Cuban Style Red Beans
On Novembro 6, 2021 by admin- Share
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>Quando se pensa em comida cubana, o feijão está normalmente no menu. Em espanhol este prato é chamado frijoles colorados, e eles são um alimento básico na cozinha cubana.
O feijão é feito com ingredientes simples, incluindo ervas aromáticas, especiarias e carne de porco. A carne de porco utilizada é tipicamente um corte barato. Os jarretes ou hastes de presunto defumado, salsichas ou restos de carne de presunto são todas boas opções.
Os feijões vermelhos estilo cubano são tradicionalmente servidos com arroz branco como acompanhamento, ou como sopa autônoma. Incluímos algumas notas úteis no final da receita que o ajudarão a fazer grandes feijões.
Para mais receitas de feijão, experimente esta sopa cubana de ervilhas partidas, esta potaje de lentejas, que é um maravilhoso guisado de lentilhas ou esta sopa de feijão da marinha. Divirta-se!
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Ingredientes
Saco de 12-14 onças de feijão vermelho seco
10 chávenas de água, mais água para molho
1 libra de Carne de Porco Fumada (como Pernil de Presunto Fumado ou Presunto de Presunto)
2 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem
1 Cebola Média, finamente cortada
2 colheres de sopa de Pasta de Tomate
3-4 Dentes de Alho, picado
1 colher de chá de sal Kosher, ou a gosto
½ colher de chá de orégãos secos
¼ colher de chá de cominho moído
¼ colher de chá de pimenta preta, ou a gosto
1 colher de sopa de base de frango (opcional)
Embeber o feijão
Selecionar através do feijão e remover quaisquer objetos estranhos, como pequenas pedras. Enxágüe os feijões, adicione-os a uma panela ou tigela grande e cubra com 3-4 copos de água; deixe os feijões de molho durante a noite.
Para um método de molho mais rápido, classifique e enxágüe como acima. Adicione os feijões e 6 chávenas de água a uma panela grande. Deixe ferver a água; cozinhe o feijão durante 2 minutos.
Remova a panela do lume, cubra e reserve durante uma hora. Escorra e enxágue os feijões, eles agora estão prontos para cozinhar. Eu uso o método de molho rápido e funcionou bem até agora.
Enquanto o feijão estiver de molho, prepare o sofrito
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe durante 5 minutos, mexendo frequentemente. Adicione a pasta de tomate, alho, sal, orégãos, cominhos e pimenta preta, mexa bem para combinar.
Cozinhe o sofrito por mais um ou dois minutos, mexendo sempre. Retire a frigideira do lume e reserve.
Faça o feijão vermelho
Adicione o feijão (pré-sopado, enxaguado e escorrido), 10 xícaras de água, a carne defumada, o sofrito preparado e a base de frango (se estiver usando) a uma panela grande, mexa bem para combinar. Deixe ferver a água, reduza o calor a médio-baixo, cubra e deixe ferver durante 1 hora, mexendo de vez em quando.
Descasque o feijão, retire o presunto e coloque-o num prato ou numa tábua de cortar para arrefecer. Cubra o feijão e continue a cozinhar.
Quando a carne de porco fumada estiver fresca o suficiente para ser manuseada, retire a carne do osso. Descarte os ossos, e quaisquer pedaços gordurosos. Pique a carne em pedaços do tamanho de uma mordida e devolva-a à panela.
Contínua a cozinhar o feijão por mais 15-20 minutos. Experimente um par de feijões para determinar o quão perto eles estão de ser feitos. Se os feijões ainda estiverem firmes, cubra a panela e continue a cozinhar durante 30 minutos. Experimente novamente.
Quando os feijões estiverem macios, descubra a panela para permitir que o líquido engrosse. Este processo pode levar de 15 a 45 minutos, dependendo da quantidade de líquido que resta na panela e da espessura desejada.
Mantenha os feijões em lume brando, se necessário, aumente um pouco o calor. Mexa de vez em quando, pois engrossam e podem colar-se ao fundo.
Saboreie os feijões vermelhos; adicione sal e pimenta a gosto, se necessário. Sirva o feijão vermelho estilo cubano com arroz branco ou pão.
Servas 6-8
Notações de cozimento
- O tempo de cozimento do feijão varia de acordo com o seu frescor. Ao cozinhar o feijão, siga os tempos de cozedura da receita, verifique os feijões provando um ou dois, e depois adicione meia hora de cada vez até estarem prontos.
