af formen på et skærebræt. Skær dem ud, som du vil, og nyd dem med det samme, men prøv at gemme mindst et par stykker i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så du kan nyde endnu flere særlige brownie-øjeblikke i op til to dage mere.

Få opskriften: