Alabama røget kylling kvarter opskrift

Alabama røget kylling kvarter opskrift

Jeg ved, at brystet og vingerne er de mest populære stykker kød på en kylling, men hvis du spørger de rigtige mennesker, vil de fortælle dig, at det mørke kød – og Alabama røget kylling kvarter er, hvor det er på!Ikke alene har ben og lår mere smag end deres modstykker, men de er også mere tilgivelige, når det kommer til tilberedning. Hvis du overdriver et bryst på grillen, kan du glemme det. Der er ingen sauce, der kan redde dig, men ben & lår forbliver saftige, selv om du overskrider temperaturen med 10 grader.I denne uge ryger jeg det, jeg kalder mine “Alabama Smoked Chicken Quarters” … hvilket er røget kyllingekvarter dyppet i en Alabama White Sauce.I stedet for en traditionel tomatbaseret sauce, færdiggør jeg kvartalerne i et hurtigt bad af hvid bbq-sauce, der er blevet berømt i staten Alabama af Big Bob Gibson.Du kan finde benkvartaler friske eller frosne for så lidt som 0,50 ¢ pr. pund, så vi taler om billigt kød her. Hvis du laver kylling til en masse mennesker, er kvartaler den rigtige løsning.Til denne opskrift købte jeg en pakke med 4 kyllingekvarterer. (nok til en familiemiddag)Fjern lårkvartererne fra emballagen og læg dem i en stor plastikpose. For at få noget smag i de røgede kyllingekvarterer marinerer jeg kvarterne i 1 flaske Zesty Italian dressing i mindst 4 timer. (det skader ikke at lade dem trække natten over).Sæt posen i et lavt fad, hvis den skulle lække, og sæt den i køleskabet, mens de røgede kyllingekvarterer marinerer.Efter flere timer fjernes hvert stykke fra marinaden, og lad det overskydende dryppe tilbage i posen. Hvis nogle af krydderierne fra den italienske dressing sidder fast på ydersiden, er det ok… Det er bare ekstra smag!Til den ydre krydring bruger jeg en blanding af krydderier, som jeg kalder min “Alabama Smoked Chicken Quarters Rub “Alabama Smoked Chicken Quarters Rub opskrift:

• 3 kopper Salt
• ¼ kop fint malet sort peber
• 1/8 kop malet rød peber
• ¼ kop granuleret hvidløg
• ¼ kop chilipulver
• ¼ kop Accent

Sprinkle hver side moderat med kyllingemassen og lad den sidde, mens røgovnen kommer op på temperatur.I dag steger jeg på en Yoder pelletgrill, men enhver grill eller røgeovn kan bruges til denne opskrift. Nøglen til god kylling er at holde en temperatur på 275-300 grader. Det lyder måske lidt højt for at ryge, men stol på mig; dette område vil tilberede skindet perfekt, mens kødet forbliver mørt og saftigt. til røgsmag bruger jeg Cherry pellets på kylling, fordi de er milde. Hvis du bruger noget andet, skal du være forsigtig, for kylling kan hurtigt absorbere røg, og det vil smage bittert, hvis du bruger for meget træ.Når gruben når måltemperaturen, er det tid til at starte tilberedningen. Læg hver Alabama Smoked Chicken Quarters med skindsiden opad på risten, og luk låget i 1 time. Hold øje med tilberedningstemperaturen og hold den på 275 grader.Efter en time er skindet begyndt at få lidt farve og er blevet lidt fastere. Nu er det tid til at vende kyllingen med skindsiden nedad, så fedtet virkelig bliver smeltet. Dette vil give den den bløde, gennembidte konsistens. Der er ikke noget, jeg hader mere end gummiagtigt kyllingeskind! Sæt en timer til 30 minutter.Når timeren går, skal du vende kyllingeskindet opad. Det er en god idé at tjekke den indre temperatur her. Alabama Smoked Chicken Quarters skal tilberedes til en indre temperatur på 175 grader, ved 1:30-mærket er de lige ved 160 indre, så de bør have brug for lidt mere tilberedning. Jeg satte timeren til 20 minutter mere på dette tidspunkt.På 1:50 minutter var disse lår lige over 175 grader, hvilket er lige hvor jeg ønsker dem. Det er ok, hvis temperaturen glider over 180. Som jeg nævnte tidligere, er mørkt kød tilgivende og forbliver saftigt, selv om det er lidt overkogt.Hvis du ønsker at gå den traditionelle vej, kan du glasere disse Alabama Smoked Chicken Quarters med din yndlingssauce lige i slutningen af tilberedningsprocessen. Jeg vælger en anden stil af kylling i dag. Det er her, Alabama-saucen kommer i spil. Det er en mayonnaisebaseret sauce med et strejf af eddike og lidt varme.Alabama Smoked Chicken Quarters White BBQ Sauce:

• 2 kopper Duke’s Mayo
• ½ kop Cider Vinegar
• 1 TBS Course Ground Black Pepper
• 1 TBS Granulated Garlic
• 1 TBS Sugar
• 1 heaping teaspoon minced Horseradish (I use the slags fra en krukke)
• 1 te Salt
• ½ te Stødt Cayennepeber
• Saft fra 2 citroner

Pisk ovenstående ingredienser i en stor skål og opbevar dem i køleskabet i et par timer før brug. Det giver nok sauce til 8-10 Alabama Smoked Chicken Quarters.Til saucen til kyllingen hældes den hvide sauce i en skål, der er stor nok til at rumme en benkvart. Dyp hvert stykke i saucen, og vend det for at dække begge sider. Nu har du Alabama Smoked Chicken Quarters!Saucen er cremet, syrlig og krydret på samme tid. Næste gang du overvejer at tilberede kylling, så lav en portion af denne hvide sauce og giv den en chance.Malcom ReedFølg mig på FacebookFølg mig på TwitterAbonner på min YouTube-kanalFind mig på Google+Følg mig på Instagram