De 8 bedste kålerstatninger til dine opskrifter

Der er mange kålsorter at vælge imellem, men der er også andre grøntsager, som du kan bruge til at erstatte kål, når du ikke har mere kål, eller hvis du simpelthen ikke kan lide smagen.

Hvis du leder efter en kålerstatning, skal du starte med at gennemgå de andre kålsorter, som normalt er de bedste alternativer med hensyn til lighedspunkter. Afhængigt af din opskrift kan du også udvide dit udvalg til yderligere muligheder.

De bedste erstatninger for kål

Selv om kål er meget brugt i mange opskrifter, bliver kål ofte overset og ikke betragtet som noget særligt. Faktisk har denne grøntsag meget at byde på, for selv om den er kaloriefattig, er den faktisk rig på næringsstoffer som f.eks:

– Vitaminer (B6, C, K)

– Proteiner

– Fibre

– Calcium

– Magnesium

– Kalium

– Folat

– Mangan

Mere endnu, hjælper det fordøjelsen og kan reducere inflammation, ud over at det reducerer risikoen for hjertesygdomme.

Kål findes i forskellige varianter og farver, som ikke er helt ens, men som kan være indbyrdes udskiftelige. Den mest almindelige sort er grønkål, også kaldet hvidkål.

Rødkål er den anden velkendte sort af den almindelige kål. Et rødkålshoved er lidt mindre end et grønkålshoved, og på trods af navnet er dets farve faktisk lilla, faktisk kaldes det også “purpurkål”.

Denne kålsort betragtes faktisk som en superfood, fordi den indeholder 10 gange så mange vitaminer og kræfthæmmende flavonoider, som du kan finde i grønkål, men når det kommer til opskrifter, kan disse to kålsorter bruges i flæng, fordi de smager ens.

Kål er en grundlæggende ingrediens i berømte retter som koreansk kimchi eller tysk sauerkraut. Når du er løbet tør for kål, eller måske kræver opskriften ikke nok kål til at retfærdiggøre en tur til købmanden, kan du prøve en af følgende erstatninger for kål.

1. Napakål

Napakål, også kendt som kinakål, er hovedingrediensen i koreansk kimchi, som er blevet stadig mere populær rundt om i verden i de senere år.

Napakål adskiller sig fra rød- og grønkål, fordi den er formet som en rugbybold og har gullige blade. Den tilhører en anden familie end de mest almindelige kål, nærmere bestemt rygtes det, at den er en krydsning mellem en roe og bok choy.

Selv om den er fantastisk, når den tilsættes rå til salater og salater, gør dens milde og let sødlige smag den til et godt kålalternativ i rørstegte opskrifter eller når den fylder dumplings.

Du kan finde napakål i den almindelige købmand, selv om det, når det er muligt, anbefales at købe den fra en asiatisk butik eller et marked, da de normalt har de friskeste og saftigste napakål.

2. Rosenkål

Hvis du er på udkig efter en grøntsag, der ligner kål, skal du ikke lede længere end til rosenkål. Disse små runde grøntsager kommer fra samme familie som kål og anses faktisk for at være små kål.

Kålrosenkål er rig på mineraler og vitaminer, især K- og C-vitamin, som hjælper med at styrke dit immunforsvar og forbedre knoglesundheden. Fibrene i rosenkål hjælper også på fordøjelsen og tarmens sundhed.

Det er bedre at undgå at koge rosenkål, fordi processen gør dem svovlholdige og giver dem en ubehagelig smag, hvilket er grunden til, at disse små kålhoveder tidligere var meget upopulære, især blandt børn.

Den mest almindelige måde at bruge rosenkål på er at skære og rense dem, før de tilberedes. De er en god erstatning for strimlet kål i dine opskrifter, men de er også et godt selvstændigt tilbehør.

3. Savoykål

Savoykål er den ideelle erstatning for kål i suppe, hotpots eller endda i opskrifter med fars. Som alle kålsorter er den rig på næringsstoffer, især C-vitamin, der virker som et skjold mod frie radikaler, der er ansvarlige for ødelæggelsen af vores celler.

Bladene på savoykålen er ikke så sprøde som den gennemsnitlige kål, så hvis din ret kun mangler en sprød fornemmelse, og du er løbet tør for kålalternativer, bør du kigge på andre grøntsager som agurk eller selleri, selv om deres smag ikke vil være helt den samme.

Savoy kål er også fantastisk sauteret eller ristet. For folk, der har problemer med fordøjelsen eller svage tarme, kan savoykål koges i vand med spidskommen eller grønne anisfrø, før det tilsættes til den normale opskrift.

4. Choy Sum

Choy Sum kan let forveksles med Napakål eller Bok Choy, fordi det normalt er mærket “kinakål”. Faktisk stammer den fra Kina, og den bruges i høj grad i det traditionelle kinesiske køkken.

Den kan beskrives som en mindre og mere delikat udgave af Bok Choy, og den minder meget om broccoli. Den har en saftig, bittersød smag og en sprød konsistens.

Choy Sum er lækker, når den serveres stegt eller rørstegt, og den er fyldt med næringsstoffer, herunder proteiner, calcium, jern, A-vitamin og C-vitamin.

Denne grøntsag er ikke den nærmeste kålerstatning, men hvis du ønsker at give et nyt kick til en gammel opskrift eller endda hvis du er på udkig efter et helt nyt tilbehør, så bør du give Choy Sum en chance!

