Alle de tomattærter, du bør spise i Philadelphia lige nu
On november 13, 2021 by adminHvad enten du kalder det sovsetærte, kirketærte eller tomattærte, så er dette nogle af de bedste bagerier og pizzeriaer, der laver den i og omkring Philly.
Liberty Kitchen’s tomattærte | Foto af Jillian Guyette
Philly er besat af pizza. Vi er den slags by, hvor folk står i kø i timevis i kulden for at få en eftertragtet tærte, selv om vi har en massiv liste af fremragende gammeldags og nytilkomne pizzeriaer at vælge imellem. Men det, der måske er den sande Philly-pizza, er egentlig slet ikke en pizza.
Tomattærte, vores bys ostefrie vidunder, kan spores tilbage til tykke, tomattoppede dejskiver fremstillet på Sicilien, der kom hertil med bølger af italienske immigranter – hvoraf nogle bagerier stadig står som ikoner for dette håndværk – for et århundrede siden. Og selv om New Jersey har sin egen version med tynd skorpe og ost på bunden, kan vi bedst lide tomattærte i Philly-stil med masser af rød sovs, tyk og mør skorpe og kun et drys parmesan på toppen.
Da tomattærte serveres bedst ved stuetemperatur, er det en næsten perfekt mulighed for at tage den med ud at spise: den er god, når du får den, og god til morgenmad, frokost og/eller aftensmad næste dag. Og da mange af tomattærte-stederne i Philly havde mange takeout- og leveringsforretninger i de tidligere tider, er de næsten alle stadig åbne. Her er et par af vores yndlingssteder, hvor man kan få takeout- og leveringstærter lige nu, med vores komplette liste nedenfor. (Vi har markeret de steder, der stadig er åbne, med en stjerne.)
Se dette opslag på Instagram
Freelance Pizza, pop-up
Den gode nyhed er, at denne selvbeskrevne “dude making pizza in his house” startede sin forretning med at fokusere på at lave en simpel tomattærte, så du ved, at den bliver god. Den dårlige nyhed er, at dette er en side-hustle for ejeren, så tilgængeligheden er sparsom og uregelmæssig. Men hvis du er interesseret i Phillys seneste svært tilgængelige tærte, er det her, du kan finde den.
Se dette opslag på Instagram
Pizza Plus, South Philly
Pizza Plus er Dan PizzaGutt Gutter’s anden butik, som nu ligger i South Philly i et lillebitte takeout-only-sted, der åbnede blot et par dage før coronavirus lukkede byen ned. Ligesom hos Circles and Squares kan du få en tomattærte på hans tykskorpemulighed, men hos Pizza Plus er det en rund tærte.
Se dette opslag på Instagram
Pizza Jawn, Manayunk
Det er ikke den mest traditionelle version i byen, men Pizza Jawn’s grandma-style pie med marinara er den super sprøde, velsmurte tærte, som vi alle ønsker os. Bunden af skorpen er overtrukket med sesamfrø, hvilket giver den en ristet smag og tilføjer endnu et lag tekstur. Desværre har Pizza Jawn ret begrænsede mængder, der hurtigt bliver udsolgt, så du skal være heldig for at afgøre, om du betragter denne tærte som en rigtig tomattærte.
Se dette opslag på Instagram
Pizzeria Beddia, Fishtown
Pizzeria Beddia er kommet langt fra dengang, hvor der kun blev serveret personligt og i superbegrænsede mængder. Midt under lukningen af coronavirus, der lukkede spisestuerne i månedsvis, gav de endelig efter og begyndte at tilbyde levering. Det betyder, at du nu kan få deres superflot, knaldrøde tomattærte med rød sauce leveret hjem i halve eller hele plader – en langt bedre løsning end de gamle dage, hvor de kun serverede individuelle skiver.
Se dette opslag på Instagram
Cacia’s Bakery, South Philly, Cherry Hill, Blackwood, Williamstown, Hammonton, Audubon (NJ)
En masse steder forsøger at finde ud af, hvordan man kan lave takeout godt, mens de har begrænset kapacitet i deres spisestuer, men ikke Cacia’s. De har lavet fremragende tomattærter (blandt andre lækkerier) fra deres murstensovne i fire generationer, så man ved, at de gør det godt. Deres sovsetærte er ekstra saftig, hvilket vi finder særligt tiltalende.
Corropolese Bakery | Facebook
*Corropolese, Norristown, Audubon, Limerick, Di Bruno Bros. i Ardmore Farmers Market og Douglassville
Du kan finde kasser med denne Best of Philly-vindende tomattærte stablet på bageriets fire steder rundt omkring i forstæderne nordvest for Philly (og hos masser af købmandskæder i Delco og Montco). De tilbyder et væld af forskellige topping-muligheder, fra hvid cheddar til aubergine, men det er den almindelige originale med rød sovs, der virkelig er ikonisk.
