Všechny rajčatové koláče, které byste právě teď měli jíst ve Filadelfii
On 13 listopadu, 2021 by adminAť už mu říkáte omáčkový koláč, kostelní koláč nebo rajčatový koláč, tohle jsou ty nejlepší pekárny a pizzerie, které ho připravují ve Filadelfii a okolí.
Tomatový koláč z Liberty Kitchen | Foto: Jillian Guyette
Philly je posedlá pizzou. Jsme ten typ města, kde lidé stojí hodiny v mrazu fronty, aby si mohli koupit vyhledávaný koláč, i když máme na výběr z obrovského množství vynikajících pizzerií staré školy i nově příchozích. Ale to, co by mohlo být tou pravou pizzou ve filadelfském stylu, vlastně vůbec není pizza.
Tomatový koláč, zázrak našeho města bez sýra, pochází z tlustých plátků těsta s rajčaty, které se před sto lety vyráběly na Sicílii a putovaly sem s vlnami italských přistěhovalců – některé z jejich pekáren jsou dodnes ikonami tohoto řemesla. A přestože New Jersey má svou vlastní verzi s tenkou kůrkou a sýrem na dně, my máme nejraději rajčatový koláč ve fillyjském stylu, se spoustou červené omáčky, tlustou a jemnou kůrkou a jen posypem parmazánem na povrchu.
Protože se rajčatový koláč nejlépe podává při pokojové teplotě, je to téměř dokonalá varianta s sebou: skvělý, když ho dostanete, skvělý na snídani, oběd a/nebo večeři následující den. A protože mnoho míst s rajčatovým koláčem ve Filadelfii dělalo v dřívějších dobách hodně obchodů s jídlem s sebou a rozvozem, téměř všechna jsou stále otevřená. Zde je několik našich nejoblíbenějších míst, kde si můžete koláče vzít s sebou a doručit je právě teď, s naším úplným seznamem níže. (Místa, která jsou stále otevřená, jsme označili hvězdičkou.)
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu.
Pizza na volné noze, pop-up
Dobrou zprávou je, že tento samozvaný „týpek, který dělá pizzu ve svém domě“, začal své podnikání se zaměřením na vytáčení jednoduchého rajčatového koláče, takže víte, že to bude dobré. Špatnou zprávou je, že se jedná o vedlejší činnost majitele, takže dostupnost je omezená a nepravidelná. Pokud však máte zájem o nejnovější těžko dostupný filadelfský koláč, najdete ho právě tady.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu.
Pizza Plus, South Philly
Pizza Plus je druhým obchodem Dana PizzaGutta Guttera, který se nyní nachází v South Philly v malém místě určeném pouze k odběru, jež bylo otevřeno jen pár dní předtím, než město uzavřel koronavirus. Stejně jako v Circles and Squares si u něj můžete dát rajčatový koláč s tlustou kůrkou, i když v Pizza Plus je to koláč kulatý.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu.
Pizza Jawn, Manayunk
Není to nejtradičnější verze ve městě, ale koláč ve stylu babičky s marinarou od Pizza Jawn je superkřupavý, dobře propečený koláč, který všichni chceme. Spodní část kůrky je obalená v sezamových semínkách, která jí dodávají opečenou chuť a přidávají další vrstvu textury. Pizza Jawn má bohužel dost omezené množství, které se rychle vyprodá, takže budete muset mít štěstí, abyste se rozhodli, zda tento koláč považujete za skutečný rajčatový.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu.
Pizzeria Beddia, Fishtown
Pizzeria Beddia urazila dlouhou cestu od dob, kdy se prodávala pouze osobně a v superlimitovaném množství. Uprostřed odstávky kvůli koronaviru, která na několik měsíců uzavřela jídelny, se nakonec podvolili a začali nabízet rozvoz. To znamená, že si nyní můžete jejich super nadýchaný rajčatový koláč s jasně červenou omáčkou nechat doručit domů v půlkách nebo celých plátcích – což je mnohem lepší řešení než za starých časů, kdy se podávaly pouze jednotlivé plátky.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu.
Cacia’s Bakery, South Philly, Cherry Hill, Blackwood, Williamstown, Hammonton, Audubon (NJ)
Mnoho podniků se snaží přijít na to, jak dobře dělat takeout, když mají omezenou kapacitu ve svých jídelnách, ale ne Cacia’s. Ze svých cihlových pecí točí vynikající rajčatové koláče (kromě jiných pochoutek) už po čtyři generace, takže víte, že to dělají dobře. Jejich koláč s omáčkou je extra slaný, což nám obzvlášť chutná.
Corropolese Bakery | Facebook
*Corropolese, Norristown, Audubon, Limerick, Di Bruno Bros. v Ardmore Farmers Market a Douglassville
Krabice tohoto rajčatového koláče, který získal ocenění Best of Philly, najdete naskládané na čtyřech místech pekárny v okolí ‚burbs severozápadně od Filadelfie (a ve spoustě řetězců s potravinami v Delcu a Montcu). Nabízejí spoustu různých variant polev, od bílého čedaru po lilek, ale originál s červenou omáčkou je skutečně ikonický.
