Zdravé autentické gumbo z mořských plodů (bez lepku, Whole30, Paleo, Low Carb)
On 24 října, 2021 by admin
Toto zdravé a bezlepkové gumbo z mořských plodů chutná díky bohaté jíšce jako autentický recept z New Orleans. S klobásou, okrou, krevetami a krabím masem je toto gumbo z mořských plodů super vydatné a navíc paleo, Whole30 a low carb. Není to rychlé jídlo ani zkratkovitý recept, je to opravdová záležitost!“
Dovolím si odvážné prohlášení, přátelé. Ale rád bych si myslel, že je to v pořádku, protože, no, nežiju v New Orleans. Nikdy jsem tam nežil. Ale žiju v Memphisu: dost blízko na to, aby to bylo hlavní místo pro přesídlence z Noly (a restaurace, které jsou s nimi spojené!). A je dost blízko na to, abychom se tam vydali, kdykoli můžeme, a objímali rohy ulic pokryté práškovým cukrem a obchod s poboyi zastrčený za Walgreens s krevetami na grilu, které vám vyrazí dech, a druhými řadami a hlubokou, tmavou omáčkou, která pomalu láká svatou trojici cibule, celeru a papriky.
Takže jdeme na to:
Gumbo není gumbo, pokud nemá jíšku.
Rychlé a snadné zde nemusí platit! A jistě, sem tam nějaký ten zásah do gumbo není tak špatný. Ale bolí mě, když tomu vůbec říkám gumbo: říkejme tomu dušené kuře s klobásou a okrou. Protože opravdu? Ta hluboká, mahagonová zásmažka, kterou jste dělali déle než epizodu seriálu Tohle jsme my? To je klíč k opravdu zatraceně dobrému gumbo.
To a doba varu. Oh, hodně času na vaření.
Obvykle si potrpím na rychlé a snadné recepty, můj Restaurant-Style Chicken Tikka Masala nevyjímaje. Obvykle pro všední večer nacpu co nejvíc chutí do co nejjednoduššího postupu. Ale když jde o to, aby se opravdu vyrovnal prvotřídním pokrmům, které jste si dali ve fantastických cajunských restauracích, nebo například kuřeti tikka masala v úžasné kari restauraci, na kterou jste narazili během výletu do Londýna?
Musíte tomu dát čas, správné ingredience a trochu skutečné, opravdové lásky.
Proč je toto zdravé autentické gumbo z mořských plodů tak zatraceně dobré:
- Je to skutečné gumbo bez lepku. Zálivka je hluboká, tmavá a bohatá, ale není vyrobená z hladké mouky.
- Je to Whole30, paleo a low carb, ale nikdy byste to nepoznali!
- Gumbo z mořských plodů je plné klobás, krevet, krabího masa, rajčat a okry, takže je velmi vydatné.
- Krásně se hodí na trochu dušené květákové rýže nebo běžné bílé rýže.
Tento recept vychází z autentického rodinného receptu na gumbo s mořskými plody, takže pokud si myslíte, že rajčata do gumbo nepatří, tak… si to vyřiďte s rodinou! Dělám si legraci, vyřiď si to se mnou, protože se mýlíš, příteli! Ale opravdu: rajčata obvykle najdeme v okrovém gumbo a žádná rajčata v neokrovém gumbo. Protože v tomto je okra, máme tam i rajčata.
Zajímavé je, že přítomnost rajčat také dělá tento pokrm více kreolským než cajunským.
Je toto gumbo s mořskými plody nízkosacharidové?
Jo! Jedna porce obsahuje 10 g čistých sacharidů, takže se jedná o variantu s nízkým obsahem sacharidů a dokonce vhodnou pro keto. V případě nízkého obsahu sacharidů podávejte s květákovou rýží (v případě keto by vám rýže mohla překročit maximální denní množství čistých sacharidů v tomto receptu).
Jak připravit zdravé autentické gumbo z mořských plodů:
Začněte přípravou zásmažky: ve velké holandské troubě na středně nízkém ohni zahřejte 1/3 šálku slaninové kapie. Přisypte maniokovou mouku a šlehejte do hladka. Usaďte se: tuto směs budete vařit na středně nízkém ohni za poměrně stálého míchání asi 30 minut, nebo dokud nezíská tmavě jantarovou barvu. Pečlivě ji hlídejte, aby se nepřipálila, ale pomalu získávala tmavší a tmavší odstín. Až bude hotová, bude vypadat zhruba takto, ne-li o něco tmavší:
Při přípravě jíšky můžeš připravovat zbytek zeleniny, ale vždy jen asi minutu, než se podíváš na jíšku!
