Veganské zelí, brambory, večeře z listové pánve s cizrnou

Tato snadná, jednoduchá a výživná veganská večeře z listové pánve je ideální pro líné všední večery a pomalé neděle. Je v ní zelí, brambory a cizrna, zalité hořčičnou zálivkou a přelité krémovou estragonovou omáčkou. Podávejte s rýží nebo chlebem a máte zasněné a výživné jídlo!

Cítím se teď velmi trendy (ale tak pár let za trendem, protože takový jsem typ člověka) sdílet recept na plechovou pánev.

Tento recept jsem poprvé připravila jako úklid lednice. Hodila jsem na plech hromadu stárnoucích produktů, přelila je rychlou zálivkou a pekla, dokud nebylo všechno měkké, opečené a dobře zkaramelizované. Přidala jsem smetanovou omáčku + čerstvě upečené sušenky a člověče… byla jsem jako u vytržení!

Bylo to tak jednoduché, nakrájet zeleninu, hodit věci dohromady a čekat. A v té době čekání se dá uklidit kuchyň, uvařit zrní, uvařit omáčky, prohrát hry na přetahování lanem se psem.

Snadno jsem pochopil, co je to za povyk kolem večeří na plechu. Když jsou tak dobré jako jídlo na jedno použití, dokážete si představit, o kolik jsou lepší jako skutečně naplánované jídlo!“

Skutečnou hvězdou tohoto jídla není omáčka, a dokonce ani brambory. Je to pečená hlávka zelí! Pokud jste pečené zelí ještě nikdy nejedli, čeká vás lahůdka.

Nic není tak lahodné jako zelí pečené do měkka a zkaramelizované, s křupavými téměř spálenými okraji a měkkým středem rozplývajícím se v ústech. V kombinaci s hořčičnou zálivkou a utopené v estragonovém krému a máte vyhráno. Každopádně dobře udělaná večeře!“

Ok, tak pojďme k věci (to je asi hrozná volba slov pro popis vaření)!

Pan na plechu:

Na náš plech půjdou jen tři hlavní suroviny: zelí, brambory a cizrna. K zálivce se dostanu za chvíli.

Vyber si malou hlávku* zelí a nakrájej ji na 1/2palcové plátky, ty pak nakrájej na klínky. Když už jsi v tom, vyřízni jádřinec. Protože ten je sice hezký na pohled a drží listy pohromadě, ale při jídle je dost nepříjemně zubatý a vláknitý.

*Pokud najdeš jen obrovskou hlávku zelí, nevadí, můžeš použít polovinu nebo 2/3 nebo jakékoliv množství, které potřebuješ k naplnění pánve!

Dále máme brambory! Použij brambory s prsty, brambory s červenou slupkou nebo máslové brambory yukon gold. Brambory fingerling nakrájejte na půlky nebo čtvrtky nebo větší brambory na 1/2″ až 3/4″ kostky. Chceme, aby brambory byly měkké a dokonce trochu křupavé v době, kdy se zelí vaří.

Nakonec tu máme cizrnu! Uvařené fazole propláchneme a můžeme začít.

Všechnu zeleninu a cizrnu rozprostřeme na polovinu plechu.

Dresink:

Abychom podpořili zhnědnutí a karamelizaci zeleniny a cizrny, musíme přidat olej. Ale ještě lepší než pouhé přidání oleje je prolnutí všeho kořením, díky němuž je plech natolik chutný, že se dá jíst i obyčejný!

Hořčice se tak skvěle hodí ke všemu kapustovitému, protože sama patří do této čeledi (Květák pečený na hořčici, anyone?). Zvolte aromatickou hořčici, například dijonskou, nebo pikantní celozrnnou. Výborná by byla i pikantní hnědá hořčice.

Můj jednoduchý nálev se skládá z olivového oleje, červeného vinného octa (který můžete nahradit jiným jemným octem, který máte po ruce), pikantní hořčice, česneku, uzené papriky, oregana a soli a pepře.

Uzená paprika a oregano dodávají našemu pokrmu trochu kouřové klobásové atmosféry, koření cizrnu a vrství její chuť.

Všechny ingredience dresinku prošlehejte dohromady a sledujte, jak se díky hořčici stává krémovým a snadno emulguje.

Dresinkem přelijte ingredience na plechu a rukama vše promíchejte, aby se obalilo, a pak ještě jednou naaranžujte do jedné vrstvy.

Pokud se vám nakonec přelije přes plech, můžete si vylomit druhou pánev, abyste zachovali jednu vrstvu a snadné vaření.

Večeři na plechu pečte asi 40-50 minut, v polovině ji promíchejte. Chceš, aby brambory byly krásně měkké a zelí měkké s křupavými kousky.

Zatímco se plechová pánev peče, připrav si estragonovou omáčku:

Jedná se o snadnou krémovou omáčku, která tento recept posune na vyšší úroveň.

Smíchej kešu oříšky a vývar a vytvoř pikantní krém. Pokud máte výkonný mixér, nezabere vám to téměř žádný čas. Pokud máte běžný mixér, budete chtít kešu oříšky rychle změkčit vařením ve vodě po dobu 10-15 minut. Můžete je také na několik hodin namočit do studené hodiny, aby změkly.

Nyní omáčku zahustíme jíškou neboli směsí vařené mouky a oleje s máslem. V hrnci rozehřejeme veganské máslo nebo olivový olej a přidáme mouku (použijeme bezlepkovou univerzální mouku nebo škrob, například marantu, abychom zachovali bezlepkovou dietu). Vařte několik minut, dokud nebude trochu cítit připečenost, i když u škrobů se to nestane tolik jako u pšeničné mouky.

Za stálého šlehání pomalu přilévejte smetanu, aby omáčka zůstala hladká, a jakmile se vše přidá, nechte ji přejít varem a sledujte, jak houstne. Přidejte sůl, pepř, tymián a estragon na dochucení. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeď ji vodou nebo trochou vývaru.

Podávej s obilím nebo chlebem:

Poprvé jsem tuto večeři na plechu podávala s rychlými domácími sušenkami. Ty se tak dobře kombinují s omáčkou a vytvářejí lahodnou večeři.

Tentokrát jsem ji podávala se směsí hnědé a divoké rýže a oříšková chuť a žvýkavost celých zrn se tak dobře hodila k máslovým bramborám, jemnému zelí, žvýkací cizrně a krémové omáčce.

Také by se hodila k quinoe, kuskusu nebo orzo, zrnům jako farro nebo freekah. Spojil bych to také s křupavým kváskovým chlebem nebo bagetou. Nebo se na přílohu úplně vykašlete a podávejte ji jen tak!

Pokud se chystáte na bezlepkové jídlo, mějte na paměti, že přílohu budete chtít ponechat bezlepkovou.

Doufám, že se vám tato snadná večeře na plechu bude líbit! Už se nemůžu dočkat, až si pohraju s dalšími variacemi na téma této snadné večeře!

Pokud si tuto veganskou večeři z listového zelí, brambor a cizrny připravíte, zanechte níže komentář a ohodnoťte recept na kartě s receptem. A prosím, podělte se se mnou o své fotografie na Instagramu, označte @thecuriouschickpea a #thecuriouschickpea. Ráda se na vaše recepty podívám!

Chcete víc lahodných veganských receptů?
Přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje &Sledujte mě na INSTAGRAMU, FACEBOOKU a PINTERESTU!