30-minutters autentiske Bucatini all’Amatriciana
On december 15, 2021 by adminSom mange af jer ved, flyttede jeg for to år siden til Texas fra Boston-området. Næst efter vejret vil jeg sige, at madvalget er det mest forskellige i de to områder. Misforstå mig ikke – jeg elsker mig noget BBQ og Tex Mex mad. Men hvor Texas trives med mexicansk mad, mangler det god, autentisk italiensk mad – en af de ting, jeg savner mest ved New England. Så jeg besluttede mig for at lære at lave noget fremragende autentisk italiensk mad (som f.eks. autentisk Bucatini all’Amatriciana) derhjemme, da jeg endnu ikke har fundet det på en restaurant her!Jeg starter med mit allerbedste italienske måltid. Det er en simpel, men dybt smagfuld pastaopskrift, der kun tager 30 minutter at lave!
Som navnet antyder, stammer denne pastaret fra byen Amatrice i Lazio-regionen i Italien. Kvaliteten af denne opskrift er i høj grad afhængig af kvaliteten af de ingredienser, du køber. Det er IKKE nu, du skal købe tomater på dåse fra butikkens mærke eller pasta til 99 cent. Her er en oversigt over de vigtigste ingredienser i denne opskrift, hvorfor de er vigtige, og hvordan du finder dem.
Guanciale (eller pancetta, eller, hvis det kniber, bacon)
Guanciale, eller saltet svinekød, er den traditionelle ingrediens i autentiske Bucatini all’Amatriciana, som retten får sin dybe, fyldige smag fra. Jeg troede, at jeg ville være heldig at finde noget på Central Market her i Austin, men desværre var der ikke noget at finde. Den er svær at finde i USA. Pancetta er meget lig i smag og konsistens, og det er det, jeg brugte i denne opskrift. Pancetta er dybest set den italienske pendant til bacon, men den er hærdet, IKKE røget, som de fleste baconer i USA. Hvis du ikke kan finde nogen af dem, kan du bruge urøget bacon til denne opskrift.Uanset hvilket af de tre kødtyper du bruger, skal du sørge for at hakke det fint. Pancetta og guanciale kommer i et tykt stykke, så du kan hakke det i ca. 1/4 tommer store terninger. Bacon kan skæres i stykker på 1/4 tomme tykke stykker. Den lille størrelse vil sikre, at hver bid, du spiser, har en lille smule af det salte, dybt aromatiserede kød.
Hele San Marzano-tomater på dåse, knust i hånden
Dette er vigtigt. For at få den bedste smag skal du sørge for at bruge hele flåede San Marzano-tomater, importeret fra Italien, og sørge for, at der ikke er citronsyre (eller andet end tomater og tomatpuré) i ingredienserne. Tomater i tern er ofte tilsat ingredienser som citronsyre for at hjælpe med at bevare tomaternes form, hvilket kan påvirke konsistensen af den sauce, du laver af dem. Allerede knuste tomater kan være mere som en puré, og vil ikke have en lige så god konsistens.
Jeg brugte en stavblender til at knuse dåsen med tomater. Bare et par pulser direkte i dåsen var en nem måde at få den perfekte konsistens på – sørg for ikke at overdrive det. Du kan også bruge en foodprocessor eller blender (kun et par pulser!), eller fjerne tomaterne, hak dem fint og tilsæt dem tilbage til puréen, eller brug en køkkensaks til at klippe tomaterne direkte i dåsen.
Bronze Cut Bucatini (eller anden) Pasta
Bucatini ligner spaghetti, med et hul i midten af hver nudel. Den kan også bruges i carbonara-opskrifter. Bucatini er den traditionelle pastaform til denne opskrift, men smagen vil ikke blive påvirket af, hvilken slags du bruger. Du kan bruge spaghetti eller en anden slags (f.eks. penne eller rigatoni), og opskriften vil være lige så lækker. Det er dog vigtigt at købe bronze skåret pasta lavet med duram hvede semulje mel til denne opskrift. det kan være nemt at blive overvældet af det store udvalg af pasta i supermarkedet. Selv om det kan være fristende at vælge det billigst mulige, vil jeg opfordre dig til at bruge et par ekstra kroner på at købe den “fancy” slags (jeg brugte denne). På pakken står der, om pastaen er bronzeskåret, men det er også let at identificere visuelt – bronzeskåret pasta vil have en let rillet tekstur på hver nudel. Hvis du rører ved den, vil den føles ru, snarere end glat. Denne tekstur hjælper saucen med at holde fast på nudlerne.Jeg anbefaler heller IKKE at bruge fuldkornspasta til denne opskrift. Stivelsen i nudlerne er vigtig, og fuldkornspasta har ikke så højt et stivelsesindhold. Du vil reservere noget af det stivelsesholdige pastavand til at bruge i saucen, hvilket er med til at gøre den tykkere og hjælpe den med at holde fast på nudlerne. Jeg elsker fuldkornspasta i pastasalater og andre opskrifter, men hvis du vil have en autentisk smag, skal du bare forkæle dig selv med almindelig pasta.
