Differentierede slags sukker

Men selv om mange gode kaffeelskere drikker deres kaffe stærkt og sort, er der mange, der nyder at tilsætte en smule sødt. Hvad er egentlig forskellen på hvidt og brunt sukker, og hvad pokker er “turbinado”-sukker?

Hvidt sukker

Hvidt sukker er det mest almindelige sødemiddel, der bruges i te og kaffe. Du kan få hvidt sukker i almindelig granulatform eller finere formalet som florsukker eller sukkervoks. Pulveriseret sukker bruges typisk ikke til simpel sødning af drikkevarer. Hvidt sukker forarbejdes fra sukkerrør, så melassen fjernes, og derefter filtreres, krystalliseres og tørres det.

Brunt sukker

Brunt sukker fremstilles ved at tilsætte melassen tilbage til almindeligt hvidt sukker, hvilket gør det meget mere fugtigt og tilbøjeligt til at klumpe end hvidt sukker. Det spekuleres i, at et stykke hvidt brød i beholderen vil holde dit brune sukker blødt.

Råsukker

Råsukker minder meget om brunt sukker, bortset fra at dette er sukker, der ikke er blevet forarbejdet til hvidt. Så det har sit naturlige melasseindhold intakt. Det er lysere end brunt sukker i smagen, men konsistensen er mere grov (næsten som kosher salt).

Turbinadosukker

Et andet navn for råsukker, der er nævnt ovenfor. Andre navne for råsukker er Muscovado og Demerara-sukker. Disse er ikke bogstaveligt talt identiske, men de er de produkter, der fremstilles på forskellige stadier af sukkerforarbejdningen. Forskellene mellem dem er små.

Honning

Honning er selvfølgelig ikke en slags sukker, men det er ikke desto mindre en populær sødmefuld berøring. Det produceres af bierne og er en meget naturlig form for sødemiddel, der næsten ikke kræver nogen forarbejdning før brug. Flydende honning krystalliserer med tiden, men pisket honning forbliver blød (som smør) på ubestemt tid.

Stevia

Dette mindre udbredte søde valg er faktisk et urteprodukt, der er langt sødere end sukker. Det botaniske navn er Stevia rebaudiana Bertoni. Stevia-sødemidler kan findes i mange helsekostforretninger, eller endda dyrkes i din egen have.

Som mennesker vælger en form for sukker frem for en anden af forskellige sundheds- eller ernæringsmæssige årsager. Enhver ekstra fordel ved den ekstra melasse i enten brunt sukker eller råsukker er ret ubetydelig, når man tænker på de små mængder, der tilsættes til dine drikkevarer.

Smagstilpasset sukker

Fra og til bliver smagstilpasset sukker trendy. Disse omfatter vaniljesukker, rosensukker, kaffesukker og andre smagsvarianter. De kan være aromatiseret med smagsekstrakter, med tilsatte ingredienser eller ved blot at lægge en tørret aroma (f.eks. en vaniljekorn) i et lukket glas med sukker. Her er tre opskrifter på hjemmelavet smagssukker.

Kunstige sødemidler

Der findes også masser af kunstige sødemidler. Disse er typisk kaloriefattige eller kaloriefri. De kan dog have sundhedsmæssige bivirkninger og potentielle farer.