5. Bok Choy

Bok Choy er også kendt som pak choy eller kinesisk hvidkål, fordi den har været brugt i det kinesiske køkken i tusindvis af år.

Den har et stort udvalg af opskrifter verden over, og ud over at være en god kålerstatning er den også et godt peberfrugtalternativ. Faktisk har dens stængler en sød smag og en sprød smag, der fungerer som en god erstatning for begge dele.

Bok Choy-blade har på den anden side en ret bitter smag og bidrager ikke til sprødheden, så du bør fjerne bladene, før du tilbereder den, hvis du ikke kan lide bitterheden.

Bok Choy har et lavt kalorieindhold ligesom kål og har mange sundhedsmæssige fordele:

– Hjælper med at bevare knoglerne sunde

– Reducerer naturligt blodtrykket

– Reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme

– Reducerer kronisk inflammation

– Forbedrer immunsystemets reaktion på infektioner

– Balancerer blodsukkerniveauet

Denne kålerstatning fungerer rigtig godt i wokopskrifter, men også i supper eller dampet sammen med andre grøntsager. Det anbefales, at man ikke koger den for meget, da stænglerne har tendens til at blive grødet, ligesom zucchini.

6. Selleri

Selleri er en alsidig grøntsag, der har kendt en stigning i popularitet i de seneste år på grund af sin høje næringsværdi, da den har et lavt glykæmisk indeks og indeholder:

– Vitaminer (A, K, C)

– Kalium

– Folat

– Fibre

– Polyacetylener

– Natrium

– Fluorid

– Quercetin

– Quercetin

– Apigenin

– Cholin

– Luteolin

Det anses almindeligvis for at være en “diætkost”, fordi det næsten ingen kalorier har og har et højt vandindhold, men den er så rig på mikronæringsstoffer, at den langsomt er ved at finde vej ind i alle slags opskrifter, fra supper til sandwiches.

Kål og selleri smager ikke ens, men er indbyrdes udskiftelige, fordi de har den samme karakteristiske sprødhed, at det normalt er hovedårsagen til, at man erstatter kål med selleri eller omvendt.

Selleri har en mild smag, men det er ikke alle, der kan lide det. Selv hvis du ikke kan finde en anden kålerstatning, er der heldigvis også mange sellerierstatninger, som du kan afprøve i din opskrift.

7. Kålrabi

Kålrabi er en del af kålfamilien, selvom den ikke er så kendt som sine søskende. Den har en mild og sød smag, der ligger et sted mellem en kålrabi og en vandkastanje, og den har to sorter ligesom almindelig kål: grøn og lilla.

Kålrabiens form er lidt mærkelig og bestemt genkendelig, fordi den ligner en radise med stilke, der popper op overalt på overfladen. Den lilla variant er sjælden at finde, men den grønne variant har heller ikke opnået stor popularitet endnu, selvom den er en meget alsidig grøntsag.

Kålrabiens blade er som regel en lækker tilføjelse til dine salater, men oftest kan du finde løgene uden blade. For at tilberede kålrabi skal du skære bunden og toppen af løget af, skrælle det og skære det i skiver eller tern i stykker. Kålrabi kan bl.a. steges, dampes og pureres.

8. Grønkål

Kål kommer fra Brassica oleracea, ligesom kål. Forskellen mellem de to er, at kål kommer fra plantens endeknopper, mens grønkål er et udvalg af dens blade.

Kål har langsomt fundet vej ind i mange opskrifter, og det er et meget populært alternativ til kål i salater.

Denne grøntsag er nem at dyrke og kan tåle mange ugunstige klimatiske forhold. Den er genkendelig på grund af sine aflange blade og sin mørke farve, som er ret forskellig fra den almindelige kål.

Kål er let at finde i butikkerne, hvor den normalt findes i to varianter:

– Krøllet grønkål: Krøllet grønkål bliver ofte kogt, fordi de rå blade er ret fiberrige, og de har også en stærk og jordagtig smag.

– Baby grønkål: Bladene fra baby grønkål er mere møre og har en mild smag, derfor foretrækkes de til salater.

Kål er en superfood ligesom rødkål, fordi den er rig på næringsstoffer og har et lavt kalorieindhold. Specifikt er grønkål højt indhold af vitaminer (C, K, A), calcium, antioxidanter, betacaroten og jern (når den er kogt).

Sådan vælger du en kålerstatning.

De fleste alternativer til kål forbliver inden for kålfamilien, så det vil være vigtigt at vide, hvordan man vælger en kålerstatning.

Som en generel regel bør friske grøntsager have levende og ensartede farver, så hvis du bemærker pletter eller pletter, er produktet måske ikke længere i sin bedste alder eller er blevet ødelagt under transporten.

I modsætning til frugt er lugten ikke rigtig en afgørende faktor med grøntsager, selv om noget, der lugter for sødt eller for surt, ikke kan betragtes som frisk. Det vigtige er, at grøntsagen føles fast at røre ved.

Ved køb af de mest almindelige kålsorter skal du vælge et hoved, der føles fast og tungt i forhold til sin størrelse. Stænglerne skal være faste, og bladene skal være farverige og sunde.

Du kan opbevare kål i dit køleskab i et par dage, når det er bladet. Hvis det ikke har blade, og det er usnittet, kan det holde sig et par uger i køleskabsskuffen, ellers skal det spises inden for 2-3 dage.