Vietnamská chilli omáčka z citronové trávy, neboli tương ớt sa tế je pikantní chilli olej, který pozvedne jakýkoli pokrm. Tato odvážná omáčka získává svou chuť díky velkému množství česneku a voňavé citronové trávy. Můžete ji přidat do marinád na jakékoli maso, okořenit s ní hranolky, polévky i nudle. Já si ji dávám i na vajíčka. Dvě vejce na slunci se sójovou omáčkou a chilli saturejkou z citronové trávy? To je dobrý začátek dne.
Tương ớt sa tế je také závěrečnou přísadou do bún bò Huế , neboli pikantní vietnamské hovězí nudlové polévky. Vývar je již ochucený citronovou trávou, takže saturejka z čili citronové trávy dodá další příval barvy a chuti. Vážně. Tato omáčka dělá všechno.
Můj recept na Bún bò Huế najdete zde!
Vietnamská omáčka z čili citronové trávy (Tương Ớt Sa Tế):
Tato vietnamská chilli omáčka z citronové trávy obsahuje pouze čtyři ingredience. Používám jak čerstvé thajské chilli, tak červené chilli vločky. Nejlepších výsledků dosáhnete, když si koupíte čerstvá stébla citronové trávy a čerstvé thajské chilli papričky, které pak rozmělníte v kuchyňském robotu, dokud nebudou rovnoměrně rozmělněné.
Nemám dostatečně silný kuchyňský robot na mletí citronové trávy, proto jsem ji koupila mraženou. Výsledný produkt bude o něco méně voňavý, ale je s ním méně úklidu!
Začněte s hrnkem neutrálního oleje, například řepkového, a zahřejte ho na středně nízké teplotě v malém hrnci. Až olej dosáhne teploty (můžete do něj zapíchnout hůlku a vidět, jak se tvoří bublinky, nebo do něj vhoďte malý kousek citronové trávy, abyste viděli, zda bublá), vložte do něj citronovou trávu. Snažíte se do oleje dostat chuť citronové trávy, aniž byste ji spálili, takže dbejte na to, aby byl oheň středně nízký. Asi po 5 minutách přidejte česnek a pokračujte v zahřívání dalších 10 minut.
Následuje přidání čerstvé chilli papričky. Použijte libovolně pálivou červenou chilli papričku. Já jsem použil thajské, nebo birds eye chile papričky. Ty byly také předem nasekané a zmražené, ale opět, pokud se cítíte obětaví, použití čerstvých surovin, které si sami nasekáte, přinese nejlepší výsledky.
Po dalších asi 10 minutách, kdy čerstvé chilli papričky ztratí svou ostrou, syrovou chilli vůni a olej se zbarví do červena, přidejte chilli vločky. Pokračujte v zahřívání dalších 10 minut, přičemž udržujte nízkou teplotu. V této fázi buďte obzvlášť opatrní, abyste chilli vločky nepřipálili, jinak bude tương ớt sa tế hořký.
Před vychladnutím a zavařením přidejte podle chuti asi ½ lžičky soli. Já to nemám ráda příliš slané, protože to budu často jíst se sójovou omáčkou.
Vietnamská čili citronová tráva sate vydrží v lednici asi měsíc. Pokud po zavaření není v omáčce dostatek oleje, nalijte ho ještě trochu navrch, abyste vytvořili ochrannou vrstvu oleje, která pomůže omáčce vydržet déle.
Vytisknout Připnout
5 z 10 hlasů
Vietnamská chilli omáčka s citronovou trávou (Tương Ớt Sa Tế)
Vietnamská chilli omáčka s citronovou trávou, neboli tương ớt sa tế je pikantní chilli olej, který pozvedne jakýkoli pokrm. Tato odvážná omáčka získává svou chuť díky velkému množství česneku a voňavé citronové trávy.
Chod Omáčky, přílohy
Kuchyně asijská, vietnamská
Klíčové slovo Chile, chilský olej, citronová tráva, pikantní
Doba přípravy 5 minut
Doba vaření 40 minut
Celkový čas 45 minut
Porce 16 polévkových lžic
Kalorie 133 kcal
Autor Suzanne Nuyen
Složení
1 šálek neutrálního oleje, například řepkového
1 hlavička česneku, mletý
½ šálku citronové trávy, jemně nasekaná
½ šálku čerstvých červených chilli papriček, jemně nasekané thajské nebo Birds Eye doporučujeme
¼ šálku chilli vloček
½ lžičky soli
Návod
Na středně nízké teplotě zahřejte 1 šálek oleje
Když olej dosáhne teploty, přidejte citronovou trávu a nechte ji asi 5 minut zahřívat
Přidejte česnek a pokračujte v zahřívání asi 10 minut
Přidejte čerstvé chilli a promíchejte. Pokračujte v zahřívání směsi dalších 10 minut a dávejte pozor, aby se suroviny nepřipálily.
Přidejte chilli vločky a zahřívejte dalších 10 minut
Podle chuti osolte a před zavařováním nechte vychladnout
Napsat komentář