Den tophemmelige opskrift på Pizzeria Uno Deep Dish Pizza

Dele er medmenneskelighed, borger!

Uno Pizza Image Used Under Creative Commons License From yelp.com

Mine borgere, det er et sjældent og yderst tilfredsstillende øjeblik, når jeg – den aldrig tavse TFD Himself! – kan dele en virkelig skjult og tophemmelig virksomhedsopskrift med jer! Min ven Mike gennemgik sit loft for et par uger siden og fandt en håndskrevet side skrevet tilbage i juni 1971, der beskriver den egentlige Pizzeria Uno-pizzaopskrift, som en af hans slægtninge fik direkte af grundlæggeren!

En dag var en pizza, der blev tilberedt til ham på den oprindelige restaurant, tilsyneladende under middelmådig, så han gik til grundlæggeren/chefen Ike Sewell og klagede. Ike var en kær ven af ham og gjorde noget, som han aldrig, ALDRIG gjorde nogen anden gang. Han gennemgik sin ven den egentlige opskrift på Chicago Deep Dish Pizza, som han selv havde opfundet, trin for trin!

Pizzaopskriften blev gemt væk i næsten 50 år – indtil den blev delt med mig, og nu deler jeg den med jer alle! At være medlem af TFD Nation har bestemt sine fordele! 😀

Nu – for en god ordens skyld – TFD er flov over at bemærke, at han foretrækker NYC-style pizza, men det er kun fordi jeg er vokset op der, og det er den version, der er permanent indprentet i min gane som “pizza”. Den “gryderet i en skorpe”, som er Chicago deep-dish pizza, er fuldstændig lækker, så du skal ikke bebrejde mig for mine fordomme – og jeg skal være den første til at indrømme, at Chicago hotdoggen er et langt bedre produkt end NYC-versionen!

Nu, når alt det er sagt: Som det fremgår af Chicago Tribune:

James Janega – Blue Sky Reporter

Men blandt Amerikas spisesteder er Chicagos køkken bemærkelsesværdigt for sin fortolkning af pizza: De familier, der står bag Chicagos mest berømte pizzeriaer, hævder hver især at have opfundet opskriften, men én ting om Deep Dish Pizza’s oprindelse vides ret sikkert:

Den opstod i 1943 i køkkenet i et ombygget palæ fra det 19. århundrede, der blev bygget med Mears-familiens tømmerpenge på 29 E. Ohio St. – hvor der i dag ligger Pizzeria Uno.

Der var ingen skriftlige optegnelser. Ingen opskrifter. Ingen gamle fotos.

Men Chicago havde skabt en unik og varig variation af de traditionelle italienske og amerikanske pizzaer. Den havde en grov, sprød skorpe og sauce på toppen af ost. Den var tung på italiensk pølse.

Pizza er en industri på 30 milliarder dollars på landsplan og er især populær blandt Chicago-borgerne. Pizzeria Uno og dens søster en gade længere væk, Pizzeria Due, er nu en del af en national kæde, Uno, som på sin hjemmeside praler af, at “Ike Sewell udviklede deep dish pizza og åbnede en ny type restaurant på hjørnet af Ohio & Wabash.”

Nathan Mears’ gamle hus skulle blive en legende i Chicago – et pizzeria grundlagt af Richard Novaretti, kendt som Ric Riccardo, ejeren af Riccardo’s Restaurant, og hans ven, Sewell, en spiritusforhandler i Chicago. I deres restaurant arbejdede Rudy Malnati Sr, far til Lou Malnati og bedstefar til de nuværende ejere af restaurantkæden Lou Malnati’s.

Riccardo og Sewells restaurant åbnede i 1943 som The Pizzeria, blev kort efter til Pizzeria Riccardo og slog sig ned som Pizzeria Uno i 1955, da partnerne åbnede Pizzeria Due i Mears’ datters palæ på den anden side af gaden ved Wabash og Ontario.

De personligheder, som de samlede i det køkken på Ohio Street, gør det trods Unos hjemmeside-proklamation vanskeligt at vide præcis, hvem der fandt på opskrifterne. Hver person og deres familier gør krav på den eneste sande opskrift. De blev grundlæggerne af Malnati’s og Pizano’s, Gino’s East og Uno selv.

Men Chicago nød godt af rivaliseringen – og det samme gør besøgende eller alle, der hungrer efter Chicagos tunge tærter og kan finde dem på vejen.

Nu, uden yderligere omsvøb – nyd denne ultimative Chicago-godbid, Citizens! 😀

Print