15 vegetariske brunchretter i weekenden

Food RepublicFebruar 24, 2017

Det kan virke som om en ordentlig weekendbrunch aldrig kan være komplet uden en side af sprød bacon, krydret pølse eller i det mindste lidt skinke, men et vegetarisk pålæg kan være lige så tilfredsstillende. Her er 15 af vores allerbedste vegetariske brunchretter til et lækkert weekendmåltid. Brug masser af friske råvarer og sunde fibre (eller ignorer dem helt til fordel for dekadent, cremet franskbrød og fyldte vafler). Pointen er, at du ikke et øjeblik vil lægge mærke til det, der ikke er der.

Opskrift:

Disse smeltende avocadofritter giver en helt ny dimension til kogte æg. De er sprøde på ydersiden og dejligt smøragtige i midten, og de er helt perfekte til at dyppe i en varm, flydende æggeblomme. Brug vegetarisk hård ost for at gøre den vegetarisk.

Recept:

Doughnuts er en af mine svagheder. Det er dog ikke bare en hvilken som helst doughnut, der er god nok. Jeg kan godt lide mine uden fyld, rullet i sukker og uden stærke smagsstoffer. For mig er det enkle altid bedst. Denne ret er inspireret af husgudinden Nigella Lawsons opskrift på doughnut French toast fra hendes bog Nigella Express, som er blevet en familiefavorit. Selv om jeg elsker almindelig franskbrød, har jeg en tendens til at veksle mellem kanel- og kardemomme-smag til denne opskrift, så hvis du vil gå efter kanelversionen, udelader du kardemommen og tilsætter i stedet 2 store teskefulde kanel til det superfine sukker.

Anvisning

Recept: Herby Egg And Blue Cheese Soufflés

Tangy blåskimmelost og masser af friske urter holder disse lette, enkle soufflés på tæerne, selvom hvis du ikke er til blåskimmelost, kan smuldret feta eller parmesan sagtens træde til. Jeg er vild med, at de egner sig lige så godt til festlig brunch som til hurtig morgenmad på en hverdag – hvis du laver en portion om søndagen og gemmer resterne i køleskabet, har du æggebægre, der er lette at få fat i hele ugen.

Recept: Jeg er inspireret af den storslåede Monte Cristo – en sandwich med skinke og ost, der er paneret og stegt og derefter drysset med flormelis og serveret med ahornsirup eller syltetøj – og jeg har eksperimenteret med forskellige brød, smagsstoffer, frugter, oste og pynt for at lave en sandwich i form af franskbrød, der er helt unik for os. Hvad angår selve det essentielle brød, fandt jeg ud af, at hvis man gifter lidt tørre skiver af briochebrød med en tyk dej beriget med smør, vanilje og mel, får man både en dejlig, sprød og tør finish på ydersiden af den kogte sandwich og en perfekt cremet konsistens indeni.

Recept:

Dette er en sexet forårssandwich, som du ikke bør gå glip af. Mariner aspargesstængler i citron, olivenolie og krydderurter, og grill dem på en grillpande, indtil de får varme mærker og røgslør. Pres dem derefter mellem skiver af sprødt brød med et oserigt stegt æg med cremet æggeblomme, klædelig Taleggio-ost og krydret rucola. Sandwichen smager lige så dekadent og lækker, som den lyder, især med en sprød Vermentino eller en tør rosévin (for mig absolut påkrævet).

Recept:

Jeg elsker valmuefrø. De er i bund og grund stoffer – en mild form for opium. Kan du huske den episode i Seinfeld, hvor Elaine testes positiv for heroin? Det viste sig, at hun havde spist for mange valmuefrø-bagels. Så det siger sig selv, at dette er en feel-good opskrift, perfekt til en weekend morgenmad. Trippy.

Opskrift:

Feltet af sammenblandinger, der flyver under flaget “morgenmadsburrito”, er overfyldt. Men Liz og Tims version af det, der måske er Californiens yndlingsmorgenmad, er en suveræn udstikker. Lys og tiltalende, sprød, grøn, frisk – det er alle udtryk, der passer. Selv om udsigten ud af dit vindue ikke er blødt rullende bølger, kan du måske finde dig selv i at sige lystigt til din morgenbordspartner: “Surf’s up!” Eller måske er det bare mig.

