Articles

Vietnamská sladkokyselá polévka (Canh Chua)

On 26 listopadu, 2021 by admin

Není žádným tajemstvím, že miluji recepty na polévky. A to nejspíš proto, že ve vietnamské kultuře máme většinou buď polévky, nebo misky s vermicelli. Na ničem jiném jsem nevyrostla a nezlobila jsem se kvůli tomu. Jedna z polévek, která byla vždycky moje oblíbená, je canh chua, což je naše verze sladkokyselé polévky. Připravuje se z vepřového masa, sumce a spousty tradiční vietnamské zeleniny. Nejenže je zdravá, ale snadno se připravuje a je úžasně dobrá, což z ní dělá ideální polévku na svátky.

Co je canh chua?

Canh chua, známá také jako vietnamská sladko &kyselá polévka, pochází z delty Mekongu v jižním Vietnamu. Obsahuje tamarindový vývar naplněný rybami (obvykle sumcem) z delty, ananasem, rajčaty, stonky sloního ucha a fazolovými klíčky. Obvykle se podává s přílohou z bílé rýže a Ca Kho To. Stejně jako u mnoha vietnamských jídel existuje spousta různých interpretací a každá rodina má svou vlastní verzi.

Jedním z problémů při přípravě tohoto pokrmu v západních zemích je přístup k surovinám. Mnoho rodin v těchto zemích muselo přizpůsobit své recepty tak, aby využily suroviny, které mají k dispozici. Například moje rodina připravuje jak moderní, tak tradiční verzi. Na začátku tohoto roku jsem zveřejnil moderní verzi tohoto receptu s využitím ingrediencí, jako je losos, okra a celer. Tento recept je tradiční verze a je to ten, na kterém jsem vyrostl a který jsem jedl nejčastěji. Obsahuje například sumce, stonek sloního ucha a bylinky z rýžového pole. Všechny tyto ingredience se dost těžko shánějí i ve velkých městech, jako je Los Angeles, proto jsem v další části uvedl náhrady.

Složení, náhrady & Úpravy

Vepřové maso – Vepřové maso je základem vývaru a používá se pouze pro chuť. Můžete použít jakýkoli kus vepřového masa, ale doporučuji použít kus s kostí. Kosti vytvářejí nejbohatší a nejchutnější vývary. Některé kousky, které doporučuji, jsou vepřové kotlety s kostí nebo vepřová žebra.
Cibule – dodává polévce sladkost.
Tamarind – je to klíčová přísada v canh chua a to, co ji dělá sladkokyselou. Čerstvý tamarind se dodává v luscích, které vypadají podobně jako hrášek. Plodem je hnědá dužina se semínky uvnitř. Můžete použít čerstvý tamarind nebo polovinu tamarindové polévkové směsi.
Sůl na dochucení
Ananas – Dodává polévce sladkost. Můžete použít buď 1 ananas, nebo 1 plechovku (20 oz) ananasu.
Zázvor – Pomáhá překrýt rybí chuť sumce.
Sumec – Pro tento recept použijte jakýkoli kus sumce. Já dávám přednost steakovému řezu sumce, ale ten se dá sehnat jen ve specializovaných obchodech. Pokud sumce obecně neseženete, nahradil bych ho lososem. Protože losos má více rybí chuti než sumec, ponořil bych ho před přidáním do polévky do vroucí vody.
Stonek sloního ucha (Bac Ha) – Jedná se o poměrně tradiční vietnamskou zeleninu, která polévce dodává texturu. Pokud ji nemůžete sehnat, doporučuji ji nahradit celerem. Než zeleninu nakrájíte na kousky, nezapomeňte z ní oloupat slupku.
Rajčata – Použijte jakýkoli druh rajčat. Já osobně dávám přednost rajčatům Roma.
Fazolové klíčky – Polévce dodají texturu. Pokud nemůžete fazolové klíčky sehnat, vynechal bych je.
Granulovaný cukr – Dodá polévce sladkost.
Bylina rýžového pole (Ngo Om) – Jedná se o vietnamskou bylinu, která má citrusovou příchuť. Dobrou náhradou je špetka kmínu nebo citronové bazalky.

Použití a porozumění tamarindu

Tamarind je pravděpodobně nejdůležitější přísadou v canh chua, protože právě on dodává polévce její charakteristickou sladkokyselou chuť. Jak jsem již zmínil výše, tamarind se dodává v luscích, které vypadají podobně jako hrášek. Uvnitř lusku je hnědá dužina a semena. Někdy se dodává v bloku sušené hnědé dužiny, kterou vidíte na obrázku výše. U tohoto receptu je důležité, aby se semínka a dužina nedostaly do polévky, protože by ji zakalily. Abyste tomu předešli, musíte dužinu uvařit a před přidáním do polévky ji přecedit přes jemné síto.

Příprava mého canh chua

Nejprve si očistěte vepřové maso. Vepřové maso přidejte do hrnce na polévku. Zalijte vodou, dokud nezakryje jen vepřové maso. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vyndejte vepřové maso a poté vodu vylijte. Tímto postupem se vepřové maso vyčistí. Hrnec opláchněte a vepřové maso přidejte zpět. Vepřové maso zalijte čerstvou vodou, dokud nezakryje maso. Přiveďte k varu.

Poté přidejte cibuli a vařte 1,5 hodiny. Nezapomeňte každých 30 minut zkontrolovat, zda se v něm nevyskytují nečistoty. Všechny, které uvidíte, odstraňte lžící. Zatímco se polévka vaří, smíchejte v malém hrnci 1 šálek vody a tamarind. Přiveďte k varu a nechte vařit, dokud se tamarind nerozpustí. Proces můžete urychlit tím, že tamarind rozdrtíte hřbetem lžíce. Tamarind přelijte přes jemné sítko do malé misky. Odstavte.

Po 1,5 hodině vaření polévky přidejte do polévky ananas. Vařte dalších 20 minut. Poté vložte sumce a vařte dalších 10 minut, dokud není uvařený. Nakonec přidejte zeleninu a tamarind. Přiveďte polévku k varu a podávejte.

Připravili jste tento pokrm?

Pokud jste tento pokrm připravili, ráda se na něj podívám!

Sledujte Cooking Therapy na Instagramu, vyfoťte fotografii a označte ji hashtagem @cooking__therapy a #beccascookingtherapy.

Zůstaňte ve spojení a sledujte mě na Facebooku, Pinterestu a Instagramu, kde najdete všechny mé nejnovější recepty.

Vyjádření: Pokud si něco koupíte přes odkaz na těchto stránkách, mohu z nákupu získat malou provizi bez jakýchkoli dalších nákladů. Také doporučuji pouze výrobky, které bych osobně používala. Moc děkuji za podporu!