*Pizza Shackamaxon, Fishtown
Tato pizzerie na Girard Avenue je jednou z mála pizzerií nové školy ve Filadelfii, která nabízí rajčatový koláč – a jejich tlusté, čtvercové plátky s křupavou kůrkou a pikantní rajčatovou omáčkou patří k nejlepším ve městě. Nezapomeňte jim napsat dva dny předem, pokud si chcete domů přivézt celý koláč.
*Circles & Squares, East Kensington
Kultivované čtvercové koláče ve stylu focaccia jsou v první kamenné provozovně Pizza Gutt kultovní záležitostí. Každý večer si můžete dát koláče s několika různými kombinacemi polev, ale poctu filadelfské pizzové scéně vzdávají tím, že nabízejí klasický rajčatový koláč posypaný jen trochou oregana.
*Sarcone’s Bakery, Italian Market
Ochutnejte historii rajčatového koláče ve filadelfském stylu v této stoleté instituci na 9. ulici, kde se každý koláč peče v masivní cihlové peci, dokud není na okrajích křupavý a uprostřed šťavnatý.
*La Rosa Pizza, South Philly
Pokud máte chuť na něco bez sýra, v této čtvercové pizzerii na South Broad Street vám nabídnou „omáčkový koláč“, který je přelitý pouze jejich typickou červenou omáčkou a několika kapkami olivového oleje.
*Joe Santucci’s Square Pizza Bar & Grille, Northeast Philly
Ano, každý slibuje věrnost své oblíbené podsíti Santucci’s (pod tímto názvem fungují tři větve rodiny provozující tři různé podniky). Ano, všechny tři nabízejí rajčatový koláč. Ale tenhle je náš nejoblíbenější.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu.
*Conshocken Bakery, Conshohocken
Oblíbená pekárna v Montco, Conshy Bakery, už 45 let točí klasické rajčatové koláče – jen s omáčkou, nahoře pak pokapané olivovým olejem a posypané sýrem a česnekovým práškem.
*Gigi Pizza, Queen Village
Gigi je známá především svou pizzou v neapolském stylu, ale denně upeče také jeden rajčatový koláč a prodává ho po kouscích, dokud není vyprodaný.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
*New York Bakery, South Philly
Naberte si kousky tohoto světlého rajčatového koláče s sebou (New York Bakery je pouze s sebou) v tomto dlouholetém podniku na 11. ulici severně od Wolf Street.
Carlino’s Market | Official
*Carlino’s Market, Ardmore
Místo typické hladké červené omáčky jsou domácí koláče Carlino’s přelité robustní rajčatovou omáčkou s čerstvou bazalkou.
*Morabito Baking Company, Norristown
Tato dlouholetá italská pekárna má jakýsi regionální monopol na zásobování supermarketů svými charakteristickými rajčatovými koláči. Pokud se nemůžete dostat do pekárny v Norristownu, stačí si místo toho vzít jednu z jejich červeně pruhovaných krabic v místní prodejně Acme, Giant nebo ShopRite.
*Liberty Kitchen, Fishtown
Rajčatový koláč z Liberty Kitchen se dodává s možností přidat mozzarellu, ančovičky nebo feferonky. Neříkáme, že byste to měli udělat, ale je to možnost.
*Stogie Joe’s, East Passyunk
Okay, takže v tomto případě trochu protahujeme pravidlo „žádný sýr, ale parmazán“: V restauraci Stogie Joe’s se technicky vzato podává takzvaná obrácená pizza, která obsahuje sýr pod vrstvou červené omáčky. Ale protože si za ni vysloužili ocenění Best of Philly, dovolíme to.
*Gaeta’s Tomato Pies, Rhawnhurst
Tento sladký rajčatový koláč je ikonou severovýchodní Filadelfie, ačkoli vznikl v pekárně Scalea’s v Germantownu před více než 75 lety, než se pod novým jménem a s novými majiteli přesunul na východ.
Marchiano’s | Foto: Victor Fiorillo
*Marchiano’s Bakery, Manayunk
Chcete-li se podívat na rajčatový koláč ze staré školy, který neschvaluje žádná z maminek, nehledejte nic jiného než Marchiano’s, která od roku 1984 vyrábí jihoitalský recept předaný babičkou majitelů.
*Iannelli’s, South Philly
Tato dlouholetá italská pekárna má sice neuvěřitelně nepravidelnou otevírací dobu – mají otevřeno o svátcích a ve dnech velkých zápasů a v podstatě kdykoli se Vincentu Iannellimu zachce – ale když už se vám to konečně podaří, rajčatové koláče pečené v cihlové peci stojí za tu námahu.
*Tony Roni’s, Roxborough
Navštivte jednu ze sedmi poboček tohoto místního řetězce pizzerií v Roxborough nebo na předměstí Filadelfie a dejte si křupavý rajčatový koláč s tenčí kůrkou.
Francoluigi’s, East Passyunk
Tato klasická pizzerie na jihu Filadelfie nabízí kromě koláčů s tenkou kůrkou také čtvercové koláče se silnou kůrkou v sicilském stylu a jejich rajčatový koláč – posypaný sýrem a kořením a trochou olivového oleje – je jeden z nejlepších.
Napsat komentář