Višňové koláčky

Předehřejte troubu na 350 °C. V osmipalcové skleněné nebo keramické zapékací misce smíchejte višně s kukuřičným škrobem, krystalovým cukrem, citronovou šťávou, 1/2 lžičky citronové kůry, 1/4 lžičky vanilky a špetkou soli. Pečte asi 35 minut, dokud šťáva nezhoustne a nezačne bublat. Třešně slijte a šťávu si nechte na další použití. Višně zchlaďte.

Ve střední míse vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem dohladka. Vmíchejte vejce, poté zašlehejte 2 lžíce mouky, zbývající 1 lžičku citronové kůry a 1/4 lžičky vanilky; zašlehejte špetku soli. Chlaďte, dokud neztuhne.

Vyložte velký plech pergamenovým papírem. Na lehce pomoučené pracovní ploše rozválej listové těsto na obdélník o rozměrech 15 × 20 palců a tloušťce asi 1/8 palce. Listové těsto nakrájejte na dvanáct 5palcových čtverců a přeneste je na talíř. Uložte na 10 minut do chladničky.

Na pracovní plochu naaranžujte vždy 3 čtverce těsta a zbytek nechte vychladnout. Potřete 2 sousední okraje každého čtverce vaječnou hmotou. Do středu každého čtverce dej lžíci citronové náplně a navrch polož 7 třešní. Přeložte těsto přes náplň tak, aby vznikl trojúhelník, a přitom vytlačte vzduch. Okraje pevně přitiskněte a zmačkejte vidličkou. Přeneste koláčky na pergamenem vyložený plech. Postup opakujte se zbývajícím těstem, citronovou náplní a višněmi. Hotové koláčky nechte asi 15 minut v chladničce, nebo dokud neztuhnou.

Předehřejte troubu na 400 °C. Ostrým nožem mírně ořízněte okraje koláčků. Povrch každého obratu potřete rozšlehaným vejcem a posypte perlovým cukrem. Na vrcholu udělejte 2 nebo 3 malé zářezy, aby mohla unikat pára. Pečte asi 40 minut, dokud není těsto sytě zlatohnědé a náplň nevytéká z otvorů. Nechte koláčky mírně vychladnout a podávejte je s vanilkovou zmrzlinou.