Vanillekipferl (Austrian Vanilla Crescent Cookies)

Křupavé a máslové sušenky s oříškovou, mandlovou příchutí, tento recept na jemné Vanillekipferl neboli Austrian Vanilla Crescent Cookies vytváří sušenky, které vypadají krásně na talíři a určitě budou hitem vánočního večírku.

Vánoční tradice v Rakousku

V Rakousku se týdny před Vánocemi odpočítávají na adventním věnci, který je vyroben ze stálezelených větví a ozdoben svíčkami, které mají obvykle všechny stejnou barvu (čímž se liší od růžových a fialových, které najdeme obvykle ve Státech).

Rakouské děti 6. prosince navštíví Mikuláš, který jim přinese čokoládu, oříšky a pomeranče.

Pokud jsou hodné, přicházejí další dárky na Štědrý den, kdy je navštíví Christkind (anděl – cherubín představující dítě Krista).

Štědrý den je v Rakousku hlavním dnem vánočních oslav, které začínají zdobením vánočního stromku svíčkami a cukrovím za zpěvu vánočních koled.

(Věděli jste, že koleda Tichá noc (Stille Nacht) pochází z počátku 19. století z Rakouska?)

K štědrovečernímu jídlu v Rakousku často patří smažený kapr, protože Štědrý den byl tradičně dnem půstu od masa. Pečená jablka a dušené zelí jsou dalšími pokrmy, které se mohou objevit na jídelním stole, spolu s vánočním cukrovím a často i speciální vánočkou.

Vanillekipferl:

Tyto sušenky ve tvaru půlměsíce pocházejí z Vídně v Rakousku, kde jsou velmi oblíbeným tradičním vánočním cukrovím. Jsou také poměrně rozšířené po celé Evropě, zejména v Německu, Maďarsku, na Slovensku a v České republice.

Podle pověsti jejich tvar vznikl tak, aby připomínal turecký půlměsíc na oslavu jednoho z vítězství uherského vojska nad tureckou armádou.

Práce s mletými mandlemi

Mleté mandle dodávají těmto sušenkám drobivou strukturu, ale také se s nimi může trochu hůře pracovat.

Těsto uchováváme v chladu, aby máslo zůstalo pevné, a když s ním začnete poprvé pracovat, bude se drobit, ale když dosáhne onoho kouzelného místa, kdy je od tepla vašich rukou tak akorát měkké, víte, že máte vyhráno a tvarování sušenek půjde rychle a hladce.

Přesné pečení našich mandlových a vanilkových půlměsíčkových sušenek

Dejte pozor, abyste tyto sušenky nepropekli příliš, jinak budou velmi křehké.

Tím, že je upečete jen do té doby, než začnou špičky zlátnout, se nedostanou do bodu, kdy se příliš rozpadají.

Když je necháte na plechu několik minut vychladnout, zpevní se a vychladnou natolik, aby se s nimi lépe manipulovalo, až je budete obalovat v moučkovém cukru.

Co je to vanilkový cukr?

Vanilkový cukr dodá těmto sušenkám výraznou chuť.

Jakkoli jednoduše to zní, vanilkový cukr je jen cukr, který byl ochucen vanilkou.

Je běžný v mnoha evropských receptech na pečení a v obchodech ho najdete v malých balíčcích. Ve Státech však tyto malé balíčky vanilkového cukru běžně nenajdete.

Dobrá zpráva je, že si ho můžete snadno vyrobit sami.

Jak snadno vyrobit vanilkový cukr

Vanilkový cukr si můžete vyrobit jednoduše smícháním 1 šálku cukru se semínky 1 vanilkového lusku.

Pokud však nemáte po ruce vanilkový lusk, můžete si vanilkový cukr vyrobit také pomocí čistého vanilkového extraktu.

Chcete-li si vyrobit vanilkový cukr pomocí vanilkového extraktu, vložte do kuchyňského robotu ½ lžičky čistého vanilkového extraktu a ¼ cm cukru. Pulzujte, dokud nebude cukr rovnoměrně zbarvený.

Cukr bude nyní vlhký, proto ho rozprostřete na talíř, aby zaschl.

Při schnutí se bude mírně srážet. Proto je třeba ho po zaschnutí vrátit do kuchyňského robotu a ještě několikrát pulzovat, dokud nezískáte jemný, vanilkou vonící cukr.

Vanilkový cukr skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. (Pro vaši představu, 1 balení vanilkového cukru se zhruba rovná 1,5 lžičce.)

Jakmile začnete vyrábět vanilkový cukr, možná se stanete závislými na přidávání extra chuti do všeho, od palačinek po kávu, dokonce i do omáček.

Buďte kreativní!

.