Když se jíška vaří, několikrát společně v kuchyňském robotu rozmixuj celer, cibuli, papriku a česnek, dokud nebude směs nasekaná pěkně najemno a stejnoměrně.
Když je jíška hotová, vmíchej tuto „svatou trojici“ (celer, cibuli a papriku a česnek) a nakrájenou klobásu do jíšky a dobře promíchej. Vmíchejte šálek vody a prošlehejte. Tuto směs vařte na mírném ohni, dokud zelenina trochu nezměkne, asi 15 minut. Aby se směs na dně nepřipálila, přidejte během tohoto procesu v případě potřeby 2. šálek vody.
Mezitím ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 4 šálky hovězího vývaru. Pokud jste ještě nepoužili 2. šálek vody, přidejte ho do hrnce a zahřejte spolu s vývarem. Když je směs jíšky a zeleniny hotová, vmíchejte horký vývar do směsi v holandské troubě a dobře prošlehejte. Vmíchejte kokosové aminos, sůl, pálivou omáčku, cajunské koření, bobkové listy, tymián a nakrájená rajčata; promíchejte. Vařte 2 hodiny na mírném až středně mírném ohni. Nechcete, aby to vřelo, ani aby to nic nedělalo; chcete to pěkně dusit s konzistentními bublinkami, ale ne příliš aktivně.
Pokud máte gumbo filé (Šťastná kachna! Jo, a vyslovuje se to fee-lay, i když to někdy uvidíš napsané bez přízvuku.), přidej 1/2 čajové lžičky do gumbo po 1 hodině vaření.
Když se gumbo vaří, rozehřej 1 polévkovou lžíci avokádového oleje nebo větší množství slaninového tuku ve středním hrnci použitém k ohřevu hovězího vývaru (nebo na pánvi). Přidejte okru a ocet; vařte ji na středním ohni asi 5 minut nebo dokud nezměkne a trochu se nelepí. Vmíchejte okru do gumbo, poté přidejte krabí maso, krevety. Na mírném ohni vař 45 minut.
Pokud máš gumbo filé, vmíchej 1 lžičku.
Podávej s trochou dušené květákové rýže. Vmíchejte ji do gumbo nebo naplňte 1/2 odměrky a obraťte ji doprostřed servírovací misky s gumbo. Ozdobte nasekanou petrželkou.
Co dělá toto gumbo z mořských plodů zdravým?
Protože v tomto receptu není žádná hladká mouka, nemusíte se potýkat s lepkem. To znamená, že je vhodný pro osoby s citlivostí na lepek, intolerancí a alergiemi (jako je celiakie), stejně jako je vhodný pro ty, kteří drží paleo dietu nebo dietu Whole30. Kromě toho neobsahuje žádný přidaný cukr, ani rafinovaný, ani nerafinovaný. A konečně, nejsou v něm žádné podivné konzervanty ani podivná aditiva!“
A ano, tento recept může být samozřejmě jen *tak* autentický, protože neobsahuje běžnou starou bílou mouku. Ale manioková mouka je zatraceně blízko a vzniká z ní tak krásná jíška, jakou jsem kdy z obyčejné univerzální mouky připravila! Vřele doporučuji, abyste si sáček maniokové mouky pořídili, protože se skvěle hodí i do jiných receptů bez obilovin. Mandlová mouka, tapiokový škrob ani prášek z maranty se v tomto receptu místo maniokové mouky nehodí.