Og måske er det bare mig.

Recept: En morgen på min oprindelige restaurant følte jeg mig eventyrlysten under morgenmadsservicen. Mens vi skovlede græskarmuffinsdejen i formene, bagte jeg også en skefuld af i vaffeljernet. Jeg tog en bid og tænkte: “Det her er virkelig godt.” Jeg var ikke den eneste, der syntes det. Da jeg først havde perfektioneret mine græskarvafler og begyndte at servere dem, blev de straks en af vores signaturvafler. Kunderne har tålmodigt ventet i lange køer bare for at spise dem. Denne vaffel er let sød og accentueret med varme krydderier, og den er fantastisk med en klat creme fraiche og et drys knasende ristede græskarkerner. Rosiner giver lidt ekstra sødme, men nogle mennesker foretrækker dem med lidt honning i stedet.

Recept:

Vidste du, at ordet “yoghurt” hverken er af græsk eller russisk oprindelse, men faktisk er tyrkisk? Det tyrkiske køkken er stort anlagt på siende yoghurt, også kendt som græsk yoghurt, og denne måde at servere æg med yoghurt på går helt tilbage til osmannernes tid. For os er det noget lidt anderledes, men alligevel nemt at sammensætte til morgenmad, hvor de pocherede ægs silkeagtige karakter spiller sammen med yoghurtens syrlighed, og hvor hvidløg og røget paprika giver smagsløgene noget stimulerende at smage tidligt på dagen. En enkel håndfuld frisk rucola vil runde retten af, eller hvis du vil have mere hjertelig mad, kan du servere den med en side af hirsegrød eller et par skiver sprødt bondegårdsbacon.

Opskrift: Der findes blåbærmuffins og blåbærmuffins, men kun få er så gode som disse, der er lavet med fuldkornsmel. Hvis friske blåbær er uden for sæson, så brug de frosne – fastfrosne. De fungerer helt fint.

Opskrift: Havarti-Dill Popovers

Popovers skræmmer de fleste mennesker. De rejser sig op. De falder sammen. Det er stressende. Vi forstår det godt. Disse popovers vil holde deres form i et godt stykke tid, før de falder sammen, og selv efter de gør det, vil de smage lige så cremet og lækkert som det øjeblik, du trak dem ud af ovnen. Havarti og dild er vores valg for at gøre dem specielle, men du er velkommen til at sætte din egen signatur på dem ved at erstatte din favoritkombination af ost og krydderurter. Hvis du vil bage popovers i en almindelig muffinform i stedet for en popoverform, skal du smøre og fylde 8 muffinbrønde og reducere bagetiden med 3 til 5 minutter, både før og efter du har sænket temperaturen.

Recept:

Da jeg boede i Vermont, elskede jeg det årlige ritual med at tappe ahorntræer for at lave sirup. For et par år siden prøvede min mand, Matt, endda selv at prøve det. Matt’s ahornsirup var et bevis på, at der ikke er nogen erstatning for den ægte vare. For at lave disse madeleines kombinerede jeg ahornsirup med granola, to morgenmadshæfter. Jeg elsker at servere dem med en lille skål med vanilje eller almindelig græsk yoghurt.

Recipe:

Dette er den morgenmad, som Sam og jeg nok spiser oftest, uanset årstiden. I virkeligheden er det som regel en ret, vi laver som en sen morgenmad på hverdage, når vi begge arbejder hjemmefra, og de fleste e-mails er blevet returneret. Den er vidunderligt alsidig og giver dig mulighed for at bruge alle de kornrester, du har fra tidligere måltider, og foldes i bladgrønt for at give lidt farve. I den forstand skal du tænke på det mere som en skabelon end en fastlåst fremgangsmåde. Alle grønne blade og de fleste kornsorter kan bruges, selv om jeg holder mig fra små, sarte kornsorter som amaranth, fordi de kan gå tabt i retten.