5 ting om Hirame: Sushi Ingredient

Kilde:

Hirame refererer til en hvilken som helst type hvidfisk, der lever på bunden og er vandret orienteret, hvilket bogstaveligt talt betyder en fladfisk. Det kan være en skrubbe, hellefisk, pighvar, fluke eller andre, afhængigt af oprindelseslandet. Floksene anvendes primært i sushi og kaldes normalt for sommerflouns i de vestlige lande. Skrubben findes i mange varianter, men der er især to, der almindeligvis anvendes til kulinariske formål: sommerskrubben og vinterskrubben (også kendt som blackjack).

Skrubbe

Skrubbe hører til de fladfiskarter, der findes på bunden af verdenshavene i hele verden. Der findes over 400 arter af fladfisk i havet, hvoraf de mest almindelige er hellefisk, tunge, pighvar og skrubber. Hirame bruges specifikt om flukes eller sommerflouns, når det drejer sig om det japanske køkken. Vinterskrubberne kaldes “karei” i japansk terminologi.

Halibut

Halibut anses for at være en af de lækre japanske retter med hvidt kød. De hører grundlæggende til en art af store tandfloder, der er hjemmehørende i Stillehavet og Atlanterhavet. Stillehavshelleflynder er en type højreøjede skrubber, som er populær på grund af sin søde smag og stive konsistens. De tilpasser sig til næsten alle former for tilberedning. Atlantisk helleflynder er derimod kendt for sit mærkelige udseende, hvor begge øjne vandrer til højre side.

Variationer

Kilde: Edsel Little

Hirame kan bedst nydes i sashimi, som har en elegant charme og en subtil tekstur. Denne rå skiveskårne flundre kan nydes på flere japanske sushirestauranter eller izakaya (japansk gastropub), som byder på en perfekt blanding af japansk kulinarisk kultur og aromatiske smagsoplevelser. Den kan også spises med tomat og jordbær som tatar.

Bedste tidspunkt at nyde Hirame

Kilde: T.Tseng

Hirame af skrubber nydes bedst i de koldere måneder, hvor den har mindst fedt under skindet. Dette anses for at være det bedste tidspunkt at servere hirame på i Japan, og den magre, delikate smag af vinterhirame er indbegrebet af hvidfiske. Den har en lidt mild, subtil smag, som kun kan nydes om vinteren. Hirame, der høstes om sommeren, bliver derimod svampet og federe.

Sundhedsfordele

Kilde: T.Tseng

Hirame eller flukefisk er kendt for sit mildt velsmagende hvidflossede kød og er en god kilde til protein og omega 3-fedtsyrer. Den er også en god kilde til vitamin B6, B12 og D, og den har et betydeligt lavt fedtindhold, hvilket er ideelt for et sundt hjerte. Ud over de ernæringsmæssige fordele er den utrolig lækker og delikat frisk.

Hirame er perfekt som papirtynd sashimi takket være dens slanke, milde konsistens og delikate smag, der bare er fantastisk som en vild vintergodbid.

Have a good trip and travel!