Sørg endelig for at bruge en blok pecorino Romano ost og riv den selv. Dette er IKKE tidspunktet for den grønne dåse med parmesan fra gangen.Når du først har ingredienserne af højeste kvalitet, er det så nemt at lave denne autentiske bucatini all’Amatriciana. Først sauteres guanciale eller pancetta i olivenolie, indtil den er sprød. Tilsæt derefter lidt knust rød peber og løg. Afblæs med vin, tilsæt tomater, og til sidst, efter at det har simret i 15 minutter, tilsættes pastaen med lidt pastavand for at tykne saucen. Det er SÅ nemt!
Du vil måske bemærke, at ingredienslisten nedenfor ikke indeholder hvidløg. Det er ikke en fejl – i den traditionelle Amatriciana-sauce bruges der ikke hvidløg. Det er en af de få italienske retter uden det! Resultatet er en meget mere enkel smagende sauce, der lader smagen af det syltede kød skinne igennem. Jeg har brugt løg i min opskrift – nogle Amatriciana-opskrifter bruger dem, og andre gør det ikke. Du kan frit udelade dem, hvis du ønsker det. Hvis du bruger dem, skal du sørge for, at de er finthakkede, så de indgår i saucen uden at blive for klumpede.Jeg anbefaler at bruge en dyb, stor stegepande til saucen. Da du vil tilføje pastaen til den, vil du helt sikkert ikke have noget for lille! Jeg har denne Calphalon 3 quart sauterpande, og dens dybe kantede sider gør den perfekt til retter som denne. Hvis du ikke har en stegepande, som du synes er stor nok, kan du bare bruge en stor gryde eller endda en dutch oven. Det er bedre at have noget for stort end noget for lille.
Andre traditionelle italienske pastaopskrifter
- Linguine Fra Diavolo (skaldyrspasta med krydret tomatsauce)
- Pasta Puttanesca (spaghetti med tomat, oliven, kapers, og ansjos sauce)
- Spaghetti alla Carbonara (spaghetti med pancetta og æggesauce)
- Pasta e Fagioli (pasta og bønner)
Her kan du se, hvordan du laver autentiske Bucatini all’Amatriciana hjemmefra. Buon Appetito!
Autentiske Bucatini all’Amatriciana
Klik på stjernerne for at bedømme!
Print Pin
Ingredienser
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 6 oz. guanciale eller pancetta hakket i 1/4 tommer stykker (se noter)
- 1/2 tsk. knust rød peber
- 1 lille gult løg hakket (ca. 1/2 kop)
- 1/4 kop rødvin eller tør hvidvin- se noter
- 28 oz. knuste tomater på dåse (se noter)
- 16 oz. bucatini eller anden pastaform, fortrinsvis bronze-skåret
- kosher salt efter smag
- sort peber efter smag
- 2 oz. pecorino Romano ost fintrevet
Anvisning
-
Varm olivenolie (2 spsk) op i en stor, dyb stegepande ved middelhøj varme.
-
Sæt guanciale/pancetta (6 oz.)- sauter, indtil den er sprød og gylden (ca. 5 minutter).
-
Rør knust rød peber (1/2 tsk.) i, og sauter i 10 sekunder. Tilsæt løg, og sauter, indtil de er gyldne og bløde, ca. 3 minutter.
-
Og tilsæt rødvin (1/4 kop)- rør, indtil det meste er fordampet, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden (ca. 2 minutter).
-
Rør de knuste tomater (28 oz.) i, smag til med salt og peber, og bring det hele til en svag simrer. Lad det koge tildækket i 15 minutter.
-
I mellemtiden bringes en stor gryde med kraftigt saltet vand i kog. Kog pastaen efter anvisningerne, men stop kogningen et minut før den er al dente.
-
Reserver 1 kop pastavand. Hæld pastaen fra, og tilsæt den til tomatsaucen, eller brug en tang til at tilsætte den til saucen direkte fra gryden.
-
Vask pastaen med tomatsaucen, og tilsæt 1/4 kop af pastavandet. Skru op for høj varme, og fortsæt med at vende pastaen med saucen, og tilsæt mere pastavand efter behov, indtil saucen tykner og dækker alle nudler (jeg brugte ca. 1/2 kop i alt).
-
Sluk for varmen. Tilsæt halvdelen (1 oz.) af osten til pastaen, og rør rundt, indtil den er inkorporeret i saucen.
-
Servér straks med resten af osten og mere peber efter smag.
Notes
- I traditionelle opskrifter bruges ofte hvidvin. Jeg kan godt lide at bruge rødvin, fordi jeg synes, at det fremhæver tomaternes smag. Brug den, du foretrækker.
- Jeg brugte en stavblender til at knuse hele flåede tomater i dåsen. Bare et par pulser gør tricket. Du kan også bruge en stående blender eller en foodprocessor – bare sørg for ikke at overdrive!
-
De angivne ernæringsoplysninger omfatter ikke tilsat natrium fra krydderier efter smag, eventuelle valgfrie ingredienser, og de tager ikke hensyn til mærker. Du er velkommen til selv at beregne det ved hjælp af denne beregner eller ved at tilføje opskriften til Yummly.
Næringsindhold
Næringsindhold
Har du lavet denne opskrift?Jeg ville elske at se din kreation! Nævn @bowlofdelicious eller brug hashtagget #bowlofdelicious
Skriv et svar