Den bedste burgeropskrift – så god at den blev viral
On december 25, 2021 by adminTopgrillere er enige om, at den bedste burgeropskrift kommer fra kokken Jean Paul Bourgeois.
Kokken Jean Paul er en kok fra Louisiana og tidligere chefkok for Blue Smoke i New York City. Jeg har haft fornøjelsen af at nyde hans mad ved flere arrangementer rundt om i landet.
På American Royal, et verdensmesterskab i grillkonkurrence i Kansas City, serverede kokken burgere, som han lavede på stedet.
Alle de influencers, der var til stede, delte hans burger på instagram og rablede om, at det var den bedste burger, de nogensinde havde smagt.
thisjewcanque “This burger was life changing!”
bbqandbottles “These burgers were unreal. Ærlig talt næste niveau af grillning lige her. Jeg gik tilbage for tredjedele – døm ikke. 👍🔥🍔”
grillinfoolgreg “Best burger ever!”
vertsmoke “Those were SOOO good. @chefjean_paul is killing it”
grillinfools “Those were sooooooooooo good”
tony_and_maribel “They were delicious 🔥”
girlcarnivore “Dang, Jeg ville betale for at gå tilbage og få en bid mere af disse 🔥🔥”
Kokken forklarede, at grunden til at så mange mennesker elsker denne burger er, fordi den er bygget op med klassiske smagsvarianter, med amerikansk ost, løg og dild pickles.
Selv om hans var lavet med en blanding af hakket svinekæbe, brystbryst, skinke og bacon, var det den overordnede teknik, der gik viralt på de sociale medier. Jeg skiftede opskriften en smule ud og lavede en oksekødsversion. Jeg lover, at den vil slå dine sokker af, lige så meget som hans kreation.
Den bedste burgeropskrift har en sennepsskorpe
Af nær de sjældne sennepshadere derude, har vi alle grillet en burger og smurt den med sennep, men har du smurt den med sennep, før den kom på grillen?
Dette er forskellen mellem en god burger og den bedste burger, du nogensinde vil spise.
Start med at forme dine burgerfrikadeller. Form dem altid, så de er lidt større end din bolle, da de vil krympe lidt under tilberedningen.
For disse særlige burgere kan jeg godt lide at gå med en 2-ounce patty. Det virker måske lidt småt, men tro mig, det virker. Det er det rigtige forhold til resten af ingredienserne.
Hvis du foretrækker en større burger, skal du stadig bruge 2-ounce patties, men gør din cheeseburger til en dobbeltdækker.
Sæt begge sider af patties med salt og peber. Derefter smøres den ene side med gul sennep. Du skal ikke smøre den anden side. Vi har andre planer for den side.
I stedet for at bruge en grill, skal vi stege dem på en grillpande for at få den perfekte skorpe. Du kan bruge en støbejernspande, eller hvis du har et sæt grillriste, skal du vende dem, så den flade side vender opad.
Hvis du skal mætte et stort antal mennesker, er det også en fantastisk mulighed at have en stor udendørs grillplade til en Camp Chef-komfur med tre brændere.
Du skal prøve oksetalg
Der er endnu en særlig ingrediens i denne ultimative cheeseburger – oksetalg, som er afsmeltet oksefedt.
I vore dage laver vi ofte mad med oliven-, raps-, kokos- og andre vegetabilske olier, mens vores bedsteforældre var mere tilbøjelige til at bruge oksetalg og svinefedt.
Vi undrer os over, at vi aldrig kan genskabe mormors berømte boller eller tærtebund. Det er nok derfor.
Ja, oksetalg er et mættet fedtstof, men det har faktisk færre gram mættet fedtstof end kokosolie, og alt er okay med måde, ikke sandt?
Du kan finde oksetalg i Whole Foods, lokale mexicanske markeder eller på Amazon.
Det kommer i fast tilstand, så til denne opskrift skal du smelte det i en mikrobølgeovn eller på komfuret. Derefter pensles talgen på den varme bradepande. Fedtet giver både smag til burgeren og forhindrer den i at klistre.
Hvis du foretrækker ikke at bruge oksetalg, kan du bruge et andet fedtstof eller en anden olie, men så går du glip af den magiske oksekødskvalitet, som talg giver.
Kogeteknikken til den bedste burgeropskrift
Sørg for at have alle dine ingredienser klar, for tilberedningsprocessen går ret hurtigt.