- Carne fumada é tipicamente salgada. Para controlar o sal no prato acabado, lave a carne defumada com água fria antes de adicioná-la à panela.
- Adiciono um pouco de base de frango ao feijão vermelho para obter um sabor extra, mas eles ficam ótimos sem ele também. Se você tiver algum no refrigerador, adicione-o em.
- Os feijões vão engrossar à medida que cozinham. Se não forem tão espessos quanto você gostaria, retire cerca de um copo de feijão com um coador de malha e triture-os com um garfo. Adicione o puré de feijão de volta na panela, mexa e cozinhe mais alguns minutos, isso deve fazer o truque.
- Os feijões vermelhos fazem grandes sobras, na verdade, alguns afirmam que eles sabem melhor no dia seguinte. Para reaquecer, solte o feijão com um pouco de água ou caldo de galinha, mexa, aqueça e aproveite.
Receita de impressão
Feijão Vermelho Estilo Cubano
Ingredientes
- 12-Saco de 14 onças de Feijão Vermelho Seco
- 10 chávenas de água mais água de molho
- 1 libra de carne de porco defumada como presunto ou presunto
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola média finamente cortada
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3-4 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal Kosher ou a gosto
- ½ colher de chá de orégãos secos
- ¼ colher de chá de cominho moído
- ¼ colher de chá de pimenta preta ou a gosto
- 1 colher de sopa de base de frango opcional
Instruções
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Selecionar através do feijão e remover quaisquer objetos estranhos, como pequenas pedras.
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Lave os feijões, junte-os a uma panela ou tigela grande e cubra com 3-4 chávenas de água; deixe os feijões de molho durante a noite. Escorra e enxágue os feijões, eles agora estão prontos para cozinhar.
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Para um método de molho mais rápido, classifique e enxágue como acima. Adicione o feijão e 6 copos de água a uma panela grande. Deixe ferver a água; cozinhe o feijão durante 2 minutos. Retire a panela do lume, cubra e reserve durante uma hora. Escorra e enxágue os feijões, eles agora estão prontos para cozinhar. Eu uso o método de molho rápido e funcionou bem até agora.
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Enquanto o feijão embebe prepare o sofrito: Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe durante 5 minutos, mexendo frequentemente. Adicione a pasta de tomate, alho, sal, orégãos, cominhos e pimenta preta, mexa bem para combinar. Cozinhe 1 minuto, mexendo sempre. Retire a frigideira do lume.
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Adicione o feijão, 10 xícaras de água, a carne defumada, o sofrito preparado e a base de frango (se estiver usando) a uma panela grande, mexa bem para combinar. Deixe ferver a água, reduza o calor a médio-baixo, cubra e deixe ferver durante 1 hora, mexendo ocasionalmente.
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Descasque o feijão, retire o presunto defumado e deixe arrefecer. Cubra o feijão e continue a cozinhar. Quando a carne de porco fumada estiver fresca o suficiente para o seu manuseamento, retire a carne do osso. Descarte os ossos, e quaisquer pedaços gordurosos. Pique a carne em pedaços do tamanho de uma dentada e devolva-a à panela.
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Continue a cozinhar o feijão por mais 15-20 minutos. Experimente o feijão, se ainda estiver firme, cubra a panela e continue cozinhando por 30 minutos. Experimente-os novamente.
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Quando o feijão estiver mole, descubra a panela para permitir que o líquido engrosse. Este processo pode levar de 15 a 45 minutos, dependendo da quantidade de líquido na panela e da espessura que se pretende. Mantenha o feijão em fogo brando, se necessário aumente um pouco o calor, mexendo ocasionalmente.
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Saboreie o feijão vermelho; adicione sal e pimenta a gosto, se necessário.
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Notas
A carne defumada é tipicamente salgada. Para controlar o sal no prato acabado, lave a carne defumada com água fria antes de adicioná-la à panela.
Adiciono um pouco de base de frango ao feijão vermelho para obter um sabor extra, mas eles ficam ótimos sem ele também. Se você tiver algum no refrigerador, adicione-o em.
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O feijão vai engrossar à medida que cozinham. Se não forem tão espessos quanto você gostaria, remova cerca de um copo de feijão com um coador e triture-os com um garfo. Adicione o puré de feijão de volta na panela, mexa e cozinhe mais alguns minutos, isso deve fazer o truque.
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Os feijões vermelhos fazem grandes sobras, na verdade, alguns afirmam que eles sabem melhor no dia seguinte. Para reaquecer, solte o feijão com um pouco de água ou caldo de galinha, mexa, aqueça e aproveite.
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