Alt, hvad du behøver at vide om kardoner

Foråret er den bedste tid for mange prisværdige, ultra-sæsonbestemte urter, grøntsager og bælgfrugter. Inden du tager ud på markedet, kan vi fortælle dig, hvordan du køber og tilbereder disse besatte varer.

En kardon lyder som en middelalderlig beklædningsgenstand, men det er faktisk en tidselslignende plante, der er beslægtet med artiskok. Selv om der vokser et kugleformet artiskoklignende løg, er kardonens stængler dens mest velsmagende dele og er de potentielle pigge værd (husk, at de er i tistelfamilien). Selv om kardoner var populære i det antikke græske, romerske og persiske køkken, gik grøntsagen pludselig af mode i slutningen af det 19. århundrede. Det er på tide at bringe den tilbage.

Hvor: De kan blive op til 2,5 meter brede og 1,5 meter høje, og de har en lang, kølig vækstsæson. De trives i kystnære områder som det nordlige Californien og det nordvestlige Stillehavsområde.

Når: December til maj.

Hvad man skal kigge efter: Når kardonplanten er afskåret fra sine blade og løg, ligner den en kæmpeselleri. Kig efter faste, lysegrønne stængler.

Smagsprofil: Et sted mellem artiskok, selleri og skvalderkål.

Sundhedsfordele: Den kaloriefattige grøntsag har et højt indhold af folinsyre og kan hjælpe med at sænke kolesterolet. Den bruges også som en vegetarisk kilde til enzymer i ostefremstilling.

Sådan spiser du dem: For at undgå irritation fra plantens pigge skal du sørge for at bære handsker under tilberedningen. Brug en grøntsagsskræller til at fjerne de hårde ydre strenge af kardonribberne. Læg de skrællede ribben i en skål med citronvand eller eddikevand (ligesom deres artiskokfætre vil de brune i den frie luft). Stænglerne er lækre dampede, hvis de er unge og møre; hvis de er modne, er de gode at servere i en suppe eller en lys gryderet eller drysset med osteagtig brødkrumme og stegt, indtil de er sprøde.

• Relateret:31 opskrifter på forårsprodukter
• Fantastiske forårssupper
• Alt du behøver at vide om mælkebøttegrønt

Abonner på The Dish

Hold dig opdateret med en daglig dosis af de bedste årstidsbestemte opskrifter!