Belacan Sauce
On september 28, 2021 by adminBelacan sauce er en malaysisk sambal med tørrede rejer, frisk og tørret chili og belacan, en fermenteret rejepasta. Med stærke noter af hvidløg og skalotteløg er dette malaysisk-kinesiske krydderi lige så vanedannende som nogle af vores bedste saucer: chiliolie, XO-sauce og ingefær-løgolie. Den kan måske blive en af dine must-have krydderier!
Sådan bruger du belacan-sauce
Vi brugte belacan-saucen oftest som krydderi til ris eller congee, da den er ret salt. Vi brugte den også nogle gange som en tilføjelse til tilberedning af visse retter. Hvis du ikke kan finde belacan, fungerer rejesauce også som erstatning.
Jeg husker, at jeg spiste en spiseskefuld eller to med nogle varme hvide ris, og jeg synes personligt, at det er den bedste måde at spise den på.
Du kan også blande en sund klat i med nudler, hvilket for nylig er blevet en af mine favoritter til et hurtigt måltid eller en snack!
En opskrift skabt ud fra hukommelsen
Jeg voksede op med at spise denne sauce med tørrede rejer fra belacan. Vi kalder den ma lai zan på kantonesisk, eller mǎ lā zhǎn (马拉盞) på mandarin.
Vi plejede at købe den fra en meget lille malaysisk restaurant på Doyers Street i NYC’s Chinatown. At hente en lille pint af denne belacan-sauce fra det anonyme sodavandskøleskab i hjørnet af den trange restaurant var et forudsigeligt stop efter vores månedlige køretur fra Catskills til Chinatown for at købe friske råvarer, kinesisk emballerede ingredienser og dim sum.
For nylig savnede jeg denne belacan-sauce så meget, at jeg endelig besluttede mig for at genskabe den fra hukommelsen. Da jeg gik i gang med at udvikle denne opskrift, var det vanskelige, at den nogle gange blev lavet med tørrede rejer, og andre gange var det med små tørrede ansjoser. Jeg har valgt de traditionelle rejer.
Den var også kogt, så den skal bestemt ikke forveksles med en rå sambal belacan, som normalt laves ved at stødt rå ingredienser sammen i en morter og stødpille. Den var også mere saucer end tørret rejesambal (kendt som hai bee hiam på kantonesisk).
Det sagt, synes jeg, at denne opskrift på rejer belacan-sauce er meget tæt på den, jeg fik i min opvækst. Jeg vil nok fortsætte med at finjustere opskriften i fremtiden, da små smags- og madminder måske kommer tilbage til mig. Indtil videre vil denne opskrift blive bevaret til familiearkiverne!
Det sagt, så lad os endelig vide i kommentarerne, hvis du nogensinde har fået noget lignende, og hvordan det blev lavet! Eller hvis du ligesom os var en fan af den lille malaysiske restaurant på Doyers Street!
Belacan-sauce: Opskriftsvejledning
Den tørrede chilipeber uden kerner skal lægges i blød i 1 kop varmt vand i 15-20 minutter.
Mens de tørrede peberfrugter er i blød, skal du fjerne stilken og frøene fra Holland-peberfrugterne og fjerne også membranerne. Du kan lade kernerne blive i, hvis du kan lide din sauce meget krydret. Skær hver peberfrugt i 3 stykker. Hak evt. de thailandske chilier, hvis du bruger dem.
Tag halvdelen af dine skalotteløg, og hak dem fint. Med den anden halvdel skærer du dem i tynde skiver. (Du kan også hakke dem, men jeg synes, at skiver tilføjer en anden teksturel dimension til den endelige sauce.
Dræn de tørrede chilipebrederier fra, og læg blødgøringsvandet til side. Tilsæt de tørrede peberfrugter, hollandske peberfrugter, thailandske chilier (hvis du bruger dem), halvdelen af skalotteløgene (dvs. dine hakkede skalotteløg, idet du lægger skiverne til side til senere) og hvidløg i en skål i en foodprocessor eller blender.
Pulser, indtil blandingen er glat, eller hvis du foretrækker det, en grov pasta. Brug en gummispatel til at skrabe skålens sider ned for at sikre, at blandingen er jævnt bearbejdet.
Varme en stegepande eller en wok op over middelvarme. Tilsæt olien og de hakkede tørrede rejer.
Brænd dem ved middel til middel svag varme i 3-5 minutter.
Sæt belacan i en morter og stødpistol for at knuse det (du kan også lægge det i en lille skål og knuse det med en gaffel). Tilsæt det til gryden.
Kog i 3-4 minutter, indtil belacan er smeltet ind i saucen.
Tilføj de snittede skalotteløg.
Kog i 3-4 minutter, indtil de er gennemsigtige.
Næst tilsættes chili, hvidløg og skalotteløgspasta.
Rør rundt for at kombinere, og tilsæt ½ kop af det reserverede peberfrugtblødgøringsvand. Lad det koge i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring. Rør fiskesauce og brunt sukker i.
Fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter.
Lad blandingen køle af.
Og overfør den til et rent glas eller en anden lufttæt beholder.
Køles på køl i op til 4 uger eller fryses (den skal holde sig op til 1 år frosset). Hvis du leder efter andre måder at bruge denne sauce på, passer den godt til rørstegte grøntsager som vandspinat i vores Kang Kung Belacan-opskrift.
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Belacan sauce
Ingredienser
- ▢ 16 tørrede Sichuan chili peberfrugter (16 tørrede peberfrugter = 10g; uden kerner)
- ▢ 7 hollandsk chili
- ▢ 3 thailandske chilipepper (hakket, valgfrit for ekstra varme)
- ▢ 1 1/4 kop skiveskåret skalotteløg (ca. 6 store, delt)
- ▢ 8 fed hvidløg (8 fed = ca. 40 g)
- ▢ 2/3 kop rapsolie (eller jordnøddeolie)
- ▢ 1 kop tørrede rejer (hakket)
- ▢ 3 spiseskefulde belacan-rejepasta
- ▢ 1 spiseskefuld fiskesauce (valgfrit)
- ▢ 2 spiseskefulde lysebrunt sukker
Instruktioner
-
Væd de-kernede tørrede chili peberfrugter i 1 kop varmt vand i 15-20 minutter.
-
Mens de tørrede peberfrugter ligger i blød, skal Holland peberfrugterne også fjernes, og kernerne fjernes, og membranerne fjernes også. Du kan lade kernerne blive i, hvis du kan lide din sauce meget krydret. Skær hver peberfrugt i 3 stykker. Hak evt. de thailandske chilier, hvis du bruger dem.
-
Tag halvdelen af dine skalotteløg og hak dem fint. Med den anden halvdel skærer du dem i tynde skiver. (Du kan også hakke dem, men jeg synes, at skiver tilføjer en anden teksturel dimension til den endelige sauce.
-
Dryp de tørrede chilipepper, og læg blødgøringsvandet til side. Tilsæt de tørrede peberfrugter, hollandske peberfrugter, thailandske chilier (hvis du bruger dem), halvdelen af skalotteløgene (dvs. dine hakkede skalotteløg, idet du lægger skiverne til side til senere) og hvidløg i en skål i en foodprocessor eller blender. Pulser, indtil blandingen er glat, eller hvis du foretrækker det, en grov pasta. Brug en gummispatel til at skrabe siderne af skålen ned for at sikre, at blandingen er jævnt bearbejdet.
-
Varme en stegepande eller en wok op over middelvarme. Tilsæt olien og de hakkede tørrede rejer. Steg ved medium til medium lav varme i 3-5 minutter.
-
Sæt belacan i en morter og stødpistol for at knuse det (du kan også lægge det i en lille skål og knuse det med en gaffel). Tilsæt det til gryden. Kog i 3-4 minutter, indtil belacan er smeltet i saucen.
-
Føj de skivede skalotteløg til, og kog i 3-4 minutter, indtil de er gennemsigtige.
-
Så tilsættes chili, hvidløg og skalotteløgspasta. Rør rundt for at kombinere, og tilsæt ½ kop af det reserverede peberfrugtsblødningsvand. Kog i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring. Rør fiskesauce og brunt sukker i. Fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter.
-
Lad blandingen køle af, og overfør den til et rent glas eller en anden lufttæt beholder. Opbevares på køl i op til 4 uger, eller fryses (den holder sig op til 1 år frosset).
Tips & Noter:
ernæringsfakta
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife
Skriv et svar