Når stegepladen er klar og danser med sydende talg, er det tid til at lægge de sennepsindsmurte frikadeller på varmen med sennepssiden nedad.
Oplæg straks frikadellerne med tyndt skivede løg. Når senneppen er blevet syet til en syrlig skorpe, vendes burgeren forsigtigt, så løgene vender mod stegepladen.
Når vi er færdige med de næste trin, vil disse løg begynde at blive bløde og karamellisere.
Top hurtigt pattiesne med en skive amerikansk ost, to pickles og den øverste bolle. Pensl lidt mere smeltet talg på toppen.
Lad burgeren fortsætte med at stege i et minut eller to, og flyt derefter det hele over på den nederste bolle.
Jeg har lavet mange cheeseburgere i mit liv, og efter at have genskabt en oksekødsudgave af chef Jean Pauls opskrift derhjemme, nedlagde min mand 3 til frokost og 2 mere et par timer senere.
Du har brug for fedt i din burgerblanding
Alle gode burgere, uanset hvordan du topper den, bør starte med en kvalitetspatty.
I ved alle, at min præference for oksekød er Certified Angus Beef ®-mærket. Normalt vil jeg vælge en 80/20-maling, hvilket betyder, at 80 procent af forholdet er kød og 20 procent er fedt.
For mig giver dette forhold en perfekt saftig, beeftastisk burger. Hvis du virkelig vil prutte og er på udkig efter en burger, der drypper ned ad hagen, kan du vælge en 70/30-blanding.
Jeg køber normalt mit oksekød allerede hakket, men i den seneste tid har jeg købt brisket-trimmer fra grillkonkurrencer. Til konkurrencer trimmer jeg min brystkølle, så jeg ender med et 9 tommer bredt stykke af den flade og et lidt mindre stykke af spidsen.
Det efterlader mig med en masse overskydende oksekød. Jeg fjerner og kasserer det virkelig hårde fedt, skærer kødet i stykker, der kan komme gennem kværnen, og fryser det ned til dage som i dag.
Når jeg er klar, tager jeg brystet ud af fryseren, lader det tø lidt op og kører det så gennem kværnen. Du ønsker, at kødet skal være rigtig koldt, når du kværner det, for når kødet når stuetemperatur, begynder fedtet at smelte.
Når du kører det gennem kværnen, kommer kødet i kontakt med yderligere varme, hvilket også vil smelte fedtet. Dit mål er at holde kødet så fast som muligt, indtil det er tid til at tilberede det. Det vil sikre en saftigere burger. Samme regel gælder for pølsefremstilling.
Jeg kværner kødet ved hjælp af en kværn på min Kitchen-Aid-mixer.
Jeg køber normalt brystkød på mellem 17-20 pund, og hvert brystkød giver ca. 3 pund hakket oksekød.
Den bedste burgeropskrift – sennepskrustede cheeseburgere
Der findes tusindvis af burgeropskrifter, men de bedste influencers inden for grillning er enige om, at kok Jean Paul Bourgeois’ sennepskrustede burger er den bedste.
4.86 fra 7 stemmer
Ingredienser
- 1 lb Certified Angus Beef® brand ground beef 80/20 blend
- kosher salt
- kursus stødt sort peber
- 1/4 kop gul sennep
- 1/3 kop oksetalg smeltet
- 1/2 hvidløg skåret i tynde skiver
- 8 skiver amerikansk ost
- 16 skiver dildagurk
- 8 hamburgerboller
Instruktioner
-
Del det hakkede oksekød i otte 2-ounce portioner. Form til frikadeller.
-
Sæt begge sider med salt og peber. Smør sennep på den ene side.
-
Smelt oksetalg i en gryde eller i mikrobølgeovnen.
-
Varme en bradepande op til middelhøj temperatur. Pensl stegepladen med den smeltede oksetalg.
-
Læg patties på med sennepssiden nedad. Læg en håndfuld løg i skiver på toppen af hver pattegris. Steg, indtil frikadellerne får en skorpe. Vend.
-
Top hver pattegris med amerikansk ost, to pickles og en topbolle.
-
Fortsæt tilberedningen i et par minutter, indtil kødet er gennemstegt, og osten er smeltet. Overfør den til et fad sammen med de nederste boller.
Skriv et svar