Vše, co potřebujete vědět o kardinálech

Jaro je nejlepším obdobím pro mnoho ceněných, mimořádně sezónních bylin, zeleniny a luštěnin. Než se vydáte na farmářský trh, připravíme vás na to, jak tyto posedlé položky nakoupit a uvařit.

Kardoun zní jako středověký oděv, ale ve skutečnosti je to rostlina podobná bodláku, příbuzná artyčoku. Vyrůstá z ní sice kulovitá cibule podobná artyčoku, ale stonky kardonu jsou jeho nejchutnější částí a stojí za případné píchnutí (nezapomeňte, že patří do čeledi bodlákovitých). Ačkoli byly kardony oblíbené ve starověké řecké, římské a perské kuchyni, koncem 19. století tato zelenina náhle vyšla z módy. Kardony vyžadují pro svůj růst velký prostor – mohou dosahovat šířky až 6 metrů a výšky až 5 metrů – a mají dlouhé a chladné vegetační období. Daří se jim v pobřežních oblastech, jako je severní Kalifornie a severozápadní Pacifik.

Kdy: Prosinec až květen.

Co hledat: Když je rostlina kardonu zbavena listů a cibule, vypadá jako obří celer. Hledejte pevné, světle zelené stonky.

Chuťový profil: Něco mezi artyčokem, celerem a salsem.

Zdravotní účinky: Tato nízkokalorická zelenina má vysoký obsah kyseliny listové a mohla by pomáhat snižovat hladinu cholesterolu. Používá se také jako vegetariánský zdroj enzymů při výrobě sýrů.

Jak je jíst: Abyste se vyhnuli podráždění od pichlavých částí rostliny, nezapomeňte při přípravě nosit rukavice. Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte tvrdé vnější struny žeber kardonu. Oloupaná žebra vložte do misky s citronovou vodou nebo octovou vodou (podobně jako jejich příbuzní artyčoky na vzduchu zhnědnou). Pokud jsou stonky mladé a křehké, jsou vynikající v páře; pokud jsou zralé, skvěle se podávají v polévce nebo světlém guláši nebo obalené v sýrové strouhance a osmažené do křupava.

• Příbuzné:
• Fantastické jarní polévky
• Vše, co potřebujete vědět o pampeliškové zelenině

Přihlaste se k odběru The Dish

Buďte v obraze s každodenní dávkou nejlepších sezónních receptů!