*Pizza Shackamaxon, Fishtown
Denne pizzaria på Girard Avenue er et af de få pizzariaer i Philly, der tilbyder tomattærte – og deres fede, firkantede skiver med sprød skorpe og pikant tomatsauce er nogle af de bedste i byen. Glem ikke at sende dem en e-mail to dage i forvejen, hvis du vil have en hel tærte med hjem.
*Circles & Squares, East Kensington
Disse firkantede tærter i focaccia-stil er kultfavoritterne på Pizza Gutt’s første fysiske sted. Du kan få tærterne med flere forskellige kombinationer af topping hver aften, men de hylder Phillys pizzascene ved at tilbyde en klassisk tomattærte drysset med bare lidt oregano.
*Sarcone’s Bakery, Italian Market
Smag historien om tomattærte i Philly-stil på denne århundrede gamle institution på 9th Street, hvor hver enkelt tærte bages i en massiv murstensovn, indtil de er sprøde i kanterne og saftige i midten.
*La Rosa Pizza, South Philly
Hvis du har lyst til noget uden ost, så har denne firkantede tærte-destination på South Broad Street dig dækket ind med deres “gravy pie”, der er toppet med intet andet end deres karakteristiske røde sauce og et par klatter olivenolie.
*Joe Santucci’s Square Pizza Bar & Grille, Northeast Philly
Ja, alle sværger troskab til deres foretrukne Santucci’s-underkæde (der er tre grene af familien, som driver tre forskellige forretninger under navnet). Ja, de tilbyder alle tre tomattærte. Men denne er vores favorit.
Se dette opslag på Instagram
*Conshohohocken Bakery, Conshohohocken
Conshy Bakery er en favorit i Montco og har i 45 år lavet klassiske tomattærter – kun toppet med sovs, derefter et drys olivenolie og et drys ost og hvidløgspulver på toppen.
*Gigi Pizza, Queen Village
Gigi er mest kendt for sin neapolitanske pizza, men de bager også en tomattærte om dagen og sælger den på skiver, indtil den er udsolgt.
Se dette opslag på Instagram
*New York Bakery, South Philly
Grab skiver af denne lyse tomattærte til at tage med (New York Bakery er kun takeout) på dette gamle sted på 11th lige nord for Wolf Street.
Carlino’s Market | Official
*Carlino’s Market, Ardmore
Snarere end den typiske glatte røde sauce er Carlino’s hjemmelavede tærter toppet med en grov tomatsauce forstærket med frisk basilikum.
*Morabito Baking Company, Norristown
Dette italienske bageri, der har eksisteret i mange år, har lidt af et regionalt monopol på at forsyne supermarkederne med deres karakteristiske tomattærter. Hvis du ikke kan komme ud til bageriet i Norristown, kan du i stedet købe en af deres rødstribede kasser i din lokale Acme, Giant eller ShopRite.
*Liberty Kitchen, Fishtown
Liberty Kitchen’s tomattærte kan fås med mulighed for at tilføje mozzarella, ansjoser eller pepperoni. Vi siger ikke, at du skal gøre det, men det er en mulighed.
*Stogie Joe’s, East Passyunk
Okay, vi strækker reglen om ingen ost, men parmaskinke lidt med denne her: Stogie Joe’s serverer teknisk set en såkaldt upside-down-pizza, hvor der er ost under et lag rød sauce. Men da det har givet dem en Best of Philly-pris, tillader vi det.
*Gaeta’s Tomato Pies, Rhawnhurst
Denne sød-saucerede udgave af tomattærte er et ikon i det nordøstlige Philadelphia, selv om den stammer fra et bageri ved navn Scalea’s i Germantown for mere end 75 år siden, før den flyttede østpå under et nyt navn og nye ejere.
Marchiano’s | Foto af Victor Fiorillo
*Marchiano’s Bakery, Manayunk
Hvis du vil have en gammeldags, nonna-godkendt tomattærte, skal du ikke lede længere end til Marchiano’s, som siden 1984 har lavet en syditaliensk opskrift, der er gået i arv fra ejerens bedstemor.
*Iannelli’s, South Philly
Denne traditionsrige italienske bageri har utroligt uregelmæssige åbningstider – de har åbent på helligdage og store kampdage, og i det hele taget når Vincent Iannelli har lyst – men når du endelig når frem, er de stenovnsbagte tomattærter det hele værd.
*Tony Roni’s, Roxborough
Få fat i en af de syv forretninger af denne lokale pizzakæde i Roxborough eller i udkanten af Philly for at få en sprød, tyndskorpet version af den klassiske tomattærte.
Francoluigi’s, East Passyunk
Dette klassiske pizzeria i det sydlige Philadelphia serverer firkantede tærter med tyk skorpe i siciliansk stil ud over rundstykker med tynd skorpe, og deres tomattærte – drysset med ost og krydderier samt en smule olivenolie – er en af de bedste.
Skriv et svar