5 ting, du skal vide om rustfrit stål i fødevarekvalitet

Der er et populært materialevalg til sanitære fødevarehåndteringsanvendelser, hvor rustfrit stål er et populært materialevalg. Ikke alene kan rustfrit stål af fødevarekvalitet modstå hårde temperaturer, der ville smelte plast, men materialets beskyttende oxidlag hjælper med at forhindre dannelse af rust, der kan forurene fødevarer.

Men som med ethvert materiale er der nogle få ting, du bør vide om rustfrit stål af fødevarekvalitet, før du implementerer det i din produktionsproces.

1: Stålets overflade kan påvirke dets egnethed til fødevareforarbejdning

Rustfrit stål er berømt for at kunne modstå korrosion, men bare fordi stålets overflade ser skinnende og glat ud, betyder det ikke, at det er fødevaregodkendt.

For at opfylde vigtige sanitære standarder SKAL stålets finish fjerne alle overflader, der kan resultere i bakterievækst, samtidig med at det skal være let at rengøre/sanere.

Her foretrækkes processer som elektropolering frem for manuel slibning af overflader. Grunden til dette er, at elektropolering fjerner overfladelaget i stål for at afsløre et mikroskopisk glat substrat.

Dette forbedrer ikke kun styrken af oxidlaget i rustfrit stål; det fjerner de mikroskopiske fejl i en overflade, der kan huse bakterier.

Lær, hvordan passivering og elektropolering kan beskytte dine tilpassede metalforme til fødevarer!

2: Rustfrit stål bør ALDRIG rengøres med en almindelig stålbørste

Stahltrådbørster er et populært valg til rengøring af dybtliggende pletter fra metaloverflader. Sådanne børster bør dog ALDRIG bruges til at rengøre en genstand af rustfrit stål.

Partikler fra det almindelige stål i børsten kan sætte sig fast i overfladen af det rustfri stål og kompromittere integriteten af det beskyttende oxidlag. Med tiden vil dette gøre det “rustfri” stål i stand til at ruste som almindeligt stål.

Dertil kommer, at du bør undgå at bruge det samme værktøj til at rengøre både rustfrit og almindeligt stål. Partikler, der opsamles fra det almindelige stål, kan overføres til det rustfri.

3: Ikke alle rustfrie stållegeringer af fødevarekvalitet er lige gode

Det er ikke ensbetydende med, at det er det rigtige materiale til din produktionsproces, bare fordi en stållegering markedsføres som værende af “fødevarekvalitet”.

Der findes en række forskellige rustfrie stållegeringer på markedet, som hver især har deres egne styrker og svagheder, når det gælder modstandsdygtighed over for specifikke kemikalier og produktionsmiljøer.

For eksempel er salt kendt for at være usædvanligt ætsende over for metalforbindelser. Selv om rustfrit stål af kvalitet 304 er modstandsdygtigt over for de fleste ætsende stoffer, kan langvarig udsættelse for salt stadig æde det op. Så rustfrit stål af klasse 304 ville ikke være egnet til enhver proces, der kræver gentagen, langvarig eksponering for salt eller saltvand.

Derimod er rustfrit stål af klasse 316 meget mere modstandsdygtigt over for saltpåvirkning end rustfrit stål af klasse 304. Dette gør rustfrit stål af klasse 316 til at foretrække for fødevareproducenter, der bruger salt eller saltvand i deres produkter.

4: Ekstreme temperaturer KAN påvirke rustfrit stål af fødevarekvalitet

De fleste rustfrie ståltyper har et smeltepunkt et godt stykke uden for de temperaturområder, der typisk anvendes i enhver fødevarefremstillingsproces. Det er dog stadig vigtigt at være opmærksom på temperaturekstremer i din fremstillingsproces, når du vælger et rustfrit stål af fødevarekvalitet (og eventuelle belægninger til det).

For eksempel er de fleste formuleringer af rustfrit stål fine ved temperaturer, der spænder fra vands frysepunkt til ovnlignende temperaturer på over 500ºF. Men ifølge Gasparini Industries kan virkelig kryogene forhold under -49ºF få mange rustfrie stållegeringer til at blive skøre. Dette kombineret med krystallinsk ekspansion, når metaller opvarmes, kan få disse metaller til at skævvride eller gå i stykker, hvis de udsættes for pludselige ekstreme temperaturskift.

Af rustfrit stål har martensitisk rustfrit stål en tendens til at klare ekstremt lave temperaturer bedst. Dette skyldes, at strukturen af martensitisk rustfrit stål er mindre modtagelig for at blive skør, når det udsættes for lave temperaturer.

Det er desuden vigtigt at overveje risikoen for oxidation, når man bruger en rustfri stållegering til fødevarer ved høje temperaturer. Til sådanne anvendelser er rustfrit stål af klasse 304 ofte nyttigt på grund af dets evne til at modstå oxidation ved temperaturer på op til 1.697ºF. Dette er langt over grænsen for stort set alle fødevarefremstillingsprocesser (uden for sterilisering af kurve mellem brug).

5: Svejsning kan ændre egenskaberne for rustfri stållegeringer

Den varmestress, der anvendes under nogle svejseprocesser (samt brugen af uensartede fyldmaterialer), kan fjerne det beskyttende oxidlag, der giver rustfri stållegeringer af fødevarekvalitet deres modstandsdygtighed over for korrosion. Dette kan igen gøre, at metalformer, der er blevet svejset forkert, begynder at korrodere hurtigere, end de burde.

Det er derfor, at Marlins ingeniører anvender en modstandssvejsningsmetode, der anvendes via en MFDC-maskine (medium frequency direct current) med høj præcision. Da maskinen præcist kan fuldføre svejsninger uden overskydende varme eller fyldmateriale, minimeres risikoen for at ændre det beskyttende oxidlag på det stål, der svejses.

Det er afgørende for at sikre sikkerhed, hygiejne og effektivitet at kende styrker og svagheder ved rustfrit stål, før du implementerer det i din fødevareproduktionsproces. Få mere at vide om rustfrit stål fra eksperterne hos Marlin Steel i dag!

Relaterede blogs:

• Liste over fødevaresikre metaller til tilpassede metalplader og trådformer
• Bedste belægninger til køleopbevaring
• 4 fejl ved svejsning i fødevarekvalitet