Další recepty, které si zamilujete:
- Jambalaya s klobásou a krevetami
- Recept na krevety a „krupici“
- Zuppa Toscana
Zdravé autentické gumbo z mořských plodů (bez lepku, Paleo, Whole30)
GO AD-ZDARMA
Složení 1x2x3x
- 1/2 šálku maniokové mouky
- 1/3 šálku slaniny kapie viz poznámka 1
- 1/2 šálku celeru nakrájeného nahrubo
- 1 šálek cibule nakrájené nahrubo
- 1 šálek zelené papriky zbavené semen a nakrájené nahrubo
- 1 stroužek česneku prolisovaného
- 1/2 libry klobásy Aidell’s Chicken and Apple nakrájené na plátky, viz poznámka 2, pokud nejste v programu Whole30
- 4 šálky hovězího vývaru
- 2 šálky vody
- 1 lžíce kokosového aminosu
- 1 1/2 -… 2 lžičky soli
- 1 lžíce louisianské pálivé omáčky
- 1 lžička směsi cajunského koření viz poznámka 3
- 2 bobkové listy
- 1/4 lžičky sušených tymiánových lístků
- 1 14.5 uncí plechovky nakrájených rajčat ve šťávě
- 2 lžičky gumbo file prášku rozdělené, nepovinné, viz poznámka 4
- 1 polévková lžíce avokádového oleje nebo více slaninového tuku
- 1 10 uncí mražené nakrájené okry rozmražené
- 1 lžíce bílého octa
- 8 uncí hrudkového krabího masa okapaného
- 1 a půl libry nevařených středních krevet oloupaných a zbavených jadérek
- Květáková rýže na páře k podávání nepovinná
- Čerstvá petrželka nasekaná, k podávání, nepovinná
Návod
-
Připravte si jíšku: Zahřejte 1/3 šálku slaninových kapek ve velké holandské troubě na středně nízké teplotě. Přisypte maniokovou mouku a šlehejte, dokud nevznikne hladká pasta. Tuto směs vařte za téměř neustálého šlehání asi 30 minut, nebo dokud nezíská tmavě jantarovou barvu. Nenechte ji připálit – nechte tento proces probíhat pomalu a postupně. Právě to dodává pravému gumbo jeho bohatou chuť!
-
Mezitím přidejte celer, cibuli, papriku a česnek do kuchyňského robotu a několikrát pulzujte, dokud nebude směs jemně nasekaná.
-
Když má jíška sytě jantarovou barvu, vmíchejte směs celeru, cibule, papriky a česneku; přidejte nakrájenou klobásu. Dobře promíchejte a poté přidejte 1 šálek vody a dobře prošlehejte. Směs přiveďte k varu na mírném ohni a vařte, dokud zelenina trochu nezměkne, asi 15 minut. V případě potřeby přidejte druhý šálek vody, aby se směs na dně holandské trouby nepřipálila.
-
Mezitím ve středním hrnci přiveďte k varu 4 šálky hovězího vývaru. Pokud jste ještě nepoužili oba šálky vody, ohřejte 2. šálek vody s hovězím vývarem. Horký vývar vmíchejte do směsi jíšky a zeleniny a dobře prošlehejte. Vmíchejte kokosové aminos, sůl, pálivou omáčku, cajunské koření, bobkové listy, sušený tymián a nakrájená rajčata. Vařte 2 hodiny na mírném až středně mírném ohni. Pokud máte gumbo filé, přidejte do polévky po 1 hodině 1 čajovou lžičku.
-
Mezitím na pánvi nebo v hrnci používaném k ohřevu hovězího vývaru rozehřejte 1 lžíci avokádového oleje nebo větší množství tuku ze slaniny. Přidejte rozmraženou okru a ocet a vařte na mírném ohni 15 minut nebo dokud se nelepí a nezměkne. Vmíchejte do gumbo spolu s krabím masem a krevetami. Vařte 45 minut na mírném ohni. Pokud máte v gumbo filé, vmíchejte do něj těsně před podáváním zbývající 1 lžičku.
-
Podávejte s dušenou květákovou rýží: vmíchejte trochu do gumbo nebo pro prezentaci obrátíte na gumbo zabalenou 1/2 šálku květákové rýže. V případě potřeby ozdobte nasekanou petrželkou.
Poznámky
Pokud nemáte slaninové kapie, nahraďte je tukem, například avokádovým olejem. Poznámka 2
Pokud nejste na Whole30 nebo bez obilovin, je zde nejlepší klobása Andouille. Je to autentičtější, když máte Andouille! Poznámka 3
Ujistěte se, že vaše cajunské koření je v souladu s předpisy! Můžete si ho také snadno vyrobit. Poznámka 4
Gumbo filé jsem při testování receptu vynechala, protože bývá těžké ho sehnat. Použijte ho, pokud ho máte, ale nestresujte se, pokud ho nemáte! Kliknutím sem si můžete objednat gumbo filé.
Napsat komentář