De forskellige typer hvidløg

Friske hvidløg er en af livets urfornøjelser. Sammen med kosher salt og knust sort peber anser jeg det for at være uundværligt i køkkenet. Da jeg laver mad med det næsten hver dag, vil jeg gerne have, at mine hvidløg er lige så friske og lokale som resten af mine råvarer. Så hvis jeg ikke køber hvidløg fra en CSA eller et landbrugsmarked, hvordan kan jeg så vide, at jeg køber indenlandske hvidløg?

Mange mennesker tror, at Californien er verdens hvidløgshovedstad, men i virkeligheden kommer de fleste af vores hvidløg fra Kina. Fordi produktionsomkostningerne i Kina er meget lavere, koster kinesiske hvidløg mindre. Da kinesiske hvidløg fortsat oversvømmer vores markeder, er californiske producenter mindre tilbøjelige til at vælge hvidløg som afgrøde, da det er så meget mindre rentabelt nu.

Hvordan kan man se forskel på indenlandske og kinesiske hvidløg, når man køber ind? Hvidløgsløg med rødder, der er skovlet af i bunden (så der efterlades en ren konkav), er kinesiske. Skovlingen sænker vægten og dermed forsendelsesomkostningerne, men den fjerner også forurenet jord – noget, der er påkrævet i henhold til amerikansk lovgivning. Indenlandske løg kommer på den anden side med rødder påsat – nogle gange. Mens amerikanske avlere frit kan lade rødderne sidde på løgene, kan en avler, der mener, at rodløse løg er smukkere og mere ønskværdige for kunderne, fjerne dem og få sine indenlandske hvidløg til at ligne kinesiske hvidløg.

Dissoid/Getty Images

Så hvad skal du gøre? Du har flere muligheder. Den ene er bare at blive ved med at købe de samme hvidløg det samme sted, som du altid har gjort, og ignorere kontroversen. To, køb hvidløg i købmandsbutikken, der er certificeret økologisk og mærket med dets indenlandske kilde. For det tredje kan du købe fra et lokalt landbrugsmarked eller en CSA-gård (Community Supported Agriculture). For det fjerde kan du dyrke dine egne. Hvis du er bekymret for, hvor dine produkter kommer fra, og hvordan de er dyrket, er det at plante din egen have den bedste måde at garantere, at din familie spiser pesticidfri frugt og grøntsager.

Abonner på vores nyhedsbrev

Abonner på gratis opskrifter, indretningsideer